|
דירוג חברי המערכת
המלצה על מאמר
4.9 מתוך 5
|
|
אם בא לכם לבשל כמו שף פרטי קבלו כאן שלושה טיפים על הטעימה בזמן הבישול. הטעימה שזה החלק הכי חשוב בבישול, לטעום!
הטיפ הראשון:
בתבשילי קדרה ארוכים אין צורך לטעום את התבשיל בהתחלה ולהוסיף מלח בהתאם לטעימה שלנו, בגלל שבתבשיל הנוזל מתאדה וגם ככה צריכים להוסיף נוזל מידי פעם ואם מוסיפים שוב נוזל מן הסתם שצריך להוסיף שוב מלח. לכן, מלח תמיד בסוף. מלח תמיד בסוף רק בתבשילים שכמות הנוזל בהם אינה ידוע מראש. כמו למשל, תבשיל בשר. אבל בתבשילים שכמות הנוזל (מים למשל..) או ה"מסה" (קציצות למשל..) ידועה מראש, או מסה + נוזל (כמו אורז למשל שיש גם מים וגם חומר גלם עצמו), אז דווקא שם מוסיפים מלח כבר בהתחלה.
דרך אגב, בתבשילים שבהם הבשר מוכשר הוא מוציא מלחים (ששהו בו בתהליך ההכשרה) בכל מהלך הבישול. לכן חשוב להקפיד מאוד לשים מלח בסוף תהליך הבישול.
טיפ שני:
חשוב לטעום תמיד את האוכל או התבשיל, ולא מספיק רק פעם אחת במהלך הבישול אלא לפחות 3 פעמים. כי בכל מרווח זמן בתהליך הבישול, קורים תהליכים כימיים ופיזיים שמשפעים על הטעם באמצע התהליך של הבישול.
טיפ שלישי:
תבלינים שמים בהתחלה כי בשונה מהמלח, לוקח להם זמן להשפיע ולהיכנס לטעמי המזון. זה חשוב לטעום כמה פעמים בתהליך הבישול. לכן גם אם שמנו את התבלינים בתחילת הבישול מומלץ לטעום שוב פעם באמצע או בסוף הבישול ולשפר תיבול בתבלין כזה או אחר.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 2 |
צפיות 391 |
|
