|
|
|
הקפדה על צריבה ראשונית של שוקי העוף לפני הבישול משדרגת משמעותית את התוצאה. כאשר משתמשים בכלי איכותי מתקבלת השחמה אחידה שמעשירה את טעמו של העוף ושומרת על עסיסיותו לאורך כל זמן ההכנה.
מצרכים
8 שוקי עוף טריות
2 כפות שמן זית
4 שיני שום כתושות
שליש כוס רוטב סויה
רבע כוס דבש איכותי
2 כפות רוטב צילי מתוק
כף חרדל חלק
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית ג'ינג'ר טחון
רבע כפית פלפל שחור
מעט מלח לפי הצורך
חצי כוס מים חמים
כפית שומשום
2 כפות בצל ירוק קצוץ
אופן ההכנה
מומלץ להוציא את שוקי העוף מהמקרר כחצי שעה לפני תחילת ההכנה. מנגבים אותן היטב בעזרת נייר סופג כדי להסיר עודפי לחות, פעולה שתסייע לקבלת צריבה טובה יותר.
בקערה גדולה מערבבים את רוטב הסויה, הדבש, רוטב הצילי המתוק, החרדל, השום הכתוש, הפפריקה, הג'ינג'ר והפלפל השחור. מערבבים היטב עד שמתקבל רוטב אחיד וחלק.
מוסיפים את שוקי העוף לקערה ומעסים אותן היטב ברוטב מכל הצדדים. מומלץ להשרות לפחות שלושים דקות, ואם יש זמן אפשר להשאיר במקרר למשך שעתיים ואף יותר לקבלת טעמים עמוקים יותר.
מחממים שמן זית בתוך מחבת נירוסטה מקצועית על חום בינוני גבוה. כאשר המחבת חמה מניחים את שוקי העוף כשהעור פונה כלפי מטה. צורבים אותן במשך כחמש דקות מכל צד עד שהעור מקבל צבע זהוב ועמוק. אין צורך לבשל אותן עד הסוף בשלב זה.
לאחר הצריבה מוציאים את השוקיים לצלחת. באותה המחבת יוצקים את יתרת המרינדה ומוסיפים חצי כוס מים חמים. מערבבים בעזרת כף עץ ומגרדים בעדינות את תחתית המחבת כדי לשחרר את כל הטעמים שנוצרו במהלך הצריבה.
מחזירים את שוקי העוף למחבת ומסדרים אותן בתוך הרוטב. מביאים לרתיחה עדינה ולאחר מכן מנמיכים את הלהבה.
מכסים את המחבת ומבשלים במשך כשלושים וחמש דקות. אחת לעשר דקות מומלץ להפוך את השוקיים ולצקת עליהן מהרוטב כדי שכל חלקי העוף יספגו את הטעמים באופן אחיד.
לאחר מכן מסירים את המכסה וממשיכים לבשל עוד כחמש עשרה דקות. בזמן הזה הרוטב מצטמצם בהדרגה, הופך סמיך יותר ומקבל מרקם מבריק שעוטף את שוקי העוף.
אם הרוטב מצטמצם מהר מדי אפשר להוסיף מעט מים חמים. אם הוא עדיין נוזלי בסיום הבישול ממשיכים לבשל עוד מספר דקות ללא מכסה עד לקבלת המרקם הרצוי.
טועמים את הרוטב ובודקים את רמת המליחות. בדרך כלל אין צורך להוסיף מלח נוסף משום שרוטב הסויה מספק מליחות מספקת, אך ניתן להתאים לפי הטעם האישי.
לפני ההגשה מפזרים מעל שומשום ובצל ירוק קצוץ. הם מוסיפים צבע, מרקם ורעננות למנה ומשלימים את המראה המרשים.
מומלץ להגיש את שוקי העוף כשהן חמות לצד אורז לבן מאודה שסופג היטב את הרוטב העשיר. גם אטריות ביצים, ירקות מאודים או תפוחי אדמה אפויים משתלבים מצוין עם המנה.
אפשר להכין את המנה גם יום מראש. לאחר לילה במקרר הטעמים ממשיכים להתפתח והרוטב נספג טוב יותר בבשר. בעת החימום מומלץ להוסיף מעט מים כדי להחזיר לרוטב את המרקם הרצוי.
מי שאוהב טעמים מודגשים יותר יכול להוסיף מעט ג'ינג'ר טרי מגורר או שן שום נוספת. ניתן גם לשלב מעט מיץ לימון טרי בסיום הבישול כדי להוסיף רעננות ולאזן את מתיקות הדבש.
זוהי מנה שמתאימה לכל עונות השנה. היא קלה יחסית להכנה, נראית חגיגית על שולחן האוכל ומספקת שילוב נהדר בין טעמים מתוקים, מלוחים וארומטיים. בעזרת חומרי גלם איכותיים ובישול סבלני מתקבלת מנה עסיסית במיוחד שכל המשפחה נהנית ממנה.
טיפים למתכון
מומלץ להשרות את העוף במרינדה לפחות שעתיים לקבלת טעם עמוק יותר.
צריבה ראשונית מעניקה לעוף צבע יפה ושומרת על עסיסיותו.
אין לבשל על להבה גבוהה לאחר הוספת הדבש כדי למנוע חריכה של הרוטב.
אם רוצים רוטב סמיך במיוחד אפשר לצמצם אותו מספר דקות נוספות ללא מכסה.
מעט שומשום קלוי מוסיף קראנץ' וטעם עדין למנה.
ניתן להוסיף מעט ג'ינג'ר טרי לקבלת ניחוח אסייתי מודגש יותר.
המנה משתלבת נהדר עם אורז לבן, ירקות מוקפצים או פירה תפוחי אדמה.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 0 |
צפיות 22 |
|
