|
|
|
מצרכים
8 ביצים גדולות
100 מ"ל שמנת מתוקה
400 גרם פטריות מעורבות שמפיניון ושיטאקה
150 גרם גבינת עיזים רכה
2 כפות חמאה
כף שמן זית
3 שיני שום פרוסות דק
ענפי טימין טרי
חופן עלי בזיליקום טרי
מלח ופלפל שחור גרוס
50 גרם פרמזן מגורר
אופן ההכנה
פריטטה פטריות וגבינת עיזים היא פשטידת הביצים האיטלקית שנבדלת משאר הפשטידות בשיטת ההכנה שלה. בעוד שפשטידות רבות נאפות בתנור מן ההתחלה ועד הסוף, הפריטטה מתחילה על הכיריים ומסיימת בתנור, ושיטה זו יוצרת מרקם ייחודי שהוא בו זמנית עדין ומוצק, קרמי בפנים ומוזהב על הפנים. גבינת העיזים שנמסה חלקית לתוך הביצים ויוצרת כיסים של עשירות מלוחה, לצד הפטריות ששחומו בחמאה ופיתחו עומק של טעם אדמתי, הופכים את הפריטטה הזאת לאחת מן הפשטידות המוצלחות שניתן להכין. מן הבחינה הטכנית, ההצלחה בפריטטה תלויה בשני שלבים קריטיים. הראשון הוא הבישול הראשוני על הכיריים, שבו חשוב שהאש תהיה בינונית נמוכה כדי שהחלק התחתון יתייצב בלי להישרף. השני הוא מעבר מיידי לתנור כשהשוליים מתייצבים והמרכז עדיין רוטט, שכן חום התנור מסיים את הבישול מלמעלה ויוצר את הפנים הזהוב המאפייני. יש לנו בבית מנהג קבוע שמשלב מאכל ורגע. בכל ערב מוצאי שבת, בדיוק אחרי שסיימנו את ברכות סט הבדלה ושמנו את הכוס, הבשמים והנר בחזרה בקופסה הכסופה של סט הבדלה, האווירה הייתה של מעבר שקט ורגוע מהשבת לשבוע. הפריטטה שהכנו בשלבים במהלכה, שחיממנו את הפטריות לפני הטקס ואחריו הוספנו הביצים, הייתה מוכנה ממש בסיום. ארוחת מוצאי שבת עם פריטטה חמה ולחם טרי ותה עם נענע הייתה המעבר שאנחנו אוהבים. מחממים תנור ל-200 מעלות. מחממים חמאה ושמן זית במחבת ברזל יצוק על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את הפטריות בשכבה אחת ולא מערבבים. מניחים לארבע דקות ואז מערבבים. מוסיפים שום ועלי טימין. מבשלים עוד שלוש דקות עד שהפטריות זהובות ונוזלים מתאדים לחלוטין. מתבלים ומניחים לצינון מעט. בקערה טורפים ביצים עם שמנת, פרמזן, מלח ופלפל. מורידים את המחבת לאש נמוכה ויוצקים את תערובת הביצים. מבשלים שלוש דקות עד שהשוליים מתחילים להתייצב. מפזרים גבינת עיזים מפוררת ועלי בזיליקום. מכניסים לתנור לשש עד שמונה דקות עד שהפנים זהוב. מגישים ישירות מהמחבת.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 1 |
צפיות 107 |
|
