|
|
|
קדירת עוף בדבש וירקות היא אחת המנות הביתיות המנחמות והאהובות ביותר. השילוב בין עוף עסיסי, ירקות צבעוניים ורוטב מתקתק המבוסס על דבש יוצר ארוחה עשירה בטעמים שמתאימה לכל המשפחה. המנה אינה דורשת טכניקות מורכבות, אך ישנם כמה שלבים חשובים שיהפכו אותה למוצלחת במיוחד. אחד מהם הוא צריבת העוף בתחילת ההכנה. בשלנים רבים מעדיפים לבצע שלב זה באמצעות מחבת נירוסטה איכותית, המאפשרת השחמה אחידה ומעניקה לתבשיל עומק טעמים עשיר כבר מההתחלה.
מצרכים
8 שוקי עוף או 6 כרעיים מחולקות
3 כפות דבש
2 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות
4 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים
3 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות גדולות
2 בטטות חתוכות לקוביות
2 קישואים חתוכים לעיגולים
1 פלפל אדום חתוך לרצועות
1 פלפל צהוב חתוך לרצועות
4 שיני שום קצוצות
2 כפות רסק עגבניות
כוס וחצי ציר עוף או מים
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית כורכום
חצי כפית כמון
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
ענף רוזמרין
מספר ענפי טימין טריים
אופן ההכנה
ראשית מייבשים היטב את חלקי העוף באמצעות נייר סופג. פעולה זו תאפשר קבלת השחמה טובה יותר. מתבלים את חלקי העוף במלח, פלפל שחור ופפריקה ומניחים להם לעמוד כרבע שעה כדי שהתבלינים ייספגו היטב בבשר.
מחממים שמן זית במחבת רחבה. מומלץ להשתמש עם מחבת נירוסטה איכותית משום שהיא מפזרת את החום באופן אחיד ומאפשרת צריבה מושלמת של העוף. מניחים את חלקי העוף בשכבה אחת וצורבים מכל צד במשך שלוש עד ארבע דקות עד לקבלת צבע זהוב עמוק. אין צורך לבשל את העוף עד הסוף בשלב זה, אלא רק ליצור שכבת השחמה שתעשיר את טעם הקדירה.
מעבירים את חלקי העוף הצרובים לקדירה גדולה או לסיר רחב בעל תחתית עבה.
באותה מחבת שבה נצרב העוף מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא הופך לשקוף ורך. מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לערבב כדקה נוספת עד שעולה ניחוח נהדר.
מכניסים למחבת את הגזרים, תפוחי האדמה, הבטטות, הקישואים והפלפלים. מטגנים כחמש דקות תוך ערבוב מדי פעם. הירקות סופגים את הטעמים שנותרו במחבת ומקבלים צבע יפה.
מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב במשך כשתי דקות. לאחר מכן מוסיפים את הדבש, הכורכום, הכמון ושאר התבלינים ומערבבים עד שכל הירקות מצופים ברוטב הארומטי.
מעבירים את כל הירקות לקדירה עם חלקי העוף. יוצקים את ציר העוף ומוסיפים את הרוזמרין והטימין. מביאים לרתיחה עדינה ולאחר מכן מנמיכים את הלהבה.
מכסים את הקדירה ומבשלים על אש נמוכה במשך כשעה ורבע. במהלך הבישול בודקים מדי פעם את כמות הנוזלים. אם יש צורך ניתן להוסיף מעט מים חמים או ציר נוסף כדי שהרוטב לא יצטמצם יתר על המידה.
לאחר כשעה מסירים את המכסה וממשיכים לבשל עוד כרבע שעה. שלב זה מאפשר לרוטב להסמיך ולקבל מרקם עשיר ומבריק. טועמים את הרוטב ובמידת הצורך מוסיפים מעט מלח, פלפל או כפית נוספת של דבש למי שמעדיף טעם מתקתק יותר.
קדירת העוף מתאימה במיוחד להגשה לצד אורז לבן, קוסקוס, פירה תפוחי אדמה או לחם טרי שסופג היטב את הרוטב. ניתן להכין אותה גם יום מראש, שכן לאחר לילה במקרר הטעמים משתלבים אפילו טוב יותר.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 0 |
צפיות 14 |
|
