|
|
|
עוגת שכבות קפה היא אחת העוגות האלגנטיות והאהובות ביותר על חובבי הקפה. היא משלבת שכבות רכות של עוגת ספוג בטעם קפה עם קרם עשיר ועדין, והתוצאה היא קינוח מרשים שמתאים לאירוח, לארוחות חגיגיות, לימי הולדת וגם כפינוק מושלם לצד כוס אספרסו או קפוצ'ינו. למרות שהמראה שלה יוקרתי, הכנתה פשוטה יחסית כאשר עובדים לפי השלבים ומקפידים על חומרי גלם איכותיים. מומלץ להכין את העוגה יום מראש, כך שהשכבות יספגו את הקרם והטעמים יתמזגו בצורה מושלמת.
מצרכים לעוגה
2 כוסות קמח לבן
2 כפיות אבקת אפייה
רבע כפית מלח
200 גרם חמאה רכה
כוס וחצי סוכר
4 ביצים גדולות
כפית תמצית וניל
3 כפות קפה נמס איכותי
שליש כוס מים חמים
חצי כוס חלב
חצי כוס שמנת חמוצה
מצרכים לקרם
500 מ"ל שמנת מתוקה
250 גרם גבינת מסקרפונה
חצי כוס אבקת סוכר
2 כפיות קפה נמס מומס בכף מים חמים
כפית תמצית וניל
לציפוי
אבקת קקאו
פולי קפה משוקולד לקישוט
שבבי שוקולד מריר
אופן ההכנה
מחממים את התנור לחום של 170 מעלות ומשמנים שתי תבניות עגולות בקוטר 22 סנטימטר. אם יש ברשותכם תבנית אחת בלבד ניתן לאפות בשני סבבים.
מערבבים את הקפה הנמס עם המים החמים עד להמסה מלאה ומניחים לתערובת להתקרר מעט.
בקערה גדולה מנפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומערבבים היטב.
בקערת המיקסר מקציפים את החמאה עם הסוכר במשך כחמש דקות עד שהתערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם וממשיכים לערבב עד שכל ביצה נטמעת לחלוטין. מוסיפים את תמצית הווניל ואת תערובת הקפה שהתקררה.
מוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח יחד עם החלב והשמנת החמוצה. מתחילים בשליש מהקמח, לאחר מכן מוסיפים חלק מהנוזלים, שוב קמח, שוב נוזלים ולבסוף את יתרת הקמח. מערבבים רק עד שהתערובת אחידה.
מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שתי התבניות ואופים במשך כשלושים דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.
לאחר האפייה מצננים את העוגות במשך עשר דקות בתבניות ולאחר מכן מעבירים לרשת צינון עד שהן מתקררות לחלוטין.
להכנת הקרם מקציפים את השמנת המתוקה עד שהיא מתחילה להתייצב. מוסיפים את גבינת המסקרפונה, אבקת הסוכר, הווניל והקפה המומס וממשיכים להקציף במהירות נמוכה עד שמתקבל קרם יציב וחלק.
כאשר העוגות קרות לחלוטין, פורסים כל עוגה לרוחב כך שמתקבלות ארבע שכבות שוות בגובהן.
מניחים שכבת עוגה על צלחת ההגשה ומורחים שכבה נדיבה של הקרם. ממשיכים באותו האופן עם כל השכבות עד לסיום. את יתרת הקרם מורחים על החלק העליון ועל דפנות העוגה לקבלת מראה אחיד וחגיגי.
בשלב זה כדאי להכניס את העוגה למקרר למשך כחצי שעה כדי שהקרם יתייצב היטב ויהיה קל יותר לסיים את העיטור. בזמן ההמתנה ניתן להכין קפה איכותי להגשה לצד הקינוח. חובבי קפה רבים מקפידים להשתמש במים מסוננים באמצעות פילטר בריטה מומלץ כדי לשמור על טעמו הנקי והמאוזן של הקפה, דבר המשלים בצורה נהדרת את חוויית ההגשה של העוגה.
לאחר שהעוגה התייצבה, מפזרים מעל שכבה דקה של אבקת קקאו בעזרת מסננת קטנה. מקשטים בפולי שוקולד, שבבי שוקולד מריר או מעט קצפת לפי הטעם. אפשר גם להוסיף מעט שוקולד מגורר לקבלת מראה עשיר יותר.
לפני ההגשה מומלץ להניח את העוגה במקרר למשך ארבע שעות לפחות. ההמתנה מאפשרת לקרם להיספג מעט בשכבות העוגה ויוצרת מרקם רך במיוחד. אם מכינים את העוגה יום מראש היא תהיה טעימה אפילו יותר, משום שכל הטעמים יספיקו להשתלב בצורה מושלמת.
עוגת שכבות קפה מתאימה במיוחד לאירוח חגיגי משום שהיא מרשימה מאוד במראה שלה, אך גם קלה יחסית לפריסה ולהגשה. כל פרוסה מציגה את שכבות העוגה והקרם בצורה יפהפייה והופכת כל שולחן קינוחים למכובד ומזמין. ניתן להגיש אותה לצד אספרסו, קפוצ'ינו, לאטה או תה עדין, והיא משתלבת היטב גם עם פירות יער טריים שמעניקים רעננות לצד טעמו העמוק של הקפה.
טיפים למתכון
השתמשו בקפה נמס איכותי לקבלת טעם עשיר ומאוזן.
הקפידו שכל חומרי הגלם יהיו בטמפרטורת החדר לפני תחילת ההכנה.
אל תקציפו את הקרם יתר על המידה כדי לשמור על מרקם חלק ואוורירי.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 0 |
צפיות 19 |
|
