|
|
|
עוגת בבקה קינמון היא אחת מעוגות השמרים האהובות ביותר, בזכות המרקם הרך והאוורירי שלה והשילוב המושלם בין בצק עשיר למלית קינמון מתוקה. מדובר בעוגה מרשימה שמתאימה לארוחות בוקר, לאירוח, לשבתות ולחגים, אך גם כפינוק לצד כוס קפה או תה. הכנת הבבקה דורשת מעט סבלנות בגלל זמני ההתפחה, אך התוצאה שווה כל רגע. אם מקפידים על לישה טובה, התפחה נכונה ואפייה מדויקת, מתקבלת עוגה בעלת שכבות יפות, ריח משגע וטעם בלתי נשכח. יש אופים שמעדיפים להעניק לעוגה מראה מבריק במיוחד לאחר האפייה, ובמקרה כזה ניתן להשתמש באבקת הברקה בהתאם להוראות היצרן לקבלת גימור מקצועי.
מצרכים לבצק
500 גרם קמח לבן
7 גרם שמרים יבשים
80 גרם סוכר
2 ביצים גדולות
180 מ"ל חלב פושר
80 גרם חמאה רכה
רבע כפית מלח
כפית תמצית וניל
מצרכים למלית
120 גרם חמאה רכה
180 גרם סוכר חום
2 כפות קינמון
כפית תמצית וניל
קורט מלח
מצרכים לסירופ
100 מ"ל מים
100 גרם סוכר
כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
מתחילים בהכנת הבצק. מכניסים לקערת מיקסר את הקמח, השמרים היבשים והסוכר ומערבבים קלות. מוסיפים את החלב הפושר, הביצים ותמצית הווניל ומתחילים ללוש במהירות נמוכה במשך כחמש דקות.
מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה וממשיכים ללוש עד שהיא נטמעת לחלוטין בבצק. רק לאחר שהחמאה נספגה מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש במשך כשמונה עד עשר דקות נוספות. הבצק צריך להיות חלק, גמיש ורך מאוד.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים במשך כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
בזמן שהבצק תופח מכינים את המלית. מערבבים היטב את החמאה הרכה עם הסוכר החום, הקינמון, תמצית הווניל וקורט המלח עד לקבלת קרם אחיד שקל למרוח.
לאחר שהבצק תפח, מעבירים אותו למשטח עבודה מקומח ומרדדים למלבן גדול בעובי של כחצי סנטימטר. מורחים את מלית הקינמון באופן אחיד על כל שטח הבצק ומשאירים שוליים קטנים ללא מילוי.
מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה. בעזרת סכין חדה חוצים את הרולדה לאורכה לשני חלקים וחושפים את שכבות המלית. קולעים את שני החלקים זה סביב זה כאשר שכבות הקינמון פונות כלפי מעלה.
מעבירים את העוגה לתבנית אינגליש קייק משומנת או מרופדת בנייר אפייה. מכסים ומתפיחים פעם נוספת במשך כארבעים וחמש דקות עד שעה.
מחממים תנור ל 170 מעלות ואופים במשך כארבעים עד ארבעים וחמש דקות, עד שהעוגה מזהיבה היטב.
בזמן שהעוגה נאפית מכינים את הסירופ. מרתיחים יחד את המים והסוכר עד שהסוכר נמס לחלוטין. מוסיפים את תמצית הווניל ומסירים מהאש.
מיד לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור מברישים אותה בנדיבות בסירופ החם. הסירופ מעניק לעוגה עסיסיות, שומר עליה רכה לאורך זמן ומעשיר את טעמה.
לאחר שהעוגה מתקררת מעט ניתן להגיש אותה כפי שהיא, או להוסיף זיגוג עדין. למי שמעוניין במראה מבריק במיוחד, אפשר להשתמש עם אבקת הברקה בצורה עדינה לאחר שהעוגה התקררה, בהתאם להוראות השימוש של המוצר. כך מתקבלת עוגה שנראית כאילו יצאה ממאפייה מקצועית.
אפשר לשדרג את המלית על ידי הוספת אגוזי מלך קצוצים, אגוזי פקאן, שקדים פרוסים או שוקולד מריר קצוץ. ניתן גם להוסיף מעט הל טחון או גרידת תפוז לקבלת ניחוח עשיר ומיוחד.
אם רוצים להכין את העוגה מראש, אפשר להכין את הבצק בערב ולהתפיח אותו במקרר במשך הלילה. ההתפחה הארוכה משפרת את טעמו של הבצק והופכת אותו לאוורירי במיוחד. בבוקר מוציאים את הבצק, נותנים לו להתחמם מעט, מעצבים את הבבקה, מתפיחים פעם נוספת ואופים כרגיל.
עוגת בבקה קינמון נשמרת היטב במשך מספר ימים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. ניתן גם להקפיא אותה לאחר שהתקררה לחלוטין. בעת ההגשה מומלץ לחמם כל פרוסה למשך מספר שניות במיקרוגל או כמה דקות בתנור, כך שהמרקם יחזור להיות רך והניחוח יתפשט מחדש.
טיפים למתכון
השתמשו בחמאה איכותית לקבלת טעם עשיר במיוחד.
חשוב לא למהר בזמן ההתפחה כדי לקבל בצק אוורירי.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 0 |
צפיות 2 |
|
