|
|
|
הכנת רביולי ברוטב דבש ואגוזים היא דרך נפלאה לשלב בין טעמים עדינים, מתקתקים ועשירים במנה אחת מרשימה. השילוב בין פסטה טרייה, מילוי רך ורוטב קטיפתי המבוסס על דבש ואגוזים יוצר מנה חגיגית שמתאימה לארוחת ערב מיוחדת, לאירוח או אפילו לארוחת סוף שבוע משפחתית. כדי לקבל תוצאה מושלמת מומלץ להשתמש בחומרי גלם איכותיים ולהקדיש מעט תשומת לב לכל שלב בהכנה.
מצרכים לבצק
300 גרם קמח לבן
3 ביצים גדולות
כף שמן זית
רבע כפית מלח
מצרכים למילוי
250 גרם גבינת ריקוטה
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
כף פטרוזיליה קצוצה
מעט אגוז מוסקט
מלח לפי הטעם
פלפל שחור לפי הטעם
מצרכים לרוטב
3 כפות דבש איכותי
40 גרם חמאה
100 מ"ל שמנת מתוקה לבישול
חצי כוס אגוזי מלך קצוצים גס
2 כפות פרמזן מגוררת
מעט מלח
מעט פלפל שחור
כמה עלי מרווה טריים
אופן ההכנה
מתחילים בהכנת הבצק. מניחים את הקמח בקערה גדולה או על משטח עבודה נקי ויוצרים גומה במרכז. שוברים לתוכה את הביצים, מוסיפים את שמן הזית ואת המלח ומתחילים לערבב בעזרת מזלג עד שהנוזלים מתאחדים עם הקמח. לאחר מכן לשים בידיים במשך כעשר דקות עד לקבלת בצק חלק, אחיד וגמיש. אם הבצק יבש מדי אפשר להוסיף כפית מים ואם הוא דביק מוסיפים מעט קמח.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לו לנוח כחצי שעה בטמפרטורת החדר. זמן המנוחה מאפשר לגלוטן להתפתח וכך קל יותר לרדד את הבצק לעובי הרצוי.
בזמן שהבצק נח מכינים את המילוי. מערבבים בקערה את גבינת הריקוטה, גבינת הפרמזן, הפטרוזיליה הקצוצה, אגוז המוסקט, המלח והפלפל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. אם רוצים ניתן להכניס את המילוי למקרר לכעשרים דקות כדי שיתייצב מעט ויקל על מילוי הרביולי.
מרדדים את הבצק בעזרת מכונת פסטה או מערוך עד שמתקבל עלה דק ואחיד. מניחים כפיות קטנות מהמילוי במרווחים שווים לאורך העלה. מרטיבים מעט את שולי הבצק במים, מניחים מעל עלה נוסף ומהדקים היטב סביב כל גבעה של מילוי כדי להוציא את האוויר. חותכים את הרביולי בעזרת גלגלת או חותכן מתאים ומניחים על מגש מקומח קלות.
בשלב זה אפשר להכין את הרוטב. ממיסים את החמאה במחבת רחבה על אש בינונית. מוסיפים את עלי המרווה ומטגנים אותם בעדינות במשך כדקה עד שהם משחררים את הארומה שלהם. מוסיפים את הדבש ומערבבים בעדינות עד שהוא נטמע בחמאה.
יוצקים את השמנת המתוקה ומערבבים ברציפות עד שהרוטב מתחיל להסמיך. מוסיפים את אגוזי המלך הקצוצים ואת גבינת הפרמזן ומבשלים עוד מספר דקות עד שמתקבל רוטב עשיר ובעל מרקם קטיפתי. מתקנים תיבול במלח ובפלפל לפי הטעם.
בזמן שהרוטב מתבשל מרתיחים סיר גדול עם מים ומעט מלח. מבשלים את הרביולי במשך שלוש עד ארבע דקות בלבד, עד שהם צפים על פני המים. חשוב לא לבשל יתר על המידה כדי לשמור על המרקם העדין של הפסטה.
מעבירים את הרביולי המבושלים ישירות למחבת עם הרוטב ומערבבים בעדינות כך שכל יחידה תצופה היטב ברוטב הדבש והאגוזים. אם הרוטב סמיך מדי אפשר להוסיף כמה כפות ממי הבישול של הרביולי שיעניקו לרוטב מרקם חלק ומבריק.
בעת הכנת המנה חשוב להשתמש במים איכותיים הן להכנת הבצק והן לבישול הפסטה. אנשים רבים בוחרים להשתמש במים שעברו סינון באמצעות בריטה כדי ליהנות מטעם נקי יותר, דבר שיכול לתרום במיוחד במתכונים שבהם איכות חומרי הגלם באה לידי ביטוי בכל ביס.
מסדרים את הרביולי בצלחות הגשה חמימות. יוצקים מעל עוד מעט מהרוטב שנותר במחבת, מפזרים מעט אגוזי מלך קצוצים נוספים, מעט פרמזן מגוררת ועלי מרווה טריים לקישוט. המנה משתלבת נהדר עם סלט ירוק רענן ולחם כפרי טרי.
השילוב בין המתיקות הטבעית של הדבש לבין העושר של החמאה, השמנת והאגוזים יוצר איזון נהדר שאינו משתלט על טעמו העדין של הרביולי. בכל ביס מתקבלים מרקמים שונים של פסטה רכה, מילוי גבינתי ורוטב עשיר עם קראנצ'יות נעימה של אגוזי המלך. זוהי מנה שמרשימה הן במראה והן בטעם ומתאימה לכל מי שאוהב לשלב בין מטבח איטלקי קלאסי לבין נגיעות מקוריות.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 0 |
צפיות 18 |
|
