קוסקוס עם בשר

ראשית מתחילים בהכנת הבשר מפני שהוא דורש את זמן הבישול הארוך ביותר. לבישול כזה מתאים בשר בקר שמתאים לתבשילים ארוכים, כמו כתף או שקדים, מכיוון שהסיבים שבו מתרככים ומקבלים מרקם נעים אחרי שעה וחצי עד שעתיים של בישול איטי. חותכים את הבשר לקוביות בינוניות ושוטפים בקערת מים קרים. לאחר מכן מחממים סיר גדול עם מעט שמן ומתחילים לסגור את הבשר מכל הכיוונים. שלב זה חשוב מכיוון שהוא נועל את הטעמים בבשר ומוסיף עומק לרוטב. מיד אחרי שסוגרים את הבשר מוסיפים בצל קצוץ דק, מטגנים עד שהוא מזהיב מעט ומוסיפים שום כתוש לפי הטעם.

בשלב הבא מוסיפים את הירקות. לקוסקוס עם בשר מבשלים בדרך כלל גזר, קישואים, דלעת ותפוחי אדמה, אך אין מניעה להוסיף גם כרוב, סלרי או חומוס מבושל מראש. הירקות מוסיפים מתיקות טבעית לרוטב ותורמים למרקם העשיר של המנה. אחרי שמוסיפים את הירקות מערבבים בעדינות ואז מגיע הזמן לתבלינים. משתמשים בכורכום שנותן את הצבע הזהוב והחם, מעט כמון, פלפל שחור ורבע כפית קינמון שנותן נגיעה עמוקה שמי שמכיר את המטבח המרוקאי יזהה מיד. אפשר להוסיף גם פפריקה מתוקה למסגרת נוספת של צבע וטעם. לאחר מכן יוצקים מים רותחים עד כיסוי ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים עד שהבשר מתרכך והירקות מתבשלים היטב.

בזמן שהבשר והירקות מתבשלים עוברים להכנת הקוסקוס. כיום כמעט כולם משתמשים בקוסקוס מוכן שמתנפח ברגע שמוסיפים לו מים רותחים. חשוב להקפיד על יחס נכון של נוזלים לקוסקוס: על כל כוס קוסקוס שמים כוס וחצי מים רותחים עם כף שמן ומעט מלח. יוצקים את המים על הקוסקוס, מכסים וממתינים חמש דקות. לאחר מכן פוררים עם מזלג כדי ליצור מרקם אוורירי. מי שמעדיף יכול להוסיף עוד מעט שמן או חמאה לטעם עשיר יותר. הקוסקוס צריך להיות תומך ברוטב אך לא להיעלם בתוכו ולכן חשוב שהוא יצא קל ונעים ולא דחוס.

אחרי כשעה וחצי פותחים את הסיר וטועמים את הבשר. אם הוא רך והירקות נחתכים בקלות עם כף, זה הזמן לאזן את הרוטב. יש שמוסיפים עוד מעט מלח בשלב זה או חצי לימון לסיום כדי לפתוח את הטעמים. יש משפחות שזורקות פנימה גם מעט גרגירי צ'ילי למי שאוהב חריפות עדינה. בכל מקרה הרוטב צריך להיות סמיך מספיק להיצמד לקוסקוס אך לא כבד מדי.

לקראת ההגשה מסדרים את הקוסקוס בקערה רחבה או בצלחות הגשה יפות. יש מי שמוסיפים נדיבות של כוסברה קצוצה מעל הרוטב ממש לפני שמגישים. בשלב הזה יש ערך לא רק לטעם אלא גם למראה, ולכן מי שעוסק בהגשת אוכל באירועים או אפילו מסעדנים נוהגים לבחור צלחות מיוחדות ולעתים מתייעצים עם יבואן צלחות שמתמצא בסוגים שונים של כלים שיכולים להתאים לאופי המנה. הצורה שבה הקוסקוס מקבל את הרוטב מעליו והאופן שבו הירקות מציצים מתוך הצלחת מעניקים חוויה משלימה לעין ולחך.

התוצאה הסופית היא תבשיל עמוק, מנחם ומלא צבעים. הקוסקוס שותה מהרוטב ומקבל עושר שמתפתח עם כל ביס. הבשר נמס בפה והירקות מוסיפים עוד שכבות של טעם טבעי. זו מנה שמחברת בין מסורת ונשמה, בין חומרי גלם פשוטים ורגעים משפחתיים סביב שולחן. אם מכינים את המנה לארוחת שבת או לאירוע חגיגי ההמלצה היא להגיש לצד סלט טרי שמכניס קראנץ' ורעננות למנה החמה.

אהבתם את המאמר ? תנו לייק

כניסות 1

צפיות 167

מאמרים נוספים מאותה קטגוריה

קידום אתרים כל בעל עסק שמכבד את עצמו מחזיק אתר אינטרנט ברשת. ובנוסף, הוא כמובן מופיע כבר בתוצאות החיפוש של גוגל. אבל לא מספיק להופיע רק בתוצאות של גוגל - אלא להגיע לעמודים הראשונים. כל מה שאתם צריכים לדעת על קידום אתרים לאתר שלכם לפני 1 עשורים 9 חודשים , מתוך , נכתב על ידי matanwp

מאמרים נוספים מאותו משתמש

עוף בדבש וחרדל עוף בדבש וחרדל הוא אחד המתכונים המוצלחים ביותר לארוחה משפחתית עשירה, טעימה ומלאה בטעמים. השילוב בין המתיקות העדינה של הדבש לבין החריפות המעודנת והחמיצות של החרדל יוצר רוטב נפלא שעוטף את חלקי העוף ומעניק להם צבע שחום ומגרה. במהלך האפייה העוף סופג את הטעמים, מתרכך מבפנים ומקבל מבחוץ שכבה מבריקה, מעט קרמלית ומלאת עסיסיות. זהו מתכון שמתאים לארוחת שישי, לארוחת חג וגם לארוחת צהריים באמצע השבוע. לפני 1 ימים 11 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

מתכון לאוסובוקו בקר בבישול ארוך מתכון לאוסובוקו בקר בבישול ארוך לפני 1 ימים 14 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

שוקי עוף ברוטב ברביקיו בתנור שוקי עוף ברוטב ברביקיו בתנור לפני 2 ימים 9 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

עוגת גבינה עם תותים עוגת גבינה עם תותים היא אחת העוגות האהובות והמרשימות ביותר שאפשר להכין בבית. השילוב בין מלית גבינה עשירה ורכה, תחתית פריכה של ביסקוויטים וציפוי תותים טריים מעניק לכל ביס טעם נפלא ומרקם מושלם. המתכון מתאים לאירוח חגיגי, לארוחות משפחתיות, לימי הולדת ולכל מי שאוהב קינוחים חלביים עם נגיעה פירותית ומרעננת. העוגה משלבת מתיקות עדינה של גבינה ושמנת עם החמיצות הטבעית של התותים. התוצאה היא קינוח מאוזן, יפה במיוחד וטעים מאוד. אפשר להכין אותה יום לפני ההגשה, לשמור במקרר ולקבל עוגה יציבה שקל לפרוס ולהגיש. לפני 4 ימים 21 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

מוס מנגו עשיר, אוורירי ומרענן מוס מנגו עשיר, אוורירי ומרענן לפני 6 ימים 17 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22