|
|
|
טלה עם אורז מתובל הוא אחד המאכלים המרשימים והעשירים ביותר שאפשר להכין לארוחת חג, ארוחת שבת או אירוח משפחתי. השילוב בין בשר טלה רך ועסיסי לבין אורז שסופג את כל טעמי התבלינים והנוזלים יוצר מנה חגיגית בעלת ניחוחות משגעים. כדי לקבל תוצאה מושלמת חשוב לבחור נתח איכותי, להשתמש בתבלינים טריים ולהעניק לבשר זמן בישול מספק. כאשר מגישים את המנה לשולחן אפשר לפרוס את הבשר בעזרת סכין חלה איכותית כדי לקבל פרוסות יפות ומסודרות להגשה.
מצרכים
לקדרת הטלה
1.5 קילוגרם כתף טלה חתוכה לקוביות גדולות
3 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים קצוצים
6 שיני שום כתושות
3 גזרים חתוכים לעיגולים
2 כפות רסק עגבניות
כפית כמון
כפית כורכום
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית קינמון
חצי כפית פלפל שחור
כפית מלח
3 כוסות ציר בקר או מים
2 עלי דפנה
כמה ענפי טימין טרי
לאורז המתובל
2 כוסות אורז בסמטי
3 כפות שמן זית
בצל גדול קצוץ
חצי כוס שקדים פרוסים
חצי כוס צימוקים
כפית הל טחון
חצי כפית קינמון
חצי כפית כורכום
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
4 כוסות מים רותחים
חופן פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
מחממים סיר רחב וכבד עם שמן הזית. מוסיפים את קוביות הטלה וצורבים אותן מכל הצדדים עד שהן מקבלות צבע חום עמוק. אין למהר בשלב הזה משום שהצריבה מעניקה לבשר טעם עשיר במיוחד.
מוציאים את הבשר לצלחת ובאותו הסיר מוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים במשך מספר דקות עד שהבצל מתרכך ומזהיב. מוסיפים את השום ומערבבים כדקה נוספת.
מכניסים את רסק העגבניות ומבשלים תוך ערבוב כשתי דקות כדי להעמיק את טעמו. מוסיפים את הכמון, הכורכום, הפפריקה, הקינמון, הפלפל השחור והמלח ומערבבים היטב.
מחזירים את קוביות הטלה לסיר ומערבבים כך שכל חתיכת בשר תצופה בתערובת התבלינים. מוסיפים את הגזר, עלי הדפנה וענפי הטימין.
יוצקים את ציר הבקר ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך כשעתיים עד שעתיים וחצי. במהלך הבישול כדאי לבדוק מדי פעם את כמות הנוזלים ולהוסיף מעט מים אם יש צורך.
בזמן שהבשר מתבשל שוטפים היטב את האורז עד שהמים יוצאים צלולים. מסננים ומניחים בצד.
מחממים סיר נוסף עם שמן זית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את השקדים הפרוסים ומערבבים עד שהם מקבלים צבע זהוב עדין. לאחר מכן מוסיפים את הצימוקים.
מכניסים את ההל, הקינמון, הכורכום, המלח והפלפל ומערבבים היטב כך שהתבלינים יצפו את כל המרכיבים.
מוסיפים את האורז ומערבבים במשך שתי דקות. שלב זה מאפשר לגרגרי האורז לספוג את טעמי התבלינים לפני הוספת הנוזלים.
יוצקים את המים הרותחים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עם מכסה סגור במשך כעשרים דקות עד שכל הנוזלים נספגים.
לאחר סיום הבישול מכבים את האש ומשאירים את האורז מכוסה עוד עשר דקות. לאחר מכן מאווררים בעדינות בעזרת מזלג ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה.
כאשר הטלה מוכן הוא אמור להיות רך מאוד ולהתפרק כמעט מעצמו. אם רוצים להגיש את הבשר בצורה אלגנטית אפשר להוציא את הנתחים בזהירות ולפרוס אותם בעזרת סכין חלה לפני ההגשה. למרות ששמה מרמז על שימוש אחר, סכין חלה בעלת להב ארוך ונוח יכולה להתאים גם לפריסת נתחי בשר רכים מבלי לפגוע במרקם שלהם.
מסדרים על מגש הגשה שכבה נדיבה של האורז המתובל ומעליה מניחים את נתחי הטלה. יוצקים מעל מעט מרוטב הבישול כדי להעשיר את הטעמים ולשמור על עסיסיות הבשר.
לקישוט ניתן להוסיף שקדים קלויים נוספים, צימוקים, עלי פטרוזיליה טריים או מעט כוסברה קצוצה. המנה משתלבת נהדר עם סלט ירקות טרי, טחינה ביתית או ירקות קלויים מהתנור.
המנה מתאימה במיוחד לאירוח משום שניתן להכין את הטלה מראש. למעשה, לאחר לילה במקרר הטעמים מתמזגים אפילו יותר והבשר הופך לעשיר ועמוק יותר. לפני ההגשה מחממים בעדינות על אש נמוכה או בתנור מכוסה. גם האורז שומר היטב על מרקמו כאשר מחממים אותו עם מעט מים חמים.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 1 |
צפיות 8 |
|
