|
|
|
עוף עם זיתים ולימון כבוש הוא אחד התבשילים האהובים במטבח הים תיכוני. השילוב בין העוף הרך, המליחות העדינה של הזיתים, החמיצות הארומטית של הלימון הכבוש והתבלינים העדינים יוצר מנה עשירה בטעמים שמתאימה לארוחת שישי, לארוחה משפחתית או לארוחת חג. מדובר במנה שאינה מסובכת להכנה אך דורשת מעט סבלנות כדי לאפשר לכל הטעמים להתחבר בצורה מושלמת.
מצרכים
8 חלקי עוף לפי בחירה, שוקיים, כרעיים או שילוב ביניהם
3 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים פרוסים לרצועות
6 שיני שום קצוצות
1 כוס זיתים ירוקים מגולענים
חצי לימון כבוש חתוך לקוביות קטנות
כפית כורכום
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית כמון
רבע כפית פלפל שחור
כפית מלח או לפי הטעם
2 כוסות מים חמים או ציר עוף
חופן פטרוזיליה קצוצה
חופן כוסברה קצוצה לפי הטעם
מיץ מחצי לימון טרי
אופן ההכנה
מומלץ להתחיל בהכנת כל חומרי הגלם מראש. חותכים את הבצל, קוצצים את השום, שוטפים את הזיתים אם הם מלוחים במיוחד וחותכים את הלימון הכבוש לקוביות קטנות. הכנה מוקדמת תאפשר עבודה נוחה ורציפה במהלך הבישול.
מחממים שמן זית בתוך מחבת נירוסטה מקצועית על חום בינוני. כאשר השמן חם, מניחים את חלקי העוף כשהעור כלפי מטה וצורבים אותם במשך כחמש דקות מכל צד עד לקבלת צבע זהוב ויפה. שלב הצריבה חשוב מאוד משום שהוא מעניק לעוף עומק טעמים ומסייע לשמור על עסיסיותו במהלך הבישול.
לאחר שהעוף קיבל צבע יפה מוציאים אותו לצלחת. באותה המחבת מוסיפים את הבצל ומטגנים במשך כשמונה דקות תוך ערבוב מדי פעם עד שהוא מתרכך ומקבל גוון זהוב. מוסיפים את השום ומבשלים עוד כדקה אחת בלבד כדי שלא יישרף.
כעת מוסיפים את הכורכום, הפפריקה, הכמון והפלפל השחור. מערבבים היטב במשך כחצי דקה כך שהתבלינים יפתחו את הארומה שלהם. מחזירים את חלקי העוף אל המחבת ומסדרים אותם מעל תערובת הבצל.
מוסיפים את הזיתים ואת קוביות הלימון הכבוש ומפזרים אותם באופן אחיד בין חלקי העוף. יוצקים את המים החמים או ציר העוף עד שכמעט כל חלקי העוף מכוסים בנוזל.
מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הכלי ומבשלים במשך כארבעים וחמש דקות. במהלך הבישול מומלץ להפוך את חלקי העוף פעם אחת כדי שיספגו את הרוטב באופן שווה.
לאחר כארבעים וחמש דקות מסירים את המכסה ומבשלים עוד כחמש עשרה דקות כדי שהרוטב יסמיך מעט ויקבל מרקם עשיר יותר. אם הרוטב מצטמצם מהר מדי ניתן להוסיף מעט מים חמים.
לקראת סוף הבישול מוסיפים את מיץ הלימון הטרי, הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצות. מערבבים בעדינות כך שהעשבים יתפזרו ברוטב מבלי לפרק את חלקי העוף.
טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול במידת הצורך. לעיתים אין צורך להוסיף מלח נוסף משום שהזיתים והלימון הכבוש כבר מוסיפים מליחות טבעית.
מומלץ לתת לתבשיל לנוח כחמש דקות לאחר סיום הבישול לפני ההגשה. המנוחה מאפשרת לטעמים להתייצב והרוטב נעשה עשיר ואחיד יותר.
את העוף עם הזיתים והלימון הכבוש ניתן להגיש לצד אורז לבן, קוסקוס, תפוחי אדמה אפויים, פירה ביתי או חלה טרייה שתספוג את הרוטב העשיר. גם סלט ירקות טרי עם מעט שמן זית ולימון ישלים את הארוחה בצורה נהדרת.
אם מכינים את המנה יום מראש, הטעמים ממשיכים להתפתח בזמן האחסון במקרר והתוצאה למחרת אפילו טעימה יותר. מחממים בעדינות על להבה נמוכה ומוסיפים מעט מים אם הרוטב הסמיך מדי.
בחירת חומרי גלם איכותיים משפיעה באופן משמעותי על התוצאה הסופית. עוף טרי, זיתים איכותיים ולימון כבוש ביתי או איכותי מהחנות יעניקו למנה טעם עשיר ומאוזן יותר. גם איכות כלי הבישול משפיעה על תהליך הצריבה והבישול, ולכן רבים מעדיפים להשתמש בכלי איכותי המאפשר פיזור חום אחיד לאורך כל זמן ההכנה.
זהו תבשיל שמתאים לכל עונות השנה. בחורף הוא מחמם ומנחם, ובקיץ ניתן להגיש אותו לצד אורז וסלט מרענן. השילוב בין החמיצות העדינה של הלימון הכבוש לבין הזיתים יוצר איזון נהדר שאינו משתלט על טעמו העדין של העוף.
טיפים למתכון
מומלץ לצרוב היטב את העוף לפני הבישול לקבלת צבע וטעם עמוקים יותר.
אם הזיתים מלוחים מאוד כדאי להשרות אותם במים כחצי שעה לפני השימוש.
ניתן להוסיף מעט זעפרן שהושרה במים חמים לקבלת ארומה עשירה במיוחד.
אין להוסיף יותר מדי לימון כבוש כדי שהטעם לא ישתלט על שאר המרכיבים.
אם רוצים רוטב סמיך יותר אפשר לבשל ללא מכסה במשך מספר דקות נוספות.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 0 |
צפיות 16 |
|
