סביח בצלחת

מצרכים

לחצילים:

2 חצילים גדולים
1 כפית מלח
4 כפות שמן זית או שמן לטיגון

לתפוחי האדמה:

4 תפוחי אדמה בינוניים
1 כפית מלח

לביצים:

6 ביצים

לסלט:

3 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות
2 מלפפונים חתוכים לקוביות
חצי בצל סגול קצוץ דק
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
כף מיץ לימון
כף שמן זית
מלח לפי הטעם

לטחינה:

חצי כוס טחינה גולמית
רבע כוס מים
מיץ מחצי לימון
מעט מלח

להגשה:

עמבה לפי הטעם
פטרוזיליה קצוצה
סומק
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה

מתחילים בהכנת החצילים. שוטפים היטב את החצילים ופורסים אותם לפרוסות בעובי של כחצי סנטימטר. מפזרים מעט מלח על הפרוסות ומניחים אותן במסננת למשך כשלושים דקות. שלב זה מסייע לריכוך החציל ולשיפור המרקם לאחר הבישול.

בזמן שהחצילים מגירים נוזלים מכינים את תפוחי האדמה. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות גדולות ומבשלים בסיר עם מים ומלח במשך כעשרים דקות או עד שהם רכים. מסננים ומניחים בצד להתקררות קלה.

מכניסים את הביצים לסיר קטן, מכסים במים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מבשלים במשך כעשר דקות לקבלת ביצים קשות. מסננים, מקררים וקולפים.

שוטפים את החצילים ומייבשים היטב בעזרת מגבת נייר.

מחממים שמן בתוך מחבת נירוסטה גדולה ומניחים את פרוסות החציל בשכבה אחת. מטגנים מכל צד עד שהחצילים מקבלים צבע זהוב עמוק והופכים רכים. עובדים במספר מחזורים לפי הצורך עד שכל החצילים מוכנים. השימוש במחבת נירוסטה גדולה מאפשר לטגן כמות גדולה יחסית של חצילים בצורה אחידה ולקבל תוצאה מוצלחת במיוחד.

לאחר הטיגון מניחים את החצילים על נייר סופג למספר דקות.

מכינים את הסלט הטרי. בקערה גדולה מערבבים עגבניות, מלפפונים, בצל סגול ופטרוזיליה. מוסיפים מיץ לימון, שמן זית ומעט מלח. מערבבים בעדינות ושומרים בקירור עד להגשה.

להכנת הטחינה מערבבים בקערה את הטחינה הגולמית עם המים, מיץ הלימון והמלח. ממשיכים לערבב עד לקבלת מרקם חלק וקטיפתי. אם הטחינה סמיכה מדי ניתן להוסיף מעט מים.

כעת מרכיבים את הסביח בצלחת.

מסדרים במרכז צלחת הגשה גדולה שכבה נדיבה של קוביות תפוחי אדמה מבושלים. מעליהן מניחים את פרוסות החציל המטוגנות בצורה מסודרת.

חותכים את הביצים הקשות לרבעים ומפזרים אותן סביב החצילים ותפוחי האדמה.

מוסיפים תלולית יפה של סלט הירקות הטרי בצד הצלחת.

מזלפים בנדיבות טחינה מעל חלק מהמרכיבים ומוסיפים עמבה לפי הטעם. השילוב בין הטחינה הקרמית לעמבה הארומטית הוא אחד הסודות הגדולים של הסביח המוצלח.

מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה, מעט סומק ופלפל שחור גרוס טרי.

היתרון הגדול של סביח בצלחת הוא שכל מרכיב שומר על המרקם והטעם שלו. כל סועד יכול להרכיב לעצמו את הביס המושלם על פי טעמו האישי. יש המעדיפים יותר חציל, אחרים אוהבים כמות גדולה של טחינה או עמבה, ולכן צורת ההגשה הזו מתאימה במיוחד לאירוח.

המנה משלבת מרקמים רבים. החציל רך ועשיר, תפוחי האדמה מעניקים תחושת שובע, הביצים מוסיפות חלבון והסלט הטרי מביא רעננות ואיזון. הטחינה והעמבה מחברות בין כל המרכיבים ויוצרות טעם המזוהה כל כך עם הסביח הישראלי.

למי שמעוניין להעשיר את המנה עוד יותר ניתן להוסיף סלט כרוב, פלפלים חריפים, מלפפונים חמוצים או גרגירי חומוס מבושלים. כל אחת מהתוספות הללו משתלבת נהדר עם שאר המרכיבים.

אפשר להגיש את הסביח לצד פיתות טריות, לחם ביתי או אפילו ללא לחם כלל, כמנה מלאה בפני עצמה. מדובר בארוחה מזינה, משביעה וצבעונית שמתאימה לכל ימות השנה.

טיפים למתכון
מומלץ לבחור חצילים קלים יחסית לגודלם לקבלת מרקם רך ופחות גרעינים.
ייבוש החצילים לאחר ההמלחה מסייע לקבלת טיגון איכותי יותר.

אהבתם את המאמר ? תנו לייק

כניסות 0

צפיות 4

מאמרים נוספים מאותה קטגוריה

קידום אתרים כל בעל עסק שמכבד את עצמו מחזיק אתר אינטרנט ברשת. ובנוסף, הוא כמובן מופיע כבר בתוצאות החיפוש של גוגל. אבל לא מספיק להופיע רק בתוצאות של גוגל - אלא להגיע לעמודים הראשונים. כל מה שאתם צריכים לדעת על קידום אתרים לאתר שלכם לפני 1 עשורים 4 חודשים , מתוך , נכתב על ידי matanwp

מאמרים נוספים מאותו משתמש

סביח בצלחת סביח בצלחת הוא גרסה עשירה ומרשימה של אחד ממאכלי הרחוב האהובים בישראל. במקום להגיש את המרכיבים בתוך פיתה, מסדרים אותם בצורה אסתטית על צלחת גדולה, כך שכל אחד יכול ליהנות מכל המרכיבים בנפרד או לשלב אותם בכל ביס. המנה משלבת חצילים מטוגנים, ביצים קשות, תפוחי אדמה, סלט ירקות טרי, טחינה, עמבה ועשבי תיבול. התוצאה היא ארוחה מלאה, צבעונית ומשביעה שמתאימה לארוחת צהריים, ערב או אירוח. לפני 9 שעות 19 דקות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

דניס אפוי דניס אפוי הוא אחד המאכלים האהובים במטבח הים תיכוני בזכות טעמו העדין, המרקם העסיסי והאפשרות להכין אותו בקלות יחסית. כאשר משתמשים בחומרי גלם טריים ובשיטת הכנה נכונה, מתקבלת מנה חגיגית שמתאימה גם לארוחת שישי וגם לארוחה משפחתית באמצע השבוע. לפני שמעבירים את הדג לתנור, ניתן לצרוב אותו בעדינות באמצעות מחבת נירוסטה כדי להעשיר את הטעם ולהעניק לעור מרקם מעט פריך, אך ניתן גם לוותר על שלב זה ולאפות אותו ישירות. לפני 1 ימים 9 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

מתכון למפרום תפוחי אדמה מתכון למפרום תפוחי אדמה לפני 2 ימים 7 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

צלעות טלה בתנור צלעות טלה בתנור לפני 2 ימים 10 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

טאקו בקר טאקו בקר לפני 2 ימים 12 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22