|
|
|
מצרכים להכנת צלי בקר עם בטטה
• 1.5 קילוגרם בשר בקר המתאים לצלי, כגון כתף מספר 5
• 3 בטטות בינוניות עד גדולות
• 3 בצלים גדולים
• 6 שיני שום קלופות
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 כפות סילאן טבעי
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1.5 כפיות מלח או לפי הטעם
• 1 כפית טימין יבש או כמה ענפי טימין טרי
• 2 עלי דפנה
• 2 כוסות ציר בקר או מים חמים
• 1 כוס יין אדום יבש, לא חובה
• מעט פטרוזיליה טרייה קצוצה להגשה
אופן ההכנה
שלב ראשון: הכנת הבשר
בחרו נתח בקר המתאים לבישול ארוך, כמו כתף מספר 5. נתחים אלה מתרככים בהדרגה במהלך הבישול ומקבלים מרקם עסיסי ונוח לפריסה. הוציאו את הבשר מהמקרר כעשרים דקות לפני תחילת העבודה וייבשו אותו היטב בעזרת נייר סופג.
אפשר להכין את הצלי עם נתח שלם, שמתאים במיוחד להגשה חגיגית, או לחתוך את הבשר לקוביות גדולות. אם בחרתם בנתח שלם, תוכלו לפרוס אותו לאחר הבישול ולהגיש את הפרוסות כשהן עטופות ברוטב.
שלב שני: תיבול והשחמת הבשר
ערבבו בקערה קטנה את המלח, הפלפל השחור, הפפריקה המתוקה והכמון. שפשפו את התבלינים על כל חלקי הבשר כדי לקבל טעם אחיד.
חממו שמן זית בסיר רחב וכבד המתאים גם לתנור. כשהשמן חם, הניחו את הבשר בסיר והשחימו אותו במשך כארבע עד חמש דקות מכל צד, עד לקבלת צבע שחום יפה.
אל תמהרו להפוך את הבשר. ההשחמה מעניקה לו טעם עמוק ועשיר ותורמת לאיכות הרוטב. לאחר שהבשר השחים מכל הצדדים, הוציאו אותו לצלחת זמנית.
שלב שלישי: טיגון הבצל והשום
קלפו את הבצלים וחתכו אותם לפרוסות עבות. הכניסו אותם לסיר שבו השחמתם את הבשר וטגנו במשך כחמש עד שבע דקות, עד שהם מתרככים ומתחילים להזהיב.
הוסיפו את שיני השום וערבבו במשך כדקה. חשוב לא לשרוף את השום, כדי שלא יעניק לרוטב טעם מריר.
הבצל המטוגן מעניק לצלי מתיקות טבעית, שמשתלבת היטב עם הבטטות ומאזנת את הטעמים של הבשר והתבלינים.
שלב רביעי: הכנת הרוטב
הוסיפו לסיר את רסק העגבניות וערבבו במשך דקה. לאחר מכן הוסיפו את הסילאן, הפפריקה שנותרה בקערת התיבול במידת הצורך, הטימין ועלי הדפנה.
אם אתם משתמשים ביין אדום, מזגו אותו לסיר וגרדו בעזרת כף עץ את המשקעים השחומים שנוצרו בתחתית. המשקעים האלה מכילים טעמים עשירים שתורמים לאיכות הרוטב.
בשלו במשך שתיים עד שלוש דקות, ולאחר מכן הוסיפו את ציר הבקר או את המים החמים. ערבבו היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
שלב חמישי: בישול איטי של הבשר
החזירו את הבשר לסיר והפכו אותו בתוך הרוטב כך שיצופה מכל הצדדים. הביאו לרתיחה עדינה, הנמיכו את האש וכסו במכסה.
בשלו על להבה נמוכה במשך כשעה וחצי עד שעתיים. במהלך הבישול בדקו מדי פעם את כמות הנוזלים והוסיפו מעט מים חמים אם הרוטב מצטמצם יותר מדי.
אפשר גם להעביר את הסיר המכוסה לתנור שחומם מראש ל 160 מעלות ולהמשיך לבשל באיטיות. חשוב לוודא שהסיר והמכסה מתאימים לשימוש בתנור.
שלב שישי: הכנת הבטטות
בזמן שהבשר מתבשל, קלפו את הבטטות וחתכו אותן לחתיכות גדולות. מומלץ לחתוך כל בטטה למקטעים בעובי של כשלושה עד ארבעה סנטימטרים.
חתיכות גדולות שומרות טוב יותר על צורתן במהלך הבישול. אם תחתכו את הבטטות לחתיכות קטנות מדי, הן עלולות להתפרק ולהפוך את הרוטב לסמיך מאוד.
לאחר שהבשר התבשל כשעה וחצי, בדקו את מידת הריכוך שלו באמצעות מזלג. אם הוא מתחיל להתרכך אך עדיין קשה, המשיכו לבשל עוד מעט לפני הוספת הבטטות.
שלב שביעי: הוספת הבטטות והשלמת הבישול
סדרו את חתיכות הבטטה סביב הבשר ובתוך הרוטב. בעזרת כף, צקו מעט מהרוטב על הבטטות כדי שיספגו את הטעמים כבר בתחילת הבישול.
כסו את הסיר והמשיכו לבשל במשך כארבעים עד חמישים דקות, עד שהבטטות רכות והבשר מתרכך היטב. זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לסוג הנתח, לגודלו ולעוצמת החום.
בדקו את הבטטות בעזרת מזלג. הן צריכות להיות רכות, אך עדיין לשמור על צורתן. הבשר מוכן כאשר המזלג נכנס אליו בקלות וניתן לפרוס אותו ללא מאמץ רב.
שלב שמיני: שיפור הרוטב
לאחר שהבשר והבטטות מוכנים, טעמו את הרוטב ותקנו את התיבול לפי הצורך. אם הוא דליל מדי, אפשר להוציא בזהירות את הבשר והבטטות לכלי מכוסה ולבשל את הרוטב ללא מכסה במשך כמה דקות, עד שהוא מצטמצם ומסמיך.
אם אתם אוהבים רוטב סמיך במיוחד, ערבבו כף קורנפלור עם שתי כפות מים קרים והוסיפו בהדרגה לסיר תוך כדי ערבוב. בשלו עוד דקה או שתיים עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
החזירו את הבשר והבטטות לסיר וערבבו בעדינות כדי לצפות אותם ברוטב בלי למעוך את הבטטות.
שלב תשיעי: מנוחה ופריסה
כבו את האש והניחו לבשר לנוח בתוך הרוטב במשך כעשר עד חמש עשרה דקות.
אם הכנתם נתח שלם, העבירו אותו לקרש חיתוך ופרסו לפרוסות בעובי של כסנטימטר, נגד כיוון סיבי הבשר. לאחר מכן החזירו את הפרוסות לסיר כדי שיספגו מעט מהרוטב.
אם הכנתם קוביות בקר, אפשר להשאיר אותן כפי שהן ולערבב בעדינות עם הבטטות.
שלב עשירי: הגשה חגיגית
סדרו את פרוסות הבקר בכלי הגשה רחב והניחו סביבן את הבטטות הרכות. צקו מעל הכול כמות נדיבה מהרוטב ופזרו מעט פטרוזיליה טרייה קצוצה.
אפשר להגיש את המנה עם אורז לבן שסופג היטב את הרוטב, קוסקוס או פירה תפוחי אדמה. לארוחת שבת חגיגית, ערכו את השולחן עם צלחות דורלקס והגישו לכל סועד מנת בשר, כמה חתיכות בטטה וכמות נדיבה של רוטב.
ההגשה הפשוטה מאפשרת לצבע הבשר, לגוון הכתום של הבטטות ולרוטב העשיר לבלוט. כך מתקבלת ארוחה ביתית שנראית נהדר ומתאימה גם לאירוח.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 1 |
צפיות 17 |
|
