|
|
|
סביח הוא אחד המאכלים האהובים ביותר בישראל – שילוב מנצח של חצילים מטוגנים, ביצים קשות, סלטים טריים, טחינה וחומוס, עטופים בפיתה חמה ורכה. הוא נולד במקור כשילוב של מטבח עיראקי עם הרחוב הישראלי, והפך עם השנים לפינת חובה בשוק, במדרחוב, או סתם לארוחת בוקר מאוחרת בבית.
היתרון בהכנת סביח בבית הוא שליטה מלאה באיכות המרכיבים, בטעמים ובכמות השמן. עם כמה כלים טובים – למשל סירי סולתם לבישול הביצים והחומוס – אפשר להגיע לתוצאה שמרגישה כמו פינת אוכל קטנה משלך.
מצרכים (ל-4 מנות)
4 פיתות טריות ואווריריות
2 חצילים בינוניים
4–5 ביצים
1 כוס חומוס מבושל (או מקופסה, לשדרוג – להכין לבד)
1 כוס טחינה גולמית איכותית
מיץ מלימון אחד
מים קרים לדילול הטחינה
2 עגבניות בינוניות קצוצות דק
1 מלפפון גדול קצוץ דק
חופן פטרוזיליה קצוצה
מלח, פלפל שחור
שמן לטיגון (קנולה/חמניות)
עמבה איכותית
חריף לפי הטעם
שלבי ההכנה
בישול הביצים
ממלאים סיר סולתם בינוני במים קרים, מניחים את הביצים ומביאים לרתיחה. כשהמים רותחים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד כ-9 דקות לביצה קשה מושלמת. לאחר מכן, מעבירים למי קרח לעצירת הבישול.
בישול החומוס (אם מכינים לבד)
אם בחרתם להכין חומוס טרי, משרים גרגרים לילה שלם במים עם כפית סודה לשתייה. למחרת מבשלים בסירי סולתם עד שהגרגרים רכים מאוד, ומועכים אותם עם מעט מים, טחינה, מלח ולימון.
טיגון החצילים
פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 1 ס"מ, ממליחים קלות ומשאירים במסננת כחצי שעה להוצאת נוזלים. מחממים שמן במחבת ומטגנים עד שהפרוסות זהובות ורכות. מניחים על נייר סופג.
הכנת הסלטים והטחינה
בקערה, מערבבים את העגבניות, המלפפון והפטרוזיליה, ומתבלים במלח ופלפל. את הטחינה מכינים בקערה נפרדת: מערבבים טחינה גולמית, מיץ לימון, מעט מלח ומים קרים עד קבלת מרקם חלק וקרמי.
הרכבת הסביח
חותכים את הפיתה בחלק העליון ליצירת "כיס". מורחים שכבה נדיבה של חומוס בתחתית, מניחים 2–3 פרוסות חציל, רבעי ביצה קשה, סלט טרי, טחינה, עמבה וחריף לפי הטעם.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 1 |
צפיות 99 |
|
