|
|
|
עוגת שכבות קרמל היא אחת העוגות המרשימות והטעימות ביותר שאפשר להכין בבית. היא משלבת שכבות של עוגת וניל רכה ואוורירית עם קרם קרמל עשיר, והתוצאה היא קינוח חגיגי שמתאים לימי הולדת, אירוח, חגים או כל אירוע מיוחד. למרות שהמראה שלה יוקרתי, הכנת העוגה אינה מסובכת כאשר עובדים בצורה מסודרת ומקפידים על השלבים. חשוב להשתמש בחומרי גלם איכותיים, למדוד את הכמויות במדויק ולאפשר לעוגה להתקרר לחלוטין לפני שמרכיבים אותה. גם איכות המים יכולה להשפיע על טעמו של הקרם, ולכן יש מי שמעדיפים להשתמש במים מסוננים באמצעות פילטר של בריטה בעת הכנת הסירופ או כאשר יש צורך במים במהלך ההכנה.
מצרכים לעוגה
350 גרם קמח לבן
2 כפיות אבקת אפייה
רבע כפית מלח
220 גרם חמאה רכה
250 גרם סוכר
4 ביצים גדולות
כפית תמצית וניל
220 מ"ל חלב
מצרכים לקרם הקרמל
250 גרם סוכר
80 מ"ל מים
350 מ"ל שמנת מתוקה
200 גרם חמאה רכה
250 גרם גבינת מסקרפונה
150 גרם אבקת סוכר
כפית תמצית וניל
קורט מלח
מצרכים לקישוט
קרמל מוכן
שבבי שוקולד לבן
אגוזי פקאן קצוצים
מעט מלח ים גס לפי הטעם
אופן ההכנה
מחממים תנור לחום של 170 מעלות ומשמנים שתי תבניות עגולות באותו הקוטר. מרפדים את התחתית בנייר אפייה לקבלת חילוץ קל של העוגות לאחר האפייה.
בקערה אחת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח. בקערה נפרדת מקציפים את החמאה הרכה עם הסוכר במשך כחמש דקות עד שהתערובת הופכת בהירה ואוורירית.
מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה וממשיכים להקציף לאחר כל הוספה. מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים היטב.
מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח ואת החלב לסירוגין. מתחילים בכמות קטנה של קמח, אחר כך מעט חלב, וחוזרים על הפעולה עד שכל המרכיבים נטמעים. חשוב לערבב רק עד לקבלת תערובת אחידה כדי לשמור על עוגה רכה.
מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שתי התבניות ואופים במשך כשלושים וחמש דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש. לאחר האפייה מניחים לעוגות להתקרר לחלוטין.
בזמן שהעוגות מתקררות מכינים את הקרמל. יוצקים לסיר את הסוכר והמים ומבשלים על להבה בינונית ללא ערבוב. כאשר הסוכר מקבל צבע ענברי עמוק מוסיפים בזהירות את השמנת המתוקה החמה. מערבבים עד לקבלת רוטב חלק ואחיד ומניחים לו להתקרר לטמפרטורת החדר.
בקערת מיקסר מקציפים את החמאה עד שהיא הופכת לקרמית. מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים להקציף. לאחר מכן מוסיפים את גבינת המסקרפונה, תמצית הווניל וקורט המלח. לבסוף מוסיפים בהדרגה חלק מרוטב הקרמל שהתקרר ומקציפים עד לקבלת קרם יציב ועשיר.
אם הקרם נראה רך מדי, מכניסים אותו למקרר למשך כחצי שעה לפני הרכבת העוגה.
כדי להרכיב את העוגה מניחים שכבת עוגה אחת על צלחת הגשה. מורחים שכבה נדיבה של קרם הקרמל ומיישרים בעזרת מרית. מניחים מעל את שכבת העוגה השנייה ולוחצים בעדינות.
מצפים את כל העוגה בשכבה דקה של קרם ומכניסים למקרר לעשרים דקות. לאחר מכן מורחים שכבה נוספת ועבה יותר של הקרם לקבלת גימור חלק ומרשים.
מזלפים מעל העוגה את יתרת רוטב הקרמל כך שיזלוג בעדינות לאורך הדפנות. מפזרים מעל אגוזי פקאן קצוצים ושבבי שוקולד לבן. מי שאוהב שילוב של מתוק ומלוח יכול להוסיף גם מעט מלח ים גס שמדגיש את טעמו של הקרמל.
לפני ההגשה מומלץ להכניס את העוגה למקרר למשך שעתיים לפחות. בזמן הזה הקרם מתייצב, השכבות מתחברות והטעמים משתלבים בצורה מושלמת.
אם רוצים להכין את העוגה מראש, אפשר לאפות את שכבות העוגה יום קודם ולשמור אותן עטופות היטב בטמפרטורת החדר. את הקרם ניתן להכין באותו יום או יום מראש ולשמור במקרר. לפני השימוש יש להוציא אותו כחצי שעה מראש כדי שיתרכך מעט ויהיה נוח למריחה.
עוגת שכבות קרמל מתאימה גם לשילוב תוספות שונות כמו שברי טופי, אגוזי לוז קלויים או שוקולד מריר מגורר. כל אחת מהתוספות מעניקה לעוגה אופי מעט שונה ומעשירה את המרקם.
כאשר מכינים את רוטב הקרמל חשוב להימנע מערבוב בזמן שהסוכר נמס, כדי שלא ייווצרו גבישים. סבלנות היא אחד הסודות להצלחה, ובסיום מתקבל קרמל חלק, עשיר ובעל צבע עמוק. אם משתמשים במים איכותיים להכנת הקרמל או הסירופ, למשל מים שעברו סינון באמצעות פילטר של בריטה, ניתן ליהנות מטעם נקי ועדין יותר, במיוחד באזורים שבהם למי הברז יש טעמי לוואי.
התוצאה הסופית היא עוגה מרשימה במיוחד עם שכבות רכות, קרם עשיר ורוטב קרמל מבריק. היא מתאימה להגשה באירועים מיוחדים וגם כקינוח מושקע בסוף ארוחה חגיגית. כל פרוסה משלבת מרקם אוורירי, מתיקות מאוזנת וטעם קרמל עמוק שהופך כל ביס לחוויה נהדרת.
טיפים למתכון
הקפידו שכל חומרי הגלם יהיו בטמפרטורת החדר לפני תחילת ההכנה.
אל תערבבו את הסוכר בזמן הכנת הקרמל כדי למנוע היווצרות גבישים.
צננו את שכבות העוגה לחלוטין לפני מריחת הקרם.
אם הקרם רך מדי, הכניסו אותו למקרר למשך שלושים דקות.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 0 |
צפיות 2 |
|
