|
|
|
אם אתם אוהבים את השילוב הקלאסי של קפה ושוקולד, עוגת מוקה ושוקולד מריר היא אחת העוגות המוצלחות ביותר שאפשר להכין בבית. מדובר בעוגה עשירה בטעמים, בעלת מרקם לח ונימוח, עם ניחוח קפה עדין ושוקולד איכותי שמעניקים לה עומק וטעם מיוחד. היא מתאימה לאירוח, לימי הולדת, לארוחות חג וגם כפינוק לצד כוס קפה בשעות אחר הצהריים.
מצרכים
לעוגה:
200 גרם שוקולד מריר איכותי
180 גרם חמאה
כוס סוכר
4 ביצים גדולות
כפית תמצית וניל
2 כפות אבקת קפה נמס
2 כפות מים חמים
כוס ורבע קמח
2 כפות אבקת קקאו
כפית אבקת אפייה
קורט מלח
לקרם:
200 מ"ל שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר
כפית קפה נמס
כף מים חמים
לקישוט:
שבבי שוקולד
פולי קפה מצופים בשוקולד
אבקת קקאו
אופן ההכנה
מחממים תנור מראש לטמפרטורה של 170 מעלות ומשמנים היטב תבנית עגולה בקוטר 24 סנטימטר.
ממיסים את השוקולד המריר יחד עם החמאה בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים חמים או במיקרוגל בפולסים קצרים. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה ומניחים לה להתקרר מעט.
בקערה קטנה ממיסים את אבקת הקפה בשתי כפות מים חמים. שימוש במים איכותיים מסייע לטעם הקפה להתבלט, ולכן רבים מעדיפים להכין אותם באמצעות קנקן מים בריטה לפני תחילת האפייה.
בקערה גדולה טורפים את הביצים עם הסוכר במשך מספר דקות עד שהתערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים את תמצית הווניל ואת תערובת הקפה וממשיכים לערבב.
מוסיפים בהדרגה את השוקולד והחמאה המומסים תוך ערבוב מתמיד לקבלת בלילה אחידה.
בקערה נפרדת מערבבים קמח, קקאו, אבקת אפייה ומלח. מנפים את התערובת היבשה ומקפלים אותה אל תוך הבלילה הרטובה בעזרת מרית בתנועות עדינות. חשוב שלא לערבב יתר על המידה כדי לשמור על עוגה רכה ואוורירית.
מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת ומיישרים את החלק העליון.
אופים במשך 40 עד 45 דקות. מומלץ לבדוק את מרכז העוגה בעזרת קיסם. הקיסם צריך לצאת עם מעט פירורים לחים ולא יבש לחלוטין, כדי שהעוגה תישאר עסיסית.
מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים לחלוטין לפני שמתחילים להכין את הקרם.
להכנת הקרם מחממים את השמנת המתוקה כמעט עד לרתיחה. יוצקים אותה על השוקולד המריר הקצוץ וממתינים כשתי דקות. מערבבים היטב עד לקבלת גנאש חלק. ממיסים כפית קפה במעט מים חמים ומוסיפים לקרם. מערבבים עד שהתערובת אחידה ומבריקה.
כאשר הקרם מתקרר מעט אך עדיין נוח למריחה, יוצקים אותו על פני העוגה ומחליקים בעזרת מרית.
לקישוט מפזרים שבבי שוקולד, מעט אבקת קקאו ופולי קפה מצופים בשוקולד לקבלת מראה חגיגי ומרשים.
לאחר הציפוי מומלץ להכניס את העוגה למקרר למשך שעה לפחות, כדי שהקרם יתייצב ויהיה קל יותר לפרוס אותה.
הטעם של עוגת מוקה משתבח לאחר מספר שעות ואף ביום שלמחרת, משום שטעמי הקפה והשוקולד מתמזגים בצורה מושלמת. לכן זו עוגה מצוינת להכנה מראש כאשר מתכננים אירוח.
אפשר להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר לצד אספרסו, קפוצ'ינו או תה חם. היא מתאימה גם עם כדור גלידת וניל או קצפת טרייה שמאזנים את עוצמת השוקולד המריר.
מי שמעוניין בטעם קפה מודגש יותר יכול להוסיף עוד כפית קפה נמס לבלילה או לקרם. לעומת זאת, אם מעדיפים טעם עדין יותר, ניתן להפחית מעט את כמות הקפה ועדיין ליהנות מארומה נפלאה.
חשוב להשתמש בשוקולד מריר איכותי המכיל לפחות 60 אחוז מוצקי קקאו, משום שהוא מעניק לעוגה טעם עשיר ומרקם מצוין. גם איכות המים שבהם ממיסים את הקפה יכולה להשפיע על התוצאה הסופית, ולכן אופים רבים מקפידים להשתמש במים מסוננים.
התוצאה היא עוגה אלגנטית, רכה, עשירה ומרשימה, שמשלבת בין מתיקות מאוזנת לבין מרירות עדינה של קפה ושוקולד. כל ביס מעניק מרקם נימוח וטעם עמוק שמתאים במיוחד לחובבי קינוחים איכותיים.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 0 |
צפיות 6 |
|
