|
|
|
עוף עם שום ורוזמרין הוא מתכון ביתי, עשיר בניחוחות וטעמים, שמתאים במיוחד לארוחת צהריים משפחתית, לארוחת שבת או לאירוח. השילוב בין שיני שום, רוזמרין טרי, שמן זית ותבלינים פשוטים יוצר תבשיל עם רוטב ארומטי ועוף רך ועסיסי. זהו מתכון שאינו דורש מרכיבים מורכבים או הכנות ארוכות, ולכן הוא יכול להשתלב בקלות גם בתפריט של ארוחה חגיגית.
השום מעניק לעוף עומק וטעם מעט מתקתק לאחר הצלייה, ואילו הרוזמרין מוסיף ארומה עשבונית נעימה שמשתלבת היטב עם בשר העוף. כדי לקבל תוצאה מוצלחת במיוחד, מומלץ להשתמש בשוקיים או כרעיים עם העור, משום שהעור משחים במהלך האפייה ועוזר לשמור על עסיסיות הבשר. אפשר כמובן להכין את המנה גם מחלקי עוף אחרים, בהתאם להעדפה האישית.
מצרכים
8 כרעיים או שוקיים של עוף
12 שיני שום קלופות
4 ענפי רוזמרין טרי
4 כפות שמן זית
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס
חצי כפית פפריקה חריפה, לפי הטעם
1 כף דבש
2 כפות מיץ לימון טרי
חצי כוס מים
1 בצל גדול חתוך לרבעים
2 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות או פלחים
אפשר להוסיף מעט מלח גס לפני ההגשה
אופן ההכנה
מתחילים בחימום התנור ל 190 מעלות. בזמן שהתנור מתחמם, מכינים את תערובת התיבול. בקערה גדולה מערבבים שמן זית, פפריקה מתוקה, פלפל שחור, מלח, דבש ומיץ לימון. מערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד שבו כל המרכיבים משתלבים.
שוטפים את חלקי העוף ומייבשים אותם היטב בעזרת נייר סופג. שלב הייבוש חשוב, במיוחד אם רוצים לקבל עור שחום וזהוב. מניחים את העוף בתוך הקערה עם תערובת התיבול ומעסים בעדינות את הנתחים מכל הצדדים. כדאי לתת לעוף לעמוד עם התיבול במשך 15 עד 20 דקות. אם יש זמן, אפשר לכסות ולהכניס למקרר למשך שעה, כדי שהטעמים יחדרו לבשר בצורה טובה יותר.
מסדרים בתבנית גדולה את רבעי הבצל ואת תפוחי האדמה. מפזרים ביניהם את שיני השום השלמות ואת ענפי הרוזמרין. מניחים מעל את חלקי העוף כשהצד של העור פונה כלפי מעלה. את שאריות תערובת התיבול אפשר לצקת מעל העוף והירקות.
מוסיפים לתחתית התבנית חצי כוס מים. המים יעזרו ליצור אדים במהלך האפייה וישמרו על סביבת לחות שתסייע לעוף להישאר עסיסי. חשוב לא להציף את התבנית במים, כדי לא לפגוע בהשחמה של העוף.
מכסים את התבנית היטב בנייר אפייה ומעליו נייר אלומיניום. מכניסים לתנור ואופים במשך כ 45 דקות. לאחר מכן מסירים בזהירות את הכיסוי ומחזירים את התבנית לתנור ללא כיסוי.
ממשיכים לאפות במשך 25 עד 35 דקות נוספות, עד שהעוף מקבל צבע זהוב עמוק והעור הופך שחום ופריך. במהלך האפייה אפשר לפתוח פעם אחת את התנור ולצקת מעט מהרוטב שנוצר בתחתית התבנית על חלקי העוף.
לקראת סוף האפייה כדאי לבדוק את תפוחי האדמה. הם צריכים להיות רכים במרכז ושחומים מעט מבחוץ. אם העוף כבר השחים מספיק אבל תפוחי האדמה עדיין זקוקים לזמן נוסף, אפשר להוציא את העוף ולהמשיך את צליית הירקות עוד מספר דקות.
לאחר שהעוף מוכן, מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לה לעמוד במשך 10 דקות לפני ההגשה. זמן המנוחה מאפשר למיצים שבתוך הבשר להתייצב ועוזר לקבל עוף עסיסי ורך יותר.
אפשר להגיש את העוף ישירות מהתבנית, כשהוא מוקף בתפוחי האדמה, הבצל והשום הצלוי. שיני השום הופכות במהלך האפייה לרכות ועדינות יותר בטעמן, ואפשר למעוך אותן מעט לתוך הרוטב שנוצר בתחתית התבנית. הרוטב מתאים מאוד גם לטבילה של לחם טרי.
המנה מתאימה להגשה לצד אורז לבן, קוסקוס, פתיתים, ירקות צלויים או סלט ירקות טרי. אם מדובר בארוחה משפחתית גדולה או בארוחת שבת, אפשר להכין לצד העוף גם מגוון סלטים ותוספות חגיגיות. מי שאוהב אווירה מסורתית סביב השולחן יכול להשלים את הכנת הארוחה עם פריטים יפים מהבית או אפילו לעצור לביקור בתוך חנות יודאיקה כדי לבחור פריטים מתאימים להגשה ולשולחן השבת.
טיפים חשובים להכנת עוף עם שום ורוזמרין
מומלץ לייבש היטב את העוף לפני התיבול. פעולה פשוטה זו מסייעת לעור לקבל צבע זהוב ומרקם מוצלח יותר.
רוזמרין טרי מעניק ארומה חזקה ונעימה יותר מרוזמרין יבש. אם משתמשים ברוזמרין יבש, כדאי להפחית את הכמות כדי שלא ישתלט על המנה.
אל תוותרו על שיני השום השלמות. במהלך האפייה הן מתרככות ומקבלות טעם עדין ומתוק יותר.
אם אוהבים טעם לימוני מודגש, אפשר להוסיף מעט גרידת לימון לתערובת התיבול.
לקבלת עור פריך במיוחד, הקפידו לאפות את העוף ללא כיסוי בחלק האחרון של האפייה.
אפשר להכין את העוף מראש ולחמם אותו לפני ההגשה. במקרה כזה מומלץ לשמור מעט מהרוטב ולצקת אותו מעל העוף בזמן החימום, כדי למנוע התייבשות.
אם משתמשים בנתחי עוף גדולים במיוחד, חשוב לוודא שהם מבושלים היטב במרכז לפני ההגשה.
אפשר להחליף את תפוחי האדמה בבטטה, גזר או ירקות שורש אחרים. הירקות יספגו במהלך האפייה את הטעמים של השום, הרוזמרין ומיצי העוף ויהפכו לתוספת טעימה במיוחד.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 1 |
צפיות 22 |
|
