ספגטי
|
|
|
מתכון מפורט להכנת ספגטי ביתי ברוטב עגבניות עשיר
מצרכים לבצק הספגטי
500 גרם קמח לפסטה או קמח לבן איכותי
5 ביצים גדולות
1 כף שמן זית
חצי כפית מלח
מעט קמח נוסף לקימוח משטח העבודה
מצרכים לרוטב העגבניות
4 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ דק
4 שיני שום כתושות
800 גרם עגבניות מרוסקות
2 כפות רסק עגבניות
1 כפית סוכר
מלח לפי הטעם
פלפל שחור לפי הטעם
חופן עלי בזיליקום טריים
חצי כפית אורגנו יבש
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת להגשה
אופן הכנת הספגטי
ראשית מניחים את הקמח על משטח עבודה נקי ויוצרים במרכזו גומה גדולה. שוברים לתוך הגומה את הביצים ומוסיפים את שמן הזית והמלח. בעזרת מזלג מתחילים לערבב את הביצים בהדרגה תוך שילוב הקמח מהדפנות פנימה.
כאשר מתחיל להיווצר בצק אחיד עוברים ללישה בידיים. לשים במשך כעשר דקות עד שמתקבל בצק חלק, גמיש ונעים למגע. אם הבצק יבש מדי ניתן להוסיף כמה טיפות מים. אם הוא דביק מדי מוסיפים מעט קמח.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לו לנוח כחצי שעה בטמפרטורת החדר. שלב המנוחה חשוב מאוד משום שהוא מאפשר לגלוטן להתפתח ומקל על רידוד הבצק בהמשך.
לאחר המנוחה מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים. עובדים עם חלק אחד בכל פעם ואת השאר שומרים מכוסים כדי שלא יתייבשו.
כעת מגיע השלב שבו מכונת פסטה הופכת את העבודה לפשוטה ונוחה. משטחים מעט את חתיכת הבצק ומעבירים אותה דרך הפתח הרחב ביותר של המכונה. מקפלים את הבצק ומעבירים שוב מספר פעמים עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.
ממשיכים להעביר את הבצק דרך דרגות העובי השונות של המכונה בהדרגה, מהעובי הרחב ביותר לעובי הדק יותר. חשוב לא לדלג על שלבים כדי לשמור על מרקם אחיד.
לאחר שמתקבל דף פסטה דק וארוך, מחברים את אביזר החיתוך של הספגטי אל מכונת פסטה ומעבירים את יריעת הבצק דרך החותך. מיד מתקבלים חוטי ספגטי ארוכים ויפים.
מפזרים מעט קמח על הספגטי המוכן ומניחים אותו על מגש או מתקן ייבוש למשך כעשרים דקות.
הכנת רוטב העגבניות
בזמן שהספגטי נח מכינים את הרוטב. מחממים את שמן הזית בסיר רחב על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים במשך כחמש דקות עד שהוא הופך לשקוף ורך.
מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים כדקה נוספת תוך הקפדה שלא יישרף.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, הסוכר, המלח, הפלפל והאורגנו. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה עדינה.
מנמיכים את האש ומבשלים במשך כשלושים דקות. במהלך הבישול מערבבים מדי פעם כדי שהרוטב לא יידבק לתחתית הסיר.
כעשר דקות לפני סיום הבישול מוסיפים את עלי הבזיליקום הטריים. הבזיליקום מעניק לרוטב ניחוח וטעם אופייניים למטבח האיטלקי.
בישול הספגטי
מרתיחים סיר גדול עם מים ומוסיפים כף מלח. כאשר המים רותחים בעוצמה מכניסים את הספגטי הטרי.
מכיוון שמדובר בפסטה טרייה זמן הבישול קצר יחסית ונע בין שתי דקות לארבע דקות בלבד. חשוב לטעום כדי להגיע למרקם הרצוי.
מסננים את הספגטי ושומרים כחצי כוס ממי הבישול.
מעבירים את הספגטי ישירות אל סיר הרוטב ומערבבים בעדינות. אם הרוטב סמיך מדי מוסיפים מעט ממי הבישול ששמרנו בצד. המים מכילים עמילן טבעי המסייע לחיבור מושלם בין הפסטה לרוטב.
מבשלים יחד כדקה נוספת עד שכל חוטי הספגטי מצופים היטב ברוטב העשיר.
הגשה
מחלקים את הספגטי לצלחות הגשה גדולות. מפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת ומקשטים בעלי בזיליקום טריים.
התוצאה היא מנה עשירה, ריחנית ומרשימה במיוחד. כאשר מכינים את הפסטה מאפס בעזרת מכונת פסטה, מתקבל מרקם רך ואלסטי שטעמו שונה לחלוטין מפסטה תעשייתית. זו מנה מושלמת לארוחת ערב משפחתית, לאירוח או לכל מי שאוהב את המטבח האיטלקי האותנטי.
טיפים למתכון
השתמשו בביצים טריות ואיכותיות לקבלת בצק עשיר יותר.
מומלץ לתת לבצק לנוח לפחות שלושים דקות לפני הרידוד.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 0 |
צפיות 2 |
|
מאמרים נוספים מאותה קטגוריה
|
קידום אתרים
כל בעל עסק שמכבד את עצמו מחזיק אתר אינטרנט ברשת. ובנוסף, הוא כמובן מופיע כבר בתוצאות החיפוש של גוגל. אבל לא מספיק להופיע רק בתוצאות של גוגל - אלא להגיע לעמודים הראשונים. כל מה שאתם צריכים לדעת על קידום אתרים לאתר שלכם
לפני 1 עשורים 3 חודשים
,
מתוך
,
נכתב על ידי matanwp
|
|
|
מאמרים נוספים מאותו משתמש
|
|
ספגטי
ספגטי הוא אחד המאכלים האהובים ביותר במטבח האיטלקי והעולמי. למרות שניתן לרכוש ספגטי מוכן בכל סופרמרקט, הכנה ביתית מעניקה טעם, מרקם וטריות שקשה להשיג במוצר קנוי. כאשר משתמשים ב מכונת פסטה ניתן להגיע לתוצאות מקצועיות וליהנות מחוויית הכנה מהנה במיוחד. במתכון הבא נלמד כיצד להכין ספגטי טרי בעבודת יד, יחד עם רוטב עגבניות עשיר ומלא טעמים.
לפני 3 שעות 54 דקות
,
מתוך אוכל
,
נכתב על ידי אמיר22
|
|
|
מאפינס תפוזים
מאפינס תפוזים
לפני 1 ימים 2 שעות
,
מתוך אוכל
,
נכתב על ידי אמיר22
|
|
|
