|
דירוג חברי המערכת
המלצה על מאמר
4.9 מתוך 5
|
|
הריבה היא סוג של יצירת שימורי פירות דרך בישול הפרי והארכת תקופת השימוש בו בכך. אנשים רבים אוהבים להכין ריבות בעצמם. ישנו סיפוק מרובה בלקטוף את הפירות או ללקטם, להביא אותם הביתה ולהעביר אותם מטמורפוזה שתיצור מאכל חדש על השולחן.
ריבה בהגדרתה הראשונית הכללית היא תערובת של פרי וסוכר, אולם מאכלים שונים המהווים ממרח ג'ל עתיר סוכר לעתים נקראים ריבות. כך למשל,מירקות כגון גזר, בצל, עגבניה וחציל ניתן להכין מאכלים דמויי ריבות, שנקראות על שם הירק ממנו הוכנו. דוגמה נוספת היא ריבת חלב (Dulce de leche), שהיא ממרח שעשוי מחלב וסוכר. גם בין ריבות הפרי והסוכר ישנם כמה קטגוריות, ונעמוד על כמה מן הנפוצות שבהן כאן בצורה כללית.
ריבה פשוטה נעשית בכמה שלבים. בתחילה חותכים את הפרי לחתיכות קטנות ומרסקים אותו למעין מחית.
לאחר מכן מוסיפים למחית מרכיבי טעםומרקם שונים כגון מיץ לימון, חמאה, תבלינים ועוד.
את התערובת מרתיחים בהרתחה איטית מאוד ותוך כדי ערבוב מתמיד מוסיפים סוכר עד אשר הריבה מקבלת את גיבושה וצמיגותה.
ריבה מובהקת תהייה בעלת מרקם ג'ל אחיד כסוג של ממרח שמושג דרך יצירת מחית אחידה מלכתחילה. כבר בעת הכנתה הראשונית מנסים להוציא ממנה כל מה שיכול להפריע לתוצאה זאת כגון קליפות פרי, חלקי פירות שלא נמעכו וכו'.
קונפיטורה לעומת זאת היא סוג של ריבה המכילה חתיכות פרי שלמות ובכך מדגישה יותר את החיבור בין הממרח למקורו וגם יוצרת מרקם יותר מגוון לחיך. בעת הכנתה לא מנסים להגיע למחית פרי אחידה, אלא משאירים אותה מעט גסה ועם חתיכותפרי שלא נמעך לגמרי.
מעבר לתיאור פשטני זה התהליך נעשה מורכב בהתאם לשאיפותיו וניסיונו של הטבח. אילו תבלינים להוסיף על מנת להעשיר את הטעם, הוספת חמרי תהליך שונים אחרים לריבה (כגון חמרי קרישה ושימור) ועוד. כבכל הכנת מאכל, איכות המרכיבים תשפר את איכות התוצאה.
מעדן פרי (fruit spread באנגלית), לצד ריבה וקונפיטורה שהוזכרו כאן, הינו וריאציה נוספת של הכנת "שימורי פירות". כאן הנטייה היא ללכת אל מוצר הקרוב יותר לטבע. בתהליך זה המאכל מיוצר ללא סוכר. בכל אופן לא הסוכר הרגיל והמוכר. התערובת תהיה בחלקה הגדול פרי טבעי ואף תוספת טעם והמתקה תהיה רק רכז מיצוי פרי טבעי, רצוי של אותו פרי עצמו ממנו עשוי המעדן. הסוכר יהיה איפוא סוכר פרי טהור. חומר הגיבוש והקרשה אף הוא יהיה חומר הנמצא בפרי ומופק ממנו ונקרא פקטין (pectin).
השאיפה בריבות איכות, אם כן, היא להגדיל את נוכחות הפרי כדי להגביר את ההנאה מן המוצר ואת תחושת האוטנתיות שלו. יחד עם זאת כדאי לזכור שאמנם מעדן הפרי הוא בעל רמת קלוריות נמוכה מריבות וקונפיטורות, אך גם סוכרים מן הפרי עצמו אינם מומלצים לצריכה יתר על המידה. לכן כדאי להתייחס אל הריבות למיניהן כתוספת מהנה לארוחה, או כסוג של מטעם פיקנטי- ולא כמזון בפני עצמו. בהנאה.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 0 |
צפיות 1137 |
|
