|
|
|
#128221; מצרכים
1 קילוגרם קמח לבן מנופה
2 כפות שמרים יבשים
חצי כוס סוכר
2 ביצים
חצי כוס שמן
רבע כוס דבש
2 וחצי כוסות מים פושרים, לפי הצורך
2 כפיות מלח
1 כוס צימוקים בהירים או כהים
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה טרופה להברשה
2 כפות שומשום או שקדים פרוסים לקישוט, לפי הטעם
מעט שמן לשימון הקערה
👩🍳 אופן ההכנה
מתחילים בהכנת הצימוקים. מניחים את הצימוקים בקערה קטנה, מכסים אותם במים חמימים ומשאירים אותם להשריה במשך כעשר דקות. פעולה זו מחזירה לצימוקים לחות והופכת אותם לרכים ונעימים יותר בתוך החלה. לאחר ההשריה מסננים היטב ומייבשים בעדינות בעזרת מגבת נייר.
מנפים את הקמח לקערה גדולה. מוסיפים את השמרים היבשים ואת הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את המלח ומערבבים פעם נוספת. מומלץ לפזר את המלח באופן אחיד בתוך הקמח ולא להניח אותו ישירות על השמרים.
מוסיפים לקערה את הביצים, השמן, הדבש ותמצית הווניל. מתחילים להוסיף את המים הפושרים בהדרגה תוך כדי לישה. חשוב להוסיף את המים לאט, מפני שכמות המים המדויקת תלויה בסוג הקמח ובמידת הספיגה שלו. ממשיכים ללוש עד שנוצר בצק רך, גמיש ומעט דביק.
לשים את הבצק במשך שמונה עד עשר דקות בידיים או באמצעות מיקסר עם וו לישה. במהלך הלישה הבצק יהפוך חלק וגמיש יותר. אם הבצק יבש מאוד, מוסיפים כף מים בכל פעם. אם הוא דביק מדי, ממשיכים ללוש עוד מספר דקות לפני שמוסיפים קמח, כדי להימנע מחלה כבדה ודחוסה.
מוסיפים את הצימוקים לבצק וממשיכים ללוש בעדינות עד שהם מתפזרים באופן שווה. חשוב לא ללוש בעוצמה רבה לאחר הוספת הצימוקים, כדי שלא יימעכו ויפרישו נוזלים לתוך הבצק.
משמנים קערה גדולה במעט שמן ומניחים בתוכה את הבצק. הופכים אותו פעם אחת כדי שכל שטחו יקבל שכבה דקה של שמן. מכסים את הקערה במגבת נקייה או בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך כשעה עד שעה וחצי, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
לאחר ההתפחה מוציאים את הבצק מהקערה ומניחים אותו על משטח עבודה. לוחצים עליו בעדינות כדי להוציא חלק מהאוויר שנוצר במהלך ההתפחה. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, כאשר כל חלק מיועד לחלה אחת.
אפשר ליצור חלה פשוטה או לחלק כל חלק לשלוש רצועות שוות וליצור צמה קלאסית. בזמן עיצוב הרצועות כדאי לבדוק שהצימוקים מפוזרים באופן שווה. אם מספר צימוקים בולטים החוצה, אפשר להכניס אותם בעדינות לתוך הבצק כדי שלא יישרפו במהלך האפייה.
מניחים את שתי החלות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשאירים ביניהן מספיק מרווח. מכסים אותן במגבת נקייה ומניחים להתפחה נוספת במשך כשלושים עד ארבעים דקות. ההתפחה השנייה חשובה מאוד לקבלת חלה רכה ואוורירית.
בשלב זה אפשר להכין את סביבת ההגשה החגיגית. אם החלות מיועדות לאירוע הפרשת חלה, אפשר להניח ליד אזור העבודה סט הפרשת חלה ולהכין מראש את כל כלי ההגשה והאביזרים הדרושים. כך ההכנה הופכת למסודרת ונעימה יותר, במיוחד כאשר מכינים כמה חלות יחד עם בני משפחה או אורחים.
מחממים את התנור מראש ל 180 מעלות. לאחר שהחלות תפחו, טורפים ביצה בקערית ומברישים בעדינות את כל פני החלות. חשוב לבצע את ההברשה בתנועות עדינות כדי לא לפגוע בבצק ולשמור על הנפח שנוצר במהלך ההתפחה.
מפזרים מעל החלות שומשום או שקדים פרוסים. אפשר גם להשאיר אותן ללא תוספת, משום שהביצה תעניק להן צבע זהוב ומבריק. מי שאוהב חלה מתוקה במיוחד יכול לפזר מעט סוכר גבישי מעל שכבת הביצה לפני האפייה.
מכניסים את החלות לתנור ואופים במשך כעשרים וחמש עד שלושים וחמש דקות, בהתאם לגודל החלות ולמאפייני התנור. במהלך האפייה כדאי לעקוב אחר הצבע. החלה צריכה לקבל גוון זהוב עמוק ולהיות יציבה בחלק העליון.
אם החלות משחימות מהר מדי, אפשר לכסות אותן באופן רופף בנייר אפייה ולהמשיך באפייה. חשוב לוודא שהחלק הפנימי אפוי היטב לפני שמוציאים אותן מהתנור. חלה גדולה ועבה עשויה להזדקק למספר דקות נוספות.
מוציאים את החלות מהתנור ומניחים אותן על רשת צינון. נותנים להן להתקרר במשך עשרים עד שלושים דקות לפני הפריסה. בזמן הזה המרקם הפנימי מתייצב והחלה הופכת לרכה ונעימה יותר לאכילה.
החלה המתוקה עם הצימוקים מתאימה במיוחד להגשה לצד תה, קפה, חמאה או ממרחים. היא יכולה להשתלב גם בארוחת שבת לצד מנות מלוחות, משום שהמתיקות העדינה שלה אינה משתלטת על הטעמים האחרים.
אם מכינים את החלות לכבוד אירוע מיוחד, אפשר לקלוע אותן בצמה חגיגית ולהגיש אותן על מגש גדול. באירוע הפרשת חלה אפשר להוסיף למרכז השולחן מפה חגיגית, פרחים וכלי הגשה יפים לצד סט הפרשת חלה, וכך ליצור סביבת הגשה נעימה ומכובדת.
אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור אותו במקרר לאחר ההתפחה הראשונה. במקרה כזה מכסים היטב את הבצק ומכניסים למקרר. לפני העיצוב מוציאים אותו ומאפשרים לו להתרכך מעט בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מעצבים את החלות, נותנים להן תפיחה נוספת ואופים כרגיל.
לשמירה על הטריות, לאחר שהחלה התקררה לחלוטין מומלץ לשמור אותה בשקית אטומה או בכלי סגור. אם רוצים לשמור אותה לזמן ארוך יותר, אפשר לפרוס, לארוז היטב ולהקפיא. לאחר ההפשרה אפשר לחמם אותה מעט בתנור ולקבל מרקם נעים וריח נפלא.
הצימוקים מעניקים לחלה המתוקה מתיקות טבעית ונגיעות עסיסיות בכל פרוסה. שילוב של דבש, וניל וצימוקים יוצר טעם עשיר אך מאוזן, והבצק הרך הופך את החלה למאפה שמתאים כמעט לכל אירוע. הקפדה על לישה טובה, התפחה מספקת ואפייה מבוקרת תבטיח חלה גבוהה, זהובה ורכה מבפנים.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 1 |
צפיות 6 |
|
