|
|
|
עוף בדבש וחרדל הוא אחד המתכונים המוצלחים ביותר לארוחה משפחתית עשירה, טעימה ומלאה בטעמים. השילוב בין המתיקות העדינה של הדבש לבין החריפות המעודנת והחמיצות של החרדל יוצר רוטב נפלא שעוטף את חלקי העוף ומעניק להם צבע שחום ומגרה. במהלך האפייה העוף סופג את הטעמים, מתרכך מבפנים ומקבל מבחוץ שכבה מבריקה, מעט קרמלית ומלאת עסיסיות. זהו מתכון שמתאים לארוחת שישי, לארוחת חג וגם לארוחת צהריים באמצע השבוע.
היתרון הגדול של המתכון הוא הפשטות שלו. אין צורך בטכניקות בישול מסובכות או במרכיבים מיוחדים. מכינים רוטב בקערה, מצפים היטב את חלקי העוף, מסדרים בתבנית ומכניסים לתנור. בזמן שהעוף נאפה אפשר להכין תוספת של אורז, תפוחי אדמה או ירקות בתנור. התוצאה היא מנה חגיגית שנראית כאילו הושקעו בה שעות של עבודה, למרות שההכנה עצמה פשוטה למדי.
מצרכים להכנת עוף בדבש וחרדל
הכמויות מתאימות לכשישה סועדים.
1. 8 חלקי עוף, כרעיים או שוקיים.
2. 4 כפות דבש טבעי.
3. 3 כפות חרדל דיז'ון.
4. 2 כפות חרדל חלק.
5. 4 כפות שמן זית.
6. 5 שיני שום כתושות.
7. מיץ מחצי לימון.
8. כפית פפריקה מתוקה.
9. חצי כפית פלפל שחור גרוס.
10. כפית מלח או לפי הטעם.
11. כפית אבקת שום.
12. חצי כפית טימין יבש.
13. חצי כוס מים.
14. בצל גדול חתוך לרצועות.
15. 2 ענפי רוזמרין טרי, לא חובה.
אופן ההכנה
שלב ראשון: הכנת העוף
מתחילים בשטיפת חלקי העוף במידת הצורך ומייבשים אותם היטב באמצעות נייר סופג. חשוב להקפיד על ייבוש העוף, משום שעודפי נוזלים עלולים לדלל את הרוטב ולמנוע ממנו להיצמד היטב לבשר. לאחר הייבוש מניחים את חלקי העוף בקערה גדולה או בתבנית המתאימה לאפייה.
אם משתמשים בכרעיים גדולות, אפשר להפריד בין השוק לירך כדי לקבל מנות נוחות יותר להגשה. מומלץ להשאיר את העור על העוף, מכיוון שבמהלך האפייה הוא משחים, הופך לפריך בחלקו וסופג היטב את טעמי הדבש והחרדל.
שלב שני: הכנת רוטב הדבש והחרדל
בקערה בינונית מערבבים את הדבש, חרדל הדיז'ון, החרדל החלק ושמן הזית. מוסיפים את השום הכתוש ואת מיץ הלימון ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים פפריקה מתוקה, פלפל שחור, מלח, אבקת שום וטימין. ממשיכים לערבב עד שכל התבלינים מתפזרים באופן שווה בתוך הרוטב. מתקבל רוטב סמיך יחסית, בעל צבע זהוב וריח נפלא.
כדאי לטעום מעט מהרוטב לפני שמוסיפים אותו לעוף. אם אוהבים טעם מתקתק יותר, אפשר להוסיף עוד חצי כף דבש. אם מעדיפים טעם חרדלי מודגש, ניתן להוסיף מעט חרדל דיז'ון. חשוב לשמור על איזון בין המתיקות, החמיצות והחריפות כדי שאף טעם לא ישתלט על האחרים.
שלב שלישי: השריית העוף
יוצקים את הרוטב על חלקי העוף ומעסים בעדינות בעזרת הידיים או כף גדולה. חשוב שכל חלקי העוף יהיו מצופים היטב מכל הצדדים, כולל החלק התחתון והאזורים הסמוכים לעצם.
מוסיפים את רצועות הבצל ומערבבים כך שגם הן יקבלו מעט מהרוטב. הבצל יתרכך במהלך האפייה, יספוג את הטעמים ויוסיף מתיקות טבעית לתבשיל.
מכסים את הקערה ומכניסים למקרר למשך שעה לפחות. אם יש זמן, מומלץ להשרות את העוף במשך ארבע שעות. השריה ממושכת מאפשרת לטעמים להתפתח ומעניקה למנה עומק נוסף. אם ממהרים, אפשר להמשיך להכנה גם לאחר השריה קצרה של כחצי שעה.
שלב רביעי: סידור העוף בתבנית
מחממים תנור לחום של 190 מעלות במצב חום עליון ותחתון. מסדרים את חלקי העוף בתבנית רחבה, כאשר העור פונה כלפי מעלה. מפזרים ביניהם את רצועות הבצל ויוצקים מעל את יתרת הרוטב שנותרה בקערה.
מוסיפים חצי כוס מים לתחתית התבנית. המים יסייעו לשמור על סביבת אפייה לחה וימנעו מהרוטב להיחרך מוקדם מדי. אפשר להוסיף גם ענפי רוזמרין טריים שיעניקו ניחוח נפלא.
מומלץ להשתמש בתבנית רחבה מספיק כדי שחלקי העוף לא יהיו צפופים מדי. כאשר יש מרווחים בין החלקים, החום מתפזר בצורה טובה יותר והעוף מקבל השחמה יפה.
שלב חמישי: אפייה בתנור
מכניסים את התבנית לתנור ואופים במשך כ 45 דקות. במהלך האפייה הרוטב מתחיל לבעבע, הדבש מתקרמל והעוף מקבל צבע זהוב עמוק.
לאחר כ 45 דקות מוציאים בזהירות את התבנית ומברישים את חלקי העוף בנוזלים שהצטברו בתחתית. הפעולה הזאת חשובה במיוחד, משום שהיא מחזירה לעוף את הלחות ומעניקה לו ציפוי עשיר ומבריק.
מחזירים לתנור וממשיכים לאפות עוד 15 עד 25 דקות, בהתאם לגודל חלקי העוף ולעוצמת התנור. אם רוצים לקבל עור שחום במיוחד, אפשר להפעיל את מצב הגריל למשך מספר דקות בסיום, תוך השגחה צמודה כדי שהדבש לא יישרף.
חשוב לוודא שהעוף מבושל לחלוטין. הטמפרטורה הפנימית בחלק העבה ביותר, בלי לגעת בעצם, צריכה להגיע ל 74 מעלות לפחות.
שלב שישי: מנוחה והגשה
כאשר העוף מוכן, מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לה לנוח במשך כעשר דקות. בזמן הזה הנוזלים מתייצבים והבשר נשאר עסיסי יותר בזמן ההגשה.
מעבירים את חלקי העוף לכלי הגשה גדול, מפזרים מסביב את הבצל הרך ויוצקים מעל מעט מהרוטב הסמיך שנוצר בתבנית.
אפשר לקשט בפטרוזיליה קצוצה או בעלי טימין טריים. מגישים לצד אורז לבן, תפוחי אדמה אפויים, פירה או ירקות מאודים.
לארוחה משפחתית חגיגית אפשר להניח את העוף במרכז השולחן ולהקיף אותו בתוספות צבעוניות. הגשה בכלי הגשה יפה לצד צלחות דורלקס מתאימות תהפוך את המנה לחלק מרכזי ומרשים בארוחה. השילוב בין העוף המבריק, הבצל המקורמל והרוטב הזהוב יוצר מראה מעורר תיאבון שקשה להתעלם ממנו.
רעיונות לתוספות לצד העוף
אפשרויות רבות משתלבות היטב עם הטעמים של הדבש והחרדל. אורז לבן עם מעט שמן זית ועשבי תיבול יספוג את הרוטב בצורה מצוינת. תפוחי אדמה קטנים אפויים עם רוזמרין ושום יוסיפו מרקם פריך מבחוץ ורך מבפנים.
אפשרות נוספת היא להכין ירקות בתנור כמו גזר, בטטה, קישואים ובצל סגול. הירקות מקבלים מתיקות טבעית בזמן האפייה ומשתלבים היטב עם הרוטב. מי שמעדיף ארוחה קלילה יותר יכול להגיש לצד העוף סלט ירקות טרי עם לימון ושמן זית.
טיפים חשובים להצלחת המתכון
1. הקפידו על השריה: ככל שהעוף ישהה יותר זמן ברוטב, כך הטעמים יהיו מודגשים ועשירים יותר. מומלץ להשרות לפחות שעה במקרר.
2. אל תוותרו על הדבש: הדבש מעניק לעוף את הצבע הקרמלי והברק היפה. עם זאת, לא כדאי להוסיף כמות גדולה מדי כדי למנוע חריכה.
3. שלבו שני סוגי חרדל: חרדל דיז'ון מעניק עומק וטעם מודגש, ואילו החרדל החלק יוצר מרקם נעים ואחיד לרוטב.
4. שמרו על עסיסיות: במהלך האפייה מומלץ להבריש את העוף בנוזלים שבתבנית לפחות פעם אחת.
5. השגיחו בסיום האפייה: בגלל תכולת הסוכר בדבש, העוף עשוי להשחים במהירות. אם החלק העליון מקבל צבע כהה מדי לפני שהבשר מוכן, אפשר לכסות ברפיון בנייר אלומיניום.
6. הוסיפו ירקות לתבנית: תפוחי אדמה, בטטה וגזר יכולים להפוך את המתכון לארוחה שלמה בתבנית אחת.
7. הגישו עם הרוטב: אל תשפכו את הנוזלים שנותרו בתבנית. הם מכילים את כל הטעמים של העוף, השום, החרדל והדבש ומתאימים במיוחד לתוספת של אורז או פירה.
8. תנו לעוף לנוח: המתנה של כעשר דקות לאחר הוצאתו מהתנור תעזור לשמור על עסיסיות הבשר ותשפר את חוויית האכילה.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 0 |
צפיות 7 |
|
