|
|
|
צלי כתף בדבש ושום הוא אחד מתבשילי הבשר המפנקים ביותר שאפשר להכין לארוחת שבת, לחג או לאירוח משפחתי. זהו מתכון שמבוסס על נתח כתף בקר שמתבשל באיטיות עם בצל, שום, דבש ותבלינים, עד שהוא הופך לרך, עסיסי ומלא בטעמים עמוקים. השילוב בין המתיקות העדינה של הדבש לבין הארומה של השום מעניק לבשר טעם עשיר ומיוחד, בעוד שהבישול הארוך מאפשר לנתח להתרכך בהדרגה ולספוג את כל הטעמים של הרוטב.
אם אתם אוהבים להגיש לשולחן גם כלי הגשה ואביזרים בעלי אופי חגיגי, אפשר לשלב לצד המנה פריטים מתוך יודאיקה מוצרים כדי ליצור שולחן שבת או חג בעל מראה מסורתי ומרשים. המנה עצמה מתאימה במיוחד לארוחות שבהן רוצים להגיש תבשיל מרכזי שנראה חגיגי, אך אינו דורש עבודה מסובכת במהלך הבישול.
מצרכים
1.5 עד 2 ק"ג נתח כתף בקר, רצוי מספר 5
3 כפות שמן זית
3 בצלים גדולים פרוסים
8 עד 10 שיני שום קלופות
4 כפות דבש
2 כפות סילאן
2 כפות רוטב סויה
1 כף חרדל חלק
2 כוסות ציר בקר או מים
1 כוס יין אדום יבש, אפשר להחליף בעוד כוס ציר
2 עלי דפנה
1 כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית מלח, או לפי הטעם
חצי כפית טימין יבש
חצי כפית רוזמרין יבש
2 כפות רסק עגבניות
2 גזרים חתוכים לחתיכות גדולות
3 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות גדולות, לפי הרצון
מעט פטרוזיליה קצוצה להגשה
אופן ההכנה
מתחילים בהכנת הבשר. מוציאים את נתח הכתף מהמקרר כחצי שעה לפני הבישול, כדי לאפשר לו להגיע לטמפרטורה קרובה יותר לטמפרטורת החדר. מייבשים היטב את הנתח באמצעות נייר סופג ומתבלים מכל הצדדים במלח ובפלפל שחור.
מחממים סיר רחב וכבד שמתאים גם לצריבה וגם לבישול ממושך. מוסיפים את שמן הזית וממתינים עד שהוא מתחמם. מניחים את נתח הבשר בסיר וצורבים אותו היטב מכל הצדדים. חשוב לא למהר בשלב הזה. צריבה טובה יוצרת שכבה שחומה על פני הבשר ומעניקה לתבשיל טעם עמוק ועשיר יותר. לאחר שהנתח שחום מכל צדדיו, מוציאים אותו לצלחת ומניחים בצד.
באותו סיר מוסיפים את הבצל הפרוס ומטגנים במשך מספר דקות. מערבבים מדי פעם ומגרדים בעזרת כף עץ את החלקים השחומים שנדבקו לתחתית הסיר. החלקים האלה מלאים בטעם ויעשירו את הרוטב. ממשיכים לטגן עד שהבצל מתרכך ומתחיל לקבל גוון זהוב.
מוסיפים את שיני השום השלמות ומטגנים כדקה בלבד, כדי שהשום ישחרר את הארומה שלו בלי להישרף. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים את הדבש, הסילאן, הסויה והחרדל. מערבבים את כל המרכיבים יחד עד שמתקבלת תערובת אחידה וריחנית.
מוסיפים את הפפריקה המתוקה, הטימין, הרוזמרין ועלי הדפנה. מחזירים את נתח הכתף לסיר ומוסיפים את הגזר מסביב לבשר. יוצקים את היין האדום ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים במשך כמה דקות כדי לאפשר לטעמים להתחבר.
מוסיפים את ציר הבקר או המים. הנוזלים צריכים להגיע בערך עד מחצית מגובה הנתח ולא בהכרח לכסות אותו לחלוטין. טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול במידת הצורך. מכסים את הסיר היטב ומעבירים לתנור שחומם מראש ל 160 מעלות.
אופים את הצלי במשך כשלוש שעות. לאחר כשעתיים אפשר לבדוק את מצב הבשר ולהפוך אותו בעדינות. אם הרוטב מצטמצם מאוד, אפשר להוסיף מעט מים או ציר. המטרה היא שהבשר יתבשל באיטיות בתוך רוטב עשיר ולא יתייבש.
אם רוצים להוסיף תפוחי אדמה, מומלץ לעשות זאת לאחר כשעה וחצי עד שעתיים של בישול, כדי שלא יתפרקו לחלוטין במהלך הבישול הארוך. מסדרים את תפוחי האדמה סביב הבשר, מכסים שוב וממשיכים לבשל עד שהבשר רך מאוד ותפוחי האדמה מוכנים.
בסיום הבישול מוציאים את הסיר מהתנור ומשאירים אותו מכוסה במשך כעשרים דקות. המנוחה חשובה מאוד, מכיוון שהיא מאפשרת למיצים שבתוך הבשר להתפזר מחדש. לאחר מכן מוציאים את הנתח לקרש חיתוך ופורסים אותו לפרוסות בעובי הרצוי.
אפשר להחזיר את פרוסות הבשר לרוטב למספר דקות לפני ההגשה. פעולה זו מאפשרת לכל פרוסה לספוג מעט מהרוטב המתוק והעשיר. מגישים את הצלי כשהוא חם, עם הבצל, הגזר ותפוחי האדמה לצד הרוטב.
איך להגיש את צלי הכתף
צלי כתף בדבש ושום מתאים במיוחד להגשה לצד אורז לבן, פירה, תפוחי אדמה אפויים או קוסקוס. הרוטב שנוצר במהלך הבישול עשיר מאוד ולכן כדאי להגיש כמות נדיבה ממנו מעל פרוסות הבשר. אפשר לפזר מעט פטרוזיליה טרייה לפני ההגשה כדי להוסיף צבע ורעננות.
לארוחת שבת חגיגית אפשר להגיש את הצלי במרכז השולחן ולהוסיף לצדו סלטים טריים, ירקות צלויים ותוספות חמות. שילוב של מפה חגיגית, כלי הגשה יפים ופריטי יודאיקה מוצרים יכול להשלים את האווירה ולהפוך את הארוחה לאירוע משפחתי מרשים.
טיפים חשובים
• לא לוותר על הצריבה: הצריבה של הבשר מכל הצדדים היא שלב חשוב מאוד ליצירת טעם עמוק וצבע יפה.
• בישול איטי הוא הסוד: אל תנסו לקצר משמעותית את זמן הבישול. כתף בקר זקוקה לזמן כדי להתרכך ולהפוך למתפרקת ונימוחה.
• בדקו את כמות הנוזלים: במהלך הבישול חשוב לוודא שיש מספיק רוטב בסיר. אם הנוזלים הצטמצמו יותר מדי, הוסיפו מעט מים או ציר.
• היזהרו עם המלח: הסויה כבר מוסיפה מליחות לרוטב, ולכן כדאי להתחיל בכמות קטנה של מלח ולהוסיף רק לאחר טעימה.
• אפשר להכין יום מראש: צלי כתף אפילו משתבח לאחר לילה במקרר. לאחר הקירור קל יותר לפרוס אותו, ולמחרת אפשר לחמם אותו בעדינות בתוך הרוטב.
• פרסו לאחר מנוחה: המתנה של כעשרים דקות לפני הפריסה תעזור לשמור על עסיסיות הבשר.
• רוטב סמיך יותר: אם הרוטב דליל בסיום הבישול, אפשר להוציא את הבשר ולהמשיך לבשל את הרוטב ללא מכסה במשך מספר דקות, עד שהוא מצטמצם ומסמיך.
• איזון הטעמים: אם הרוטב מתוק מדי, אפשר להוסיף מעט חרדל או כמה טיפות מיץ לימון. אם הוא מעט חמוץ או חזק מדי, אפשר להוסיף עוד כפית דבש.
• בחירת הנתח: נתח כתף עם מעט שומן ורקמות חיבור מתאים במיוחד לבישול ארוך. במהלך הבישול השומן והרקמות מתרככים ומעניקים לבשר עסיסיות וטעם.
צלי כתף בדבש ושום הוא מנה ביתית, עשירה וחגיגית שמתאימה במיוחד למי שמחפש תבשיל בשר שאפשר להכין מראש ולהגיש במרכז השולחן. השילוב של בשר רך, בצל מקורמל, שום, דבש ורוטב עשיר יוצר מנה מרשימה שמצליחה להיות גם חגיגית וגם מנחמת, ומתאימה לארוחת שבת, חג, אירוח משפחתי או כל ארוחה שבה רוצים להגיש מנה מרכזית שכולם ייהנו ממנה.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 2 |
צפיות 21 |
|
