|
|
|
מרכיבים להכנת סביח ל־4 מנות:
2 חצילים בינוניים
4 ביצים קשות
2 עגבניות קצוצות
חופן עלי פטרוזיליה קצוצה
1 בצל סגול קצוץ דק
4 פיתות טריות
שמן לטיגון
מלח ופלפל לפי הטעם
מרכיבים לעמבה וטחינה:
עמבה מוכנה איכותית
4 כפות חומוס מוכן איכותי
4 כפות טחינה גולמית
חצי כוס מים קרים
מיץ מחצי לימון
שן שום כתושה
מלח לפי הטעם
שלבי הכנה מפורטים:
נתחיל עם החצילים: פורסים את החצילים לפרוסות בעובי בינוני, ומחממים שמן במחבת עמוקה. ברגע שהשמן חם, מטגנים את פרוסות החציל עד שהן מזהיבות משני הצדדים. חשוב להניח אותן לאחר מכן על נייר סופג כדי להוציא עודפי שמן. לחצילים תפקיד מרכזי בסביח, ולכן כדאי לוודא שהם מתובלים במלח קל מיד לאחר הטיגון, כך שהם לא יהיו אנמיים בטעם.
במקביל, מכינים את הביצים: מניחים אותן בסיר עם מים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ־10 דקות. לאחר מכן מעבירים אותן לקערה עם מים קרים כדי לעצור את הבישול. כשהן מתקררות, קולפים וחותכים כל ביצה לרבעים.
עכשיו מכינים את הטחינה: בקערה מערבבים טחינה גולמית, מים קרים, לימון, שום ומלח, עד לקבלת מרקם חלק ונוזלי במידה שמתאימה לזילוף. כדאי להוסיף מים בהדרגה, עד שמגיעים למרקם הרצוי. טחינה טובה מאזנת את השמן של החצילים ואת החריפות הקלה של העמבה. החומוס משלים את הטקסטורה, ומוסיף מתיקות עדינה ומרקם קטיפתי.
לשלב האחרון עוברים להרכבת המנה: זה שלב מהנה, כי הוא מאפשר לשחק בטעמים. מחממים את הפיתות מעט כדי שיהיו רכות וחמות, פותחים אותן בעדינות, מורחים שכבת חומוס פנימית, מניחים פרוסות חציל, מכניסים רבעי ביצה, ואז מוסיפים עגבנייה, בצל, פטרוזיליה, טחינה ועמבה לפי הטעם. יש כאלה שמוסיפים גם כרוב אדום קצוץ, חריף, מלפפון חמוץ או אפילו יוגורט, וזה חלק מהכיף. כל אחד מוצא את השילוב שלו, וזה מה שמייחד מתכונים שונים של סביח ברשת ובבתים.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 1 |
צפיות 116 |
|
