|
|
|
ראשית מקלפים את האגסים בעדינות ומשאירים את הגבעול שלהם שלם. הגבעול מעניק מראה יפה יותר לקינוח המוגש. לאחר הקילוף מומלץ לשפשף מעט מיץ לימון על האגסים כדי למנוע השחמה בזמן שמכינים את נוזל הבישול.
בסיר רחב ועמוק יוצקים את היין האדום, המים, הסוכר והדבש. מוסיפים את מקלות הקינמון, הציפורן, קליפת התפוז ותמצית הווניל. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה עדינה תוך ערבוב מדי פעם כדי שהסוכר יימס לחלוטין.
כאשר הנוזל מגיע לרתיחה מנמיכים את האש ומכניסים את האגסים לסיר. חשוב שהנוזל יכסה את רוב האגסים. אם חסר מעט נוזל ניתן להוסיף עוד מים או מעט יין לפי הצורך.
מבשלים את האגסים על אש נמוכה במשך כארבעים עד חמישים דקות. במהלך הבישול יש להפוך את האגסים מדי עשר דקות כדי שכל חלקי הפרי יקבלו צבע וטעם אחידים. ככל שהאגסים ישהו זמן רב יותר בנוזל כך הם יספגו יותר צבע ויהפכו לאדומים ומרשימים יותר.
בזמן הבישול הבית מתמלא בניחוחות נפלאים של קינמון, תפוז ווניל. אנשים רבים אוהבים להכין קינוחים מיוחדים בסופי שבוע, ממש כפי שהם נהנים להכין מאכלים מסורתיים באמצעות סיר ג'חנון. גם במקרה של אגסים ביין, כלי בישול איכותי ותהליך איטי תורמים רבות לקבלת תוצאה מושלמת.
לאחר שהאגסים רכים אך עדיין שומרים על צורתם, מוציאים אותם בזהירות לצלחת. ממשיכים לבשל את נוזל היין ללא מכסה במשך כחמש עשרה עד עשרים דקות נוספות. מטרת השלב הזה היא לצמצם את הנוזל ולהפוך אותו לרוטב סמיך ועשיר יותר.
כאשר הרוטב מסמיך מעט ומקבל מרקם סירופי, מסירים אותו מהאש ומצננים מספר דקות. יוצקים מעט מהרוטב על האגסים ומניחים להם להתקרר לטמפרטורת החדר.
ניתן להגיש את האגסים מיד או לשמור במקרר למשך לילה שלם. למעשה, רבים סבורים שהקינוח טעים אפילו יותר ביום שלמחרת, משום שהאגסים ממשיכים לספוג את טעמי היין והתבלינים.
לפני ההגשה מסדרים כל אגס בצלחת אישית. יוצקים מעליו מעט מהרוטב המצומצם ומוסיפים כדור גלידת וניל או תלולית קצפת טרייה. ניתן לפזר אגוזים קצוצים לקבלת מרקם פריך ומעניין.
אם מארחים אורחים בארוחה חגיגית, אפשר להכין את האגסים מראש ולהחזיקם במקרר בתוך נוזל הבישול. כך הם ימשיכו להתפתח בטעמם ויהיו מוכנים להגשה בכל רגע. הקינוח משתלב היטב לאחר ארוחות בשריות עשירות, משום שהוא מעניק סיום קליל יחסית ומרענן.
ישנם גם שדרוגים רבים למתכון. אפשר להוסיף כוכבי אניס, הל, ג'ינג'ר טרי או מעט ליקר תפוזים לקבלת עומק טעמים נוסף. חלק מהטבחים משלבים גם פירות יער בתוך הרוטב, מה שמעשיר את הצבע והטעם. בדיוק כפי שחובבי בישול בוחרים בקפידה סיר ג'חנון להכנת מאכלים מסורתיים, כך גם כאן בחירת חומרי גלם איכותיים תשפיע על התוצאה הסופית.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 1 |
צפיות 27 |
|
