|
|
|
עוגת גבינה עם שוקולד לבן היא קינוח חגיגי, עדין ומרשים שמשלב בין המרקם הקרמי של גבינת השמנת לבין המתיקות המיוחדת של השוקולד הלבן. מדובר בעוגה עשירה במיוחד, בעלת תחתית פריכה של ביסקוויטים, שכבת גבינה רכה ואוורירית וציפוי שוקולד לבן חלק ומבריק. השילוב בין המרכיבים יוצר קינוח מפנק שמתאים לאירוח משפחתי, לארוחות חג, לימי הולדת ולכל מי שאוהב עוגות גבינה איכותיות.
הייחוד של המתכון הוא בכך שהשוקולד הלבן משתלב בתוך מלית הגבינה וגם בציפוי העליון. כך מתקבל טעם עשיר ומאוזן, ללא צורך בהוספת כמויות גדולות של סוכר. העוגה אינה מסובכת להכנה, אך חשוב להקפיד על ערבוב נכון של החומרים, על טמפרטורת המרכיבים ועל זמן קירור מספק. מומלץ להכין אותה יום לפני ההגשה, כדי לאפשר למלית להתייצב ולטעמים להתחבר.
מצרכים לתחתית הביסקוויטים
250 גרם ביסקוויטים בטעם חמאה.
120 גרם חמאה מומסת.
2 כפות סוכר.
חצי כפית תמצית וניל.
מצרכים למלית הגבינה והשוקולד הלבן
750 גרם גבינת שמנת.
250 גרם גבינה לבנה 5 אחוז.
200 גרם שוקולד לבן איכותי.
1 כוס סוכר.
4 ביצים בגודל בינוני.
200 מ״ל שמנת מתוקה.
3 כפות קורנפלור.
1 כפית תמצית וניל.
גרידה מחצי לימון.
קורט מלח.
מצרכים לציפוי השוקולד הלבן
150 גרם שוקולד לבן.
100 מ״ל שמנת מתוקה.
20 גרם חמאה.
מעט שבבי שוקולד לבן לקישוט.
אופן ההכנה
שלב ראשון: הכנת תחתית הביסקוויטים
מתחילים בהכנת התחתית שתעניק לעוגה מרקם פריך ותיצור בסיס יציב למלית הגבינה. טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון עד לקבלת פירורים דקים. אם אין מעבד מזון, אפשר להכניס את הביסקוויטים לשקית חזקה ולרסק אותם בעזרת מערוך.
מעבירים את הפירורים לקערה גדולה ומוסיפים את החמאה המומסת, הסוכר ותמצית הווניל. מערבבים היטב עד שכל הפירורים נרטבים ומתקבלת תערובת המזכירה חול לח. חשוב לוודא שאין אזורים יבשים, כדי שהתחתית תהיה אחידה ולא תתפורר לאחר החיתוך.
מרפדים תבנית עגולה בקוטר 24 סנטימטר בנייר אפייה. מעבירים את תערובת הביסקוויטים לתבנית ומשטחים בעזרת כף או תחתית של כוס. מהדקים היטב גם באזור הדפנות אם רוצים ליצור בסיס מעט גבוה יותר.
מכניסים את התבנית למקרר למשך כעשרים דקות, כדי שהחמאה תתקשה והתחתית תישאר יציבה בזמן הוספת המלית.
שלב שני: המסה והכנת השוקולד הלבן
שוברים את השוקולד הלבן לקוביות קטנות ומניחים בקערה חסינת חום. ממיסים במיקרוגל בפעימות קצרות של 20 שניות, ובין כל חימום מערבבים היטב. אפשר גם להמיס את השוקולד מעל סיר עם מים חמים, תוך הקפדה שתחתית הקערה לא תיגע במים.
השוקולד הלבן רגיש יחסית לחום, ולכן חשוב לא לחמם אותו יתר על המידה. כאשר מתקבלת תערובת חלקה ונוזלית, מניחים לה להתקרר מעט בטמפרטורת החדר. השוקולד צריך להיות פושר לפני שמוסיפים אותו לתערובת הגבינות, כדי שלא יגרום לשינוי במרקם המלית.
שלב שלישי: הכנת מלית הגבינה
בקערה גדולה מניחים את גבינת השמנת והגבינה הלבנה. מוסיפים את הסוכר ומערבלים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מומלץ להשתמש בגבינות שהוצאו מהמקרר מעט מראש, כדי למנוע היווצרות גושים.
מוסיפים את תמצית הווניל, גרידת הלימון וקורט המלח. גרידת הלימון מעניקה רעננות ומאזנת את המתיקות של השוקולד הלבן. ממשיכים לערבב בעדינות ומוסיפים את הקורנפלור.
כעת מוסיפים את השוקולד הלבן המומס והפושר תוך כדי ערבוב איטי. חשוב להוסיף אותו בהדרגה ולוודא שהוא משתלב היטב בגבינות. לאחר מכן מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים עד לקבלת מלית חלקה.
מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה. לאחר הוספת כל ביצה מערבבים רק עד שהיא נטמעת בתערובת. אין צורך להקציף במהירות גבוהה, משום שהכנסת אוויר רב למלית עלולה לגרום לעוגה לתפוח במהירות ולאחר מכן לשקוע במהלך הקירור.
בשלב הזה אפשר להכין את שולחן האירוח ולבחור את כלי ההגשה והקישוטים. לצד עוגת הגבינה אפשר להציב חנוכיה מעוצבת כפריט מרכזי בשולחן חגיגי, במיוחד כאשר מכינים את הקינוח לאירוח משפחתי בתקופת החנוכה. שילוב של כלי הגשה יפים וקישוטים עדינים יכול להפוך את שולחן הקינוחים למרשים ומזמין.
שלב רביעי: אפיית עוגת הגבינה
מחממים את התנור ל 150 מעלות במצב אפייה רגיל. מוציאים את התבנית עם תחתית הביסקוויטים מהמקרר ויוצקים מעליה את מלית הגבינה והשוקולד הלבן.
מיישרים את החלק העליון בעזרת מרית ומנערים בעדינות את התבנית כדי להוציא בועות אוויר גדולות. מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר ובה מים חמים, כך שהמים יגיעו לגובה של כשני סנטימטרים מדפנות התבנית החיצונית. מומלץ לעטוף את תחתית התבנית העגולה בנייר אלומיניום כדי למנוע חדירת מים.
מכניסים לתנור ואופים במשך 70 עד 85 דקות. במהלך האפייה מרכז העוגה צריך להישאר מעט רוטט כאשר מזיזים בעדינות את התבנית, בעוד שהשוליים צריכים להיות יציבים יחסית.
לאחר סיום האפייה מכבים את התנור ומשאירים את דלת התנור פתוחה מעט. נותנים לעוגה לנוח בתנור במשך כחצי שעה. לאחר מכן מוציאים אותה ומניחים לה להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר.
חשוב לא להכניס עוגת גבינה חמה למקרר, משום שמעבר חד בין הטמפרטורות עלול לפגוע במרקם ולגרום לסדקים. לאחר שהעוגה התקררה, מכסים אותה ומכניסים למקרר למשך שש שעות לפחות, ועדיף למשך לילה שלם.
שלב חמישי: הכנת ציפוי השוקולד הלבן
לאחר שהעוגה התייצבה במקרר, מכינים את הציפוי. שוברים את השוקולד הלבן לקוביות קטנות ומעבירים לקערה.
מחממים את השמנת המתוקה בסיר קטן עד שהיא חמה מאוד, אך לא מגיעה לרתיחה. יוצקים אותה על השוקולד וממתינים כדקה. לאחר מכן מערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.
מוסיפים את החמאה וממשיכים לערבב עד שהיא נמסה לחלוטין. מניחים לציפוי להתקרר מעט, עד שהוא הופך לסמיך אך עדיין נוח למזיגה.
מוציאים את העוגה מהמקרר ויוצקים את הציפוי במרכז. בעזרת מרית מפזרים אותו בעדינות על פני כל החלק העליון. אפשר להשאיר חלק מהציפוי מטפטף מעט לצדדים לקבלת מראה עשיר ומיוחד.
שלב שישי: קישוט והגשה
לפני שהציפוי מתקשה לחלוטין, מפזרים מעל שבבי שוקולד לבן או שוקולד מגורר. אפשר להוסיף גם תותים טריים, פטל, אוכמניות או מעט פיסטוקים קצוצים לקבלת צבעוניות וטעם נוסף.
מחזירים את העוגה למקרר למשך שעה נוספת כדי שהציפוי יתייצב. לפני ההגשה מומלץ להעביר סכין חדה במים חמים, לנגב אותה ולחתוך פרוסות מסודרות. כך מתקבלות פרוסות יפות עם תחתית פריכה ומלית גבינה חלקה.
מומלץ להגיש את העוגה כשהיא קרה, לצד קפה או תה. השילוב בין הגבינה העדינה, השוקולד הלבן והתחתית הפריכה יוצר קינוח עשיר ומפנק שמתאים כמעט לכל אירוע.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 2 |
צפיות 17 |
|
