|
|
|
שוקי עוף ברוטב ברביקיו הן אחת המנות האהובות ביותר שאפשר להכין לארוחת צהריים משפחתית, לארוחת שישי או לאירוח חגיגי. מדובר במנה עסיסית, עשירה בטעמים ומלאה בניחוח מתקתק ומעושן שקשה לעמוד בפניו. השילוב בין בשר העוף הרך לבין רוטב הברביקיו הסמיך יוצר תוצאה נהדרת, כאשר במהלך האפייה הרוטב נספג בעוף ומעניק לו ציפוי מבריק, דביק וטעים במיוחד.
היתרון הגדול של המתכון הוא הפשטות שלו. לא צריך ציוד מיוחד או ניסיון רב במטבח כדי להגיע לתוצאה מוצלחת. בעזרת כמה מרכיבים זמינים, הכנה קצרה ואפייה בתנור אפשר להכין מנה מרשימה שכל בני המשפחה יאהבו. אפשר להגיש את שוקי העוף לצד אורז לבן, תפוחי אדמה אפויים, ירקות בתנור או סלט טרי.
מצרכים להכנת שוקי עוף ברוטב ברביקיו
כמות: 6 מנות
12 שוקי עוף בינוניות ללא עור או עם עור, לפי ההעדפה
חצי כוס רוטב ברביקיו איכותי
3 כפות שמן זית
2 כפות דבש
2 כפות רוטב סויה
4 שיני שום כתושות
כף גדושה קטשופ
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה מעושנת
חצי כפית אבקת שום
חצי כפית פלפל שחור גרוס
כפית מלח
חצי כפית אבקת בצל
כף מיץ לימון טרי
מעט שומשום לקישוט, לפי הטעם
מעט פטרוזיליה קצוצה להגשה
אופן ההכנה
שלב ראשון: הכנת שוקי העוף
מתחילים בשטיפת סביבת העבודה ובהכנת כל המרכיבים הדרושים. את שוקי העוף מניחים במסננת ומייבשים היטב באמצעות נייר סופג. חשוב להקפיד על ייבוש העוף לפני שמוסיפים את הרוטב, משום שעודפי נוזלים עלולים לדלל את המרינדה ולפגוע ביכולת שלה להיצמד לבשר.
מומלץ לבחור שוקיים בגודל דומה, כדי שכל החלקים יתבשלו בצורה אחידה. אם יש שאריות של נוצות או חלקים מיותרים, מסירים אותם בעדינות. לאחר מכן מעבירים את השוקיים לקערה גדולה ונוחה לערבוב.
שלב שני: הכנת רוטב הברביקיו
בקערה נפרדת שמים את רוטב הברביקיו, שמן הזית, הדבש, רוטב הסויה והקטשופ. מוסיפים את השום הכתוש ואת מיץ הלימון ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
כעת מוסיפים את הפפריקה המתוקה, הפפריקה המעושנת, אבקת השום, אבקת הבצל, הפלפל השחור והמלח. ממשיכים לערבב עד שכל התבלינים נטמעים ברוטב. מתקבל רוטב סמיך בעל צבע עמוק, שמשלב טעמים מתוקים, מלוחים ומעט מעושנים.
כדאי לטעום מעט מהרוטב לפני השימוש ולהתאים אותו להעדפה האישית. מי שאוהב טעם מתקתק יותר יכול להוסיף מעט דבש, ואילו מי שמעדיף טעם מודגש יכול להוסיף עוד מעט פפריקה מעושנת.
שלב שלישי: השריית העוף
יוצקים את רוטב הברביקיו על שוקי העוף ומעסים היטב בעזרת הידיים או כף גדולה, כך שכל שוק תהיה מצופה מכל הצדדים. חשוב להכניס מעט מהרוטב גם לאזורים שבין חלקי העור והבשר, כדי שהטעמים יחדרו בצורה טובה יותר.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה לפחות. אם יש מספיק זמן, מומלץ להשרות במשך 4 שעות ואפילו למשך לילה שלם. ככל שהעוף שוהה יותר זמן במרינדה, כך הוא מקבל טעם עשיר ומודגש יותר.
לפני שמתחילים באפייה, שומרים מעט מהרוטב בקערה נפרדת לשימוש בהמשך. חשוב שהרוטב שנשמר למריחה לא יבוא במגע עם עוף נא.
שלב רביעי: סידור העוף בתבנית
מחממים תנור מראש ל־190 מעלות במצב חום עליון ותחתון. בוחרים תבנית אפייה רחבה ומרפדים אותה בנייר אפייה. מסדרים את שוקי העוף בשכבה אחת, כאשר משאירים מעט מרווח בין השוקיים כדי שהחום יוכל להגיע לכל חלקי העוף.
יוצקים מעל השוקיים את שאריות המרינדה שנותרו בקערה ומפזרים אותן בצורה אחידה. אם אוהבים הרבה רוטב, אפשר להוסיף לתבנית רבע כוס מים, אך אין צורך להגזים בכמות הנוזלים.
מכסים את התבנית בנייר אפייה ומעליו נייר אלומיניום, כדי לשמור על הלחות בזמן האפייה הראשונית.
שלב חמישי: אפייה בתנור
מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ואופים במשך כ־40 דקות כשהתבנית מכוסה. בזמן הזה העוף מתחיל להתרכך ולהתבשל בתוך הנוזלים והרוטב שנוצר בתבנית.
לאחר 40 דקות מסירים בזהירות את הכיסוי. בעזרת כף אוספים מעט מהרוטב שבתחתית התבנית ומרטיבים את שוקי העוף. מורחים עליהן גם מעט מהרוטב הנקי ששמרנו בצד.
מחזירים את התבנית לתנור ואופים במשך 20 עד 30 דקות נוספות, עד שהעוף מקבל צבע שחום יפה והרוטב הופך לסמיך ומבריק. במהלך הזמן הזה מומלץ להפוך את השוקיים פעם אחת ולהבריש אותן שוב ברוטב.
אם רוצים לקבל שכבה מעט מקורמלת, אפשר להעביר את התנור למצב גריל למשך 3 עד 5 דקות בסיום האפייה. יש להשגיח היטב כדי שהדבש והסוכר שברוטב לא יישרפו.
חשוב לוודא שהעוף מבושל לחלוטין. הטמפרטורה הפנימית בחלק העבה של הבשר, בלי לגעת בעצם, צריכה להגיע ל־74 מעלות לפחות.
שלב שישי: מנוחה והגשה
לאחר שהעוף מוכן, מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לה לעמוד במשך כ־5 דקות. בזמן הזה הרוטב מתייצב מעט והטעמים מתרכזים.
מפזרים מעל שומשום ופטרוזיליה קצוצה ומעבירים לצלחת הגשה גדולה. אפשר לסדר את השוקיים בצורה מעגלית ולצקת מעליהן מעט מהרוטב הסמיך שנשאר בתבנית.
לצד המנה אפשר להגיש אורז עם שקדים, תפוחי אדמה בתנור, פירה או ירקות מוקפצים. גם סלט ירקות טרי עם לימון ושמן זית ישתלב נהדר ויאזן את המתיקות של רוטב הברביקיו.
כאשר עורכים שולחן לארוחה משפחתית, אפשר להגיש את העוף לצד סט צלחות דורלקס, שמתאים להגשה יומיומית וגם לאירוח ומאפשר להציג את המנה בצורה אסתטית ומזמינה.
טיפים חשובים להצלחת המתכון
1. השריה ממושכת: מומלץ להשרות את שוקי העוף לפחות שעה. השריה של לילה במקרר תעניק להן טעם עמוק ועשיר יותר.
2. עוף עסיסי במיוחד: כדאי להתחיל את האפייה כשהתבנית מכוסה ורק לקראת הסוף להסיר את הכיסוי. כך הבשר מתרכך ונשאר עסיסי.
3. ציפוי מקורמל: למראה מבריק ומעט דביק, מורחים שכבה נוספת של רוטב ברביקיו לקראת סוף האפייה.
4. גרסה חריפה: אפשר להוסיף לרוטב חצי כפית צ'ילי גרוס או מעט רוטב חריף למי שאוהב טעמים פיקנטיים.
5. תוספת ירקות: אפשר להוסיף לתבנית תפוחי אדמה קטנים, בטטות, בצל סגול וגזר. הירקות יספגו את הטעמים של הרוטב ויהפכו לתוספת נהדרת.
6. בחירת רוטב: רוטב ברביקיו מעושן יעניק למנה טעם עמוק יותר, ואילו רוטב מתקתק יתאים במיוחד לילדים.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 0 |
צפיות 6 |
|
