|
|
|
מאפי פילו במילוי תרד הם אחד המאפים האהובים ביותר בזכות השילוב בין שכבות בצק דקות ופריכות לבין מילוי עשיר, עסיסי ומלא בטעמים. הם מתאימים להגשה כמנה ראשונה, לארוחת ערב קלה, לאירוח חגיגי או כחלק ממזנון מגוון. היתרון הגדול של המאפה הוא שניתן להכין אותו מראש, לאפות סמוך להגשה וליהנות ממאפה חם ופריך. כאשר מסדרים את השולחן בצורה חגיגית עם כלי הגשה יפים ואפילו מוסיפים פמוט לשבת במרכז השולחן, מתקבלת אווירה נעימה שהופכת כל ארוחה למיוחדת יותר.
מצרכים
למילוי
500 גרם עלי תרד טריים שטופים
בצל גדול קצוץ דק
2 כפות שמן זית
3 שיני שום כתושות
250 גרם גבינה בולגרית מפוררת
200 גרם גבינת ריקוטה
100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
ביצה אחת
חצי כפית אגוז מוסקט
חצי כפית פלפל שחור
מעט מלח לפי הצורך
כף שומשום לבן אופציונלי
לבצק
חבילת עלי פילו
120 גרם חמאה מומסת או חצי כוס שמן זית
ביצה טרופה להברשה
שומשום או קצח לקישוט
אופן ההכנה
מחממים מחבת רחבה ומוסיפים את שמן הזית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים במשך כחמש דקות עד שהוא הופך לשקוף ורך. לאחר מכן מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים במשך כדקה נוספת עד שעולה ריח נעים.
מוסיפים את עלי התרד למחבת בהדרגה. בתחילה נראה שיש כמות גדולה מאוד של עלים אך תוך דקות ספורות הם יאבדו מנפחם. מערבבים בעדינות עד שכל הנוזלים מתאדים כמעט לחלוטין. חשוב שלא יישארו נוזלים במילוי כדי שהפילו יישאר פריך לאחר האפייה.
מורידים את המחבת מהאש ומניחים למילוי להתקרר. לאחר שהתערובת התקררה מעבירים אותה לקערה גדולה ומוסיפים את הגבינה הבולגרית, גבינת הריקוטה, גבינת המוצרלה, הביצה, אגוז המוסקט והפלפל השחור. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. אם הגבינה הבולגרית מלוחה במיוחד אין צורך להוסיף מלח נוסף.
פורסים עלה פילו על משטח עבודה נקי ומכסים את יתר העלים במגבת לחה כדי שלא יתייבשו. מברישים את העלה בשכבה דקה של חמאה מומסת או שמן זית. מניחים מעליו עלה נוסף וגם אותו מברישים.
בקצה העלה מניחים כשתיים עד שלוש כפות מהמילוי. מקפלים את השוליים פנימה ומגלגלים בעדינות לקבלת גליל מהודק. ניתן גם ליצור צורת משולשים או מעטפות לפי ההעדפה האישית.
מניחים את המאפים בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשהתפר כלפי מטה. ממשיכים באותו אופן עם שאר העלים והמילוי עד לסיום כל הכמות.
מברישים את כל המאפים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום או קצח. מכניסים לתנור שחומם מראש למאתיים מעלות ואופים במשך כעשרים וחמש עד שלושים דקות עד שהמאפים מקבלים צבע זהוב עמוק והופכים לפריכים במיוחד.
לאחר האפייה מוציאים את המאפים מהתנור ומניחים להם לנוח כחמש דקות לפני ההגשה. כך המילוי מתייצב והמאפה נשאר שלם בזמן ההגשה.
המאפים משתלבים נהדר עם סלט ירקות טרי, יוגורט עם עשבי תיבול או טחינה ביתית. הם מתאימים גם לאירוח משפחתי, לארוחות חג, לפיקניקים ואפילו לארוחות בוקר מפנקות. כאשר מגישים אותם על מגש יפה לצד סלטים צבעוניים וכלי הגשה חגיגיים, האווירה הופכת חגיגית במיוחד. אם השולחן ערוך לארוחת שישי, שילוב של פמוט לשבת לצד המאפים יוצר שולחן אלגנטי ומזמין שמוסיף חמימות לכל הארוחה.
אפשר גם להכין את המאפים מראש ולהקפיא אותם לפני האפייה. כאשר רוצים להגיש, פשוט מוציאים מהמקפיא ואופים ישירות ללא הפשרה מלאה, תוך הוספת מספר דקות לזמן האפייה. כך תמיד יש מאפה איכותי וזמין לאירוח מפתיע.
מי שאוהב טעמים מודגשים יותר יכול להוסיף למילוי גם מעט גבינת פטה, עשבי תיבול קצוצים כמו שמיר או פטרוזיליה, ואפילו מעט צנוברים קלויים שמעניקים מרקם עשיר במיוחד. גם תוספת של פלפל חריף קצוץ יכולה להוסיף עומק למילוי מבלי להשתלט על טעמו העדין של התרד.
חשוב לעבוד עם עלי הפילו במהירות יחסית ולהקפיד לכסות אותם בזמן העבודה. עלים שמתייבשים נוטים להישבר וקשה לגלגל אותם בצורה יפה. הברשה אחידה של החמאה או השמן בין העלים מבטיחה שכבות דקות, אווריריות ופריכות במיוחד לאחר האפייה.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 0 |
צפיות 16 |
|
