|
|
|
אוסובוקו בקר בבישול ארוך הוא אחד מתבשילי הבשר העשירים, העסיסיים והמפנקים ביותר שאפשר להכין בבית. מדובר במנה חגיגית ומרשימה שמתאימה במיוחד לארוחות שישי, לאירוח משפחתי, לחגים ולכל הזדמנות שבה רוצים להגיש לשולחן תבשיל בשר רך במיוחד, עם רוטב עמוק ועשיר בטעמים. הסוד של המנה טמון בבישול איטי וממושך, שמאפשר לבשר להתרכך בהדרגה, לספוג את הטעמים של הירקות והתבלינים ולהפוך למעדן שנפרד מהעצם כמעט ללא מאמץ.
נתח האוסובוקו מגיע מאזור השוק של הבקר וכולל עצם מרכזית שבתוכה מח עצם עשיר בטעם. במהלך הבישול הארוך מח העצם משתלב ברוטב ומעניק לו מרקם סמיך, קטיפתי וטעם עמוק במיוחד. כדי לקבל תוצאה מוצלחת חשוב להקפיד על צריבה טובה של הבשר בתחילת ההכנה, להשתמש בירקות טריים ולתת לתבשיל את הזמן הדרוש לו להתבשל בנחת.
המתכון הבא משלב אוסובוקו בקר עם בצל, גזר, שום, עגבניות, יין אדום, עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים. התוצאה היא תבשיל עשיר שמתאים להגשה לצד פירה תפוחי אדמה, אורז לבן, קוסקוס או פולנטה רכה.
מצרכים להכנת אוסובוקו בקר בבישול ארוך
כמות: 5 עד 6 מנות
זמן הכנה: כ 30 דקות
זמן בישול: כ 3 עד 4 שעות
רמת קושי: בינונית
רשימת המצרכים:
1. 6 פרוסות אוסובוקו בקר בעובי של כ 3 עד 4 ס"מ.
2. 3 בצלים גדולים חתוכים לקוביות.
3. 4 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים עבים.
4. 4 שיני שום כתושות או קצוצות.
5. 2 גבעולי סלרי חתוכים לפרוסות.
6. 2 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות.
7. 2 כפות רסק עגבניות.
8. כוס וחצי יין אדום יבש.
9. 2 כוסות ציר בקר או מים רותחים.
10. 3 כפות שמן זית.
11. 2 עלי דפנה.
12. כפית פפריקה מתוקה.
13. חצי כפית פלפל שחור גרוס.
14. כפית מלח או לפי הטעם.
15. חצי כפית טימין יבש.
16. ענף רוזמרין טרי.
17. כפית סוכר לאיזון החמיצות, לפי הצורך.
18. מעט פטרוזיליה קצוצה להגשה.
אופן ההכנה שלב אחר שלב
שלב ראשון: הכנת הבשר
מוציאים את פרוסות האוסובוקו מהמקרר כ 20 דקות לפני תחילת ההכנה, כדי שלא יהיו קרות מאוד בזמן הצריבה. מנגבים היטב את הבשר בעזרת נייר סופג משני הצדדים. פעולה זו חשובה משום שבשר יבש נצרב בצורה טובה יותר ומקבל מעטפת שחומה וטעימה.
מתבלים את פרוסות האוסובוקו במלח ובפלפל שחור משני הצדדים. אין צורך להוסיף כמות גדולה של תבלינים בשלב הזה, מכיוון שהרוטב יקבל בהמשך מגוון טעמים מהירקות, מהיין ומעשבי התיבול.
שלב שני: צריבת האוסובוקו
מחממים סיר רחב וכבד על להבה בינונית גבוהה ומוסיפים את שמן הזית. כאשר השמן חם, מניחים את פרוסות הבשר בשכבה אחת. חשוב לא להעמיס את הסיר בכמות גדולה מדי של בשר, כדי שהנתחים ייצרבו היטב ולא יפרישו נוזלים שימנעו השחמה.
צורבים כל פרוסה במשך כ 3 עד 4 דקות מכל צד, עד שמתקבלת שכבה חומה ויפה. במידת הצורך צורבים את הבשר בכמה סבבים. לאחר הצריבה מוציאים את הנתחים לצלחת ושומרים בצד.
אל תוותרו על שלב הצריבה. הוא מעניק לתבשיל עומק של טעמים וצבע עשיר, ומשפר משמעותית את התוצאה הסופית.
שלב שלישי: טיגון הירקות
באותו סיר שבו נצרב הבשר מוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים במשך כ 5 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהבצל מתרכך ומתחיל לקבל גוון זהוב. אם נשארו בתחתית הסיר משקעים שחומים מהבשר, אין צורך לנקות אותם. הם מלאים בטעם ויתמזגו בהמשך עם הרוטב.
מוסיפים את הגזר ואת הסלרי וממשיכים לטגן עוד כ 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים את השום ומערבבים במשך כחצי דקה, עד שעולה ממנו ריח נעים.
מוסיפים את העגבניות החתוכות ואת רסק העגבניות. מערבבים היטב ומבשלים במשך 2 עד 3 דקות, כדי שרסק העגבניות יקבל מעט טיגון וישחרר את הטעמים שלו.
שלב רביעי: הוספת היין והתבלינים
מוזגים לסיר את היין האדום ומערבבים היטב בעזרת כף עץ. מגרדים בעדינות את תחתית הסיר כדי לשחרר את כל המשקעים שנוצרו בזמן צריבת הבשר וטיגון הירקות.
מבשלים במשך כ 5 דקות ללא מכסה, כדי שחלק מהאלכוהול יתאדה והיין יתרכז. מוסיפים את הפפריקה המתוקה, הטימין, עלי הדפנה וענף הרוזמרין. מערבבים ומוסיפים את ציר הבקר או המים הרותחים.
מחזירים את פרוסות האוסובוקו לסיר ומסדרים אותן בתוך הרוטב. רצוי שהבשר יהיה מכוסה בנוזלים עד כשני שלישים מגובה הנתחים. אין צורך להטביע אותו לחלוטין, מכיוון שהבישול יתבצע בסביבה לחה והאדים יסייעו בריכוך הבשר.
שלב חמישי: בישול ארוך ואיטי
מביאים את הנוזלים לרתיחה עדינה. לאחר הרתיחה מנמיכים את הלהבה למינימום, מכסים את הסיר ומבשלים במשך כ 3 עד 4 שעות.
במהלך הבישול חשוב לשמור על בעבוע עדין בלבד. רתיחה חזקה עלולה לגרום לבשר להתפרק בצורה לא אחידה ולהתאדות מהירה מדי של הנוזלים. לאחר כשעה וחצי אפשר לפתוח בזהירות את המכסה, לבדוק את מפלס הרוטב ולהפוך בעדינות את הנתחים.
אם הרוטב הצטמצם יותר מדי, מוסיפים מעט מים רותחים. אם הוא דליל מאוד לקראת סוף הבישול, אפשר להסיר את המכסה במשך 15 עד 20 דקות ולהמשיך לבשל על להבה נמוכה.
שלב שישי: בדיקת רכות הבשר
לאחר כשלוש שעות בודקים את הבשר בעזרת מזלג. אם המזלג נכנס בקלות והבשר מתרכך ונפרד מהעצם, התבשיל מוכן. אם עדיין מורגשת התנגדות, ממשיכים בבישול עוד 30 עד 45 דקות.
בשלב הזה טועמים את הרוטב ומתקנים את התיבול. מוסיפים מלח, פלפל שחור או מעט סוכר אם העגבניות והיין יצרו חמיצות מורגשת מדי.
הרוטב אמור להיות סמיך יחסית, עשיר ומבריק. הירקות צריכים להיות רכים מאוד והבשר עסיסי, רך ומלא בטעמים.
שלב שביעי: מנוחה והגשה
מכבים את האש ומשאירים את התבשיל מכוסה במשך כ 15 דקות לפני ההגשה. זמן המנוחה מאפשר לטעמים להתייצב ומעניק לרוטב מרקם אחיד יותר.
מעבירים בזהירות את פרוסות האוסובוקו לצלחת הגשה גדולה, יוצקים מעליהן בנדיבות מהרוטב ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.
מומלץ להגיש את המנה כשהיא חמה לצד פירה תפוחי אדמה שסופג היטב את הרוטב, אורז לבן או קוסקוס. אפשר גם להגיש עם לחם טרי כדי ליהנות מכל טיפה של הרוטב העשיר.
באדיבות מתכוני סבתא זיוור
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 3 |
צפיות 9 |
|
