גאלט סלק צלוי וגבינת עיזים
|
|
|
מצרכים
לבצק: 220 גרם קמח לבן
לבצק: 110 גרם חמאה קרה
לבצק: כפית מלח
לבצק: כפית סוכר
לבצק: 3 עד 4 כפות מים קרים מאוד
לסלק צלוי: 4 סלקים בינוניים קלופים
לסלק צלוי: 3 כפות שמן זית
לסלק צלוי: כף חומץ בלזמי
לסלק צלוי: כפית טימין יבש
למילוי: 200 גרם גבינת עיזים רכה
למילוי: 80 גרם גבינת שמנת
למילוי: גרידת לימון מלימון שלם
למילוי: כף עלי טימין טרי
למילוי: מלח ופלפל שחור
לציפוי: ביצה טרופה
לקישוט: אגוזי מלך קלויים ועלי טימין
אופן ההכנה
גאלט סלק צלוי וגבינת עיזים הוא מן הפשטידות שמוכיחות כי ניגוד צבעים על צלחת, הסגול העמוק של הסלק מול הלבן הצחור של גבינת העיזים, הוא לא עניין אסתטי בלבד אלא שיקוף מדויק של ניגוד טעמים. הסלק שצלה בתנור עם חומץ בלזמי הוא מתוק ועמוק ואדמתי. גבינת העיזים עם גרידת הלימון היא חמצמצה ופרחונית ועדינה. השניים לא מבטלים זה את זה אלא מגבירים, וכשהם שוכנים על בצק פריך שנקפל ידנית, כל ממד מקבל את הבלטה הנכונה שלו. צלייה של סלק בתנור היא הדרך הנכונה היחידה לפשטידה מהסוג הזה. סלק מבושל במים מאבד את הריכוז המתוק שלו לתוך הנוזל שסביבו, ומה שנשאר הוא ירק שעמד על עצמו בקושי. סלק שצלה בתנור בשמן זית וחומץ בלזמי מרכז את כל הסוכרים שלו, מקורמל בשוליו ומפתח מתיקות שרופית שהיא מאפיינת רק לטכניקה הזאת. שיטת הגאלט, שבה הבצק מרודד לעיגול חופשי ומקופל בידיים על גבי המילוי ללא תבנית, מוסיפה לפשטידה אלמנט כפרי ואותנטי שתבנית מסגרת לא מאפשרת. השוליים האמורפיים, הנוזל שחלחל מהסלק לתוך הבצק ויצר כתמים סגולים בקצוות, ואגוזי המלך הקלויים שמפוזרים מעל בגסות, כולם יחד אומרים שמנה זו נעשתה בידיים ובלב. בבית שלנו, הגאלט הזה נכנס לשולחן בפעם הראשונה בערב מוצאי שבת. לאחר שסיימנו את ברכות סט ההבדלה וכלי סט הבדלה הוחזרו למקומם, ישבנו לשולחן ארוחה קלה שבמרכזה עמד הגאלט הסגול. הניגוד שבין הנר הכבה של סט ההבדלה לגאלט הזהוב עם הסלק הסגול שהגיח מהתנור נחרת בזיכרון כרגע של מעבר יפה. מאז הגאלט הזה הפך לנוכח קבוע בערבי מוצאי שבת שבהם רוצים לאכול משהו שנראה חגיגי אבל נעשה ללא מאמץ גדול. מחממים תנור ל-200 מעלות. חותכים סלק קלוף לפרוסות עבות. מניחים בתבנית. יוצקים שמן זית וחומץ בלזמי ומפזרים טימין, מלח ופלפל. צולים ארבעים דקות עד שרכים ומקורמלים. מצננים לחלוטין. מכינים בצק פריך. מניחים קמח, מלח וסוכר בקערה. מוסיפים חמאה קרה ומשפשפים בין קצות האצבעות עד לפירורים גסים. מוסיפים מים קרים ולשים בעדינות עד שמתאחד. עוטפים ומניחים במקרר שלושים דקות. מערבבים גבינת עיזים עם גבינת שמנת, גרידת לימון, טימין טרי, מלח ופלפל. מחממים תנור ל-200 מעלות. מרדדים בצק לעיגול גס בקוטר כ-36 ס"מ על נייר אפייה. מורחים תערובת גבינות במרכז תוך השארת שוליים של שישה ס"מ. מסדרים פרוסות סלק צלוי מעל בחפיפה. מקפלים שוליות הבצק פנימה. מברישים בביצה טרופה. אופים שלושים וחמש דקות עד לזהוב. מגישים עם אגוזי מלך ועלי טימין.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 1 |
צפיות 117 |
|
מאמרים נוספים מאותה קטגוריה
|
קידום אתרים
כל בעל עסק שמכבד את עצמו מחזיק אתר אינטרנט ברשת. ובנוסף, הוא כמובן מופיע כבר בתוצאות החיפוש של גוגל. אבל לא מספיק להופיע רק בתוצאות של גוגל - אלא להגיע לעמודים הראשונים. כל מה שאתם צריכים לדעת על קידום אתרים לאתר שלכם
לפני 1 עשורים 9 חודשים
,
מתוך
,
נכתב על ידי matanwp
|
|
|
מאמרים נוספים מאותו משתמש
|
|
עוף בדבש וחרדל
עוף בדבש וחרדל הוא אחד המתכונים המוצלחים ביותר לארוחה משפחתית עשירה, טעימה ומלאה בטעמים. השילוב בין המתיקות העדינה של הדבש לבין החריפות המעודנת והחמיצות של החרדל יוצר רוטב נפלא שעוטף את חלקי העוף ומעניק להם צבע שחום ומגרה. במהלך האפייה העוף סופג את הטעמים, מתרכך מבפנים ומקבל מבחוץ שכבה מבריקה, מעט קרמלית ומלאת עסיסיות. זהו מתכון שמתאים לארוחת שישי, לארוחת חג וגם לארוחת צהריים באמצע השבוע.
לפני 1 ימים 11 שעות
,
מתוך אוכל
,
נכתב על ידי אמיר22
|
|
|
עוגת גבינה עם תותים
עוגת גבינה עם תותים היא אחת העוגות האהובות והמרשימות ביותר שאפשר להכין בבית. השילוב בין מלית גבינה עשירה ורכה, תחתית פריכה של ביסקוויטים וציפוי תותים טריים מעניק לכל ביס טעם נפלא ומרקם מושלם. המתכון מתאים לאירוח חגיגי, לארוחות משפחתיות, לימי הולדת ולכל מי שאוהב קינוחים חלביים עם נגיעה פירותית ומרעננת.
העוגה משלבת מתיקות עדינה של גבינה ושמנת עם החמיצות הטבעית של התותים. התוצאה היא קינוח מאוזן, יפה במיוחד וטעים מאוד. אפשר להכין אותה יום לפני ההגשה, לשמור במקרר ולקבל עוגה יציבה שקל לפרוס ולהגיש.
לפני 4 ימים 21 שעות
,
מתוך אוכל
,
נכתב על ידי אמיר22
|
|
|
