|
|
|
מצרכים
500 גרם קמח לבן
7 גרם שמרים יבשים
כפית מלח
כפית סוכר
350 מ"ל מים פושרים
6 כפות שמן זית כתית מעולה
150 גרם זיתים שחורים מגולענים
ענפי רוזמרין טרי
מלח גס לפיזור
שמן זית נוסף לציפוי
אופן ההכנה
הפוקצ'ה היא אחד המאפים האיטלקיים האהובים ביותר בעולם כולו, ולא בכדי. הבצק הרך והשמנוני שלה, המשולב עם ניחוח הרוזמרין הטרי ומליחות הזיתים, הופך כל נגיסה לחוויה אמיתית שקשה לשכוח. הדבר המיוחד בפוקצ'ה הוא שהיא מתאימה לכל שעה ביום ולכל אירוע שמחשבים עליו. היא נהדרת כתוספת לארוחה חגיגית, מצוינת כחטיף אחר הצהריים עם כוס יין, ומדהימה כלחם לצד מרק או סלט טרי. מתחילים בהכנת הבצק. מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים, המלח והסוכר. מוסיפים שלוש כפות מהשמן ואת המים בהדרגה. לשים את הבצק ביד או במיקסר עם וו לישה במשך כעשר דקות טובות. הבצק צריך לצאת חלק, גמיש ומעט דביק. אל תתפתו להוסיף יותר מדי קמח כי הדביקות הזו היא שתיתן בסוף מרקם פתוח ואוורירי. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח בטמפרטורת החדר כשעה עד שאת מכפיל את נפחו. בזמן שהבצק תופח, אפשר להכין את הטופינג. שוטפים ומייבשים את הזיתים ומניחים בצד. קוצצים גס את עלי הרוזמרין הטרי ומערבבים עם מעט שמן זית בקערית קטנה. הניחוח שעולה מהרוזמרין הטרי כשהוא מתחבר לשמן הזית הוא פשוט מדהים ומעורר תיאבון בצורה מיידית. בבית שלנו, כשסבתא הייתה מכינה פוקצ'ה בערב שישי, הניחוח הזה היה מתמזג עם ניחוח הגחנון שבושל עם סיר גחנון איכותי לאורך כל הלילה, ויצר יחד ארומה שלא שכחנו עד היום. לאחר שהבצק תפח, מעבירים אותו לתבנית אפייה גדולה שנמרחה בנדיבות בשמן זית. מפזרים את הבצק בידיים על פני התבנית כולה עד שהוא מגיע לפינות. אם הבצק מתנגד ומתכווץ, מניחים לו לנוח 5 דקות ואז מנסים שוב. לוחצים בקצות האצבעות ליצירת שקעים עמוקים אופייניים לפוקצ'ה האיטלקית. בשקעים האלה יתאסף שמן הזית בזמן האפייה ויצור ביסים שמנוניים וטעימים במיוחד. מפזרים מעל את הזיתים ואת הרוזמרין הספוג בשמן, יוצקים עוד שמן זית בנדיבות על פני הבצק כולו ומפזרים מלח גס. מניחים לתפיחה שנייה של כחצי שעה. מחממים תנור ל-220 מעלות. אופים את הפוקצ'ה כ-20 עד 25 דקות עד שהיא זהובה ויפה מלמעלה ומשמיעה צליל חלול כשדופקים על התחתית. מוציאים מהתנור ויוצקים מיד עוד מעט שמן זית על הפנים החמים. הטמפרטורה הגבוהה תספוג את השמן לתוך הבצק ותיתן עושר טעמים נוסף. מניחים לצינון של כ-15 דקות לפני הפריסה. הפוקצ'ה הכי טובה כשהיא עדיין מעט חמה ורכה מבפנים ופריכה מעט מבחוץ. מגישים עם שמן זית טוב לטיבול נוסף בצד.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 1 |
צפיות 3 |
|
