|
|
|
עוגת מוס תמרים ומשמשים היא קינוח עשיר, מרשים ומיוחד המשלב בין מתיקותם הטבעית של התמרים לבין החמיצות העדינה של המשמשים. המרקם הקרמי של המוס משתלב בצורה נפלאה עם בסיס העוגה, והתוצאה היא קינוח אלגנטי שמתאים לארוחות חג, לימי הולדת, לאירוח משפחתי או לכל מי שמחפש עוגה מעט שונה מהרגיל. מומלץ לבחור תמרים איכותיים ורכים ומשמשים בשלים לקבלת הטעם הטוב ביותר. לפני תחילת העבודה כדאי לשטוף היטב את המשמשים ולהשתמש במים מסוננים באמצעות בריטה כאשר מכינים את סירופ ההשריה או שוטפים את חומרי הגלם, כדי לשמור על טעמם הטבעי של המרכיבים.
מצרכים לבסיס העוגה
200 גרם ביסקוויטים בטעם חמאה
100 גרם חמאה מומסת
2 כפות אבקת שקדים
מצרכים למוס התמרים
300 גרם תמרים מגולענים ורכים
חצי כוס שמנת מתוקה
250 גרם גבינת מסקרפונה
250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
3 כפות אבקת סוכר
כפית תמצית וניל
8 גרם ג'לטין
4 כפות מים
מצרכים לשכבת המשמשים
6 משמשים טריים
2 כפות סוכר
2 כפות מים
כפית מיץ לימון
אופן ההכנה
תחילה מכינים את בסיס העוגה. טוחנים את הביסקוויטים לפירורים דקים ומעבירים לקערה. מוסיפים את החמאה המומסת ואת אבקת השקדים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת המזכירה חול לח. מעבירים לתבנית קפיצית בקוטר 24 סנטימטר ומהדקים היטב לתחתית בעזרת תחתית של כוס. מכניסים למקרר למשך כחצי שעה.
בינתיים מכינים את מחית התמרים. קוצצים את התמרים לחתיכות קטנות ומעבירים לסיר קטן יחד עם חצי כוס שמנת מתוקה. מחממים על אש נמוכה תוך ערבוב עד שהתמרים מתרככים לחלוטין. לאחר מכן טוחנים בעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון עד שמתקבלת מחית חלקה מאוד. מצננים מעט.
מערבבים את אבקת הג'לטין עם המים ומניחים לחמש עד עשר דקות. לאחר מכן מחממים בעדינות מספר שניות עד שהג'לטין נמס לחלוטין ומוסיפים אותו אל מחית התמרים תוך ערבוב רציף.
בקערה גדולה מערבבים את גבינת המסקרפונה עם אבקת הסוכר ותמצית הווניל עד לקבלת תערובת אחידה.
בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה. מקפלים את הקצפת אל תערובת המסקרפונה ולאחר מכן מוסיפים את מחית התמרים בהדרגה תוך קיפול עדין. חשוב לעבוד לאט כדי לשמור על האווריריות של המוס.
מוציאים את התבנית מהמקרר ויוצקים את מוס התמרים על גבי בסיס הביסקוויטים. מיישרים בעזרת מרית ומחזירים למקרר למשך שלוש שעות לפחות.
בזמן שהמוס מתייצב מכינים את שכבת המשמשים. שוטפים היטב את המשמשים, חוצים אותם ומוציאים את הגלעינים. חותכים לקוביות קטנות.
מעבירים את המשמשים לסיר קטן יחד עם הסוכר, המים ומיץ הלימון. מבשלים על אש בינונית במשך כעשר דקות עד שהמשמשים מתרככים אך עדיין שומרים על צורתם. מצננים לחלוטין.
לאחר שהמוס התייצב מפזרים מעליו את תערובת המשמשים בצורה אחידה. ניתן גם לטחון מחצית מהמשמשים למחית ולהשאיר את היתר בחתיכות קטנות כדי ליצור שילוב מעניין של מרקמים.
מחזירים את העוגה למקרר לשעה נוספת לפני ההגשה. בזמן הזה כל השכבות מתייצבות והטעמים משתלבים בצורה מושלמת.
בעת ההגשה ניתן לקשט את העוגה בפרוסות תמרים, פלחי משמש טריים, שקדים קלויים קצוצים או עלי נענע טריים. כל תוספת כזו מעניקה לעוגה מראה חגיגי ומרשים.
הייחוד של העוגה הוא השילוב בין המתיקות העשירה של התמרים לבין החמיצות הטבעית של המשמשים. בעוד שהתמרים מעניקים עומק וטעם קרמלי, המשמשים מאזנים את המתיקות ומוסיפים רעננות לכל ביס. בסיס הביסקוויטים מוסיף פריכות עדינה שמתחברת נהדר למרקם הרך של המוס.
אם רוצים להכין את העוגה מראש, אפשר לשמור אותה במקרר עד שלושה ימים בכלי סגור היטב. למעשה, לאחר לילה במקרר המרקם אפילו משתפר והטעמים הופכים עמוקים ועשירים יותר.
אפשר להכין גרסה מעט חגיגית יותר באמצעות הוספת שכבה דקה של גנאש שוקולד לבן מעל שכבת המשמשים. השוקולד הלבן משתלב היטב עם התמרים ויוצר קינוח עשיר במיוחד.
למי שמעדיף מתיקות מעודנת יותר ניתן להפחית מעט את כמות אבקת הסוכר, שכן התמרים עצמם מתוקים מאוד. אם משתמשים במשמשים חמצמצים במיוחד ניתן להוסיף עוד כפית סוכר לשכבת הפירות.
עוגת מוס תמרים ומשמשים היא בחירה נהדרת לכל מי שמחפש קינוח אלגנטי, עשיר ומיוחד שאינו דורש אפייה ממושכת, אך מעניק תוצאה מרשימה הן במראה והן בטעם.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 0 |
צפיות 5 |
|
