קובנה עם שום ושמן זית
|
|
|
קובנה עם שום ושמן זית היא אחת מהמנות המסורתיות והאהובות מהמטבח התימני, והיא מושלמת להכנה ארוכה ואיטית שמעניקה לה מרקם רך ונימוח וטעם עמוק וממכר. כאשר מכינים את הקובנה בצורה נכונה, היא יוצאת אוורירית מבפנים וזהובה מבחוץ, עם ריח משגע של שום ושמן זית שמתפשט בכל הבית. אחד הסודות להצלחה הוא שימוש בכלי מתאים כמו סיר גחנון זול שמאפשר פיזור חום אחיד ובישול איטי לאורך זמן.
הקובנה מתאימה במיוחד לארוחות שבת או לארוחות משפחתיות, והיא משתלבת נהדר עם רסק עגבניות, ביצים קשות וסחוג חריף. תהליך ההכנה דורש סבלנות אך אינו מורכב, והתוצאה שווה כל רגע.
רשימת מרכיבים
קילוגרם קמח לבן מנופה
כף שמרים יבשים
שלוש כפות סוכר
כף מלח
שתי כוסות מים פושרים בערך
חצי כוס שמן זית
שש שיני שום קצוצות דק
רבע כוס שמן זית נוסף לשימון
ביצה אחת להברשה לפי בחירה
אופן ההכנה
מתחילים בהכנת הבצק. בקערה גדולה מערבבים קמח שמרים וסוכר. מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים תוך כדי לישה. לאחר שמתחיל להיווצר בצק מוסיפים מלח ושמן זית וממשיכים ללוש במשך כעשר דקות עד שמתקבל בצק חלק גמיש ונעים למגע. חשוב ללוש היטב כדי לפתח את הגלוטן ולהבטיח מרקם מושלם.
לאחר הלישה מכסים את הקערה במגבת או בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים כשעה עד שעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.
לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק לכדורים שווים בגודל בינוני. משמנים משטח עבודה במעט שמן זית ומתחילים לפתוח כל כדור לעלה דק בעזרת הידיים או מערוך. מפזרים מעט שום קצוץ ומטפטפים שמן זית על כל עלה.
מגלגלים כל עלה לרולדה ולאחר מכן מסובבים לשבלול. ממשיכים כך עם כל כדורי הבצק.
משמנים היטב סיר גחנון זול ומניחים את השבלולים אחד ליד השני בצורה צפופה אך לא דחוסה מדי. אם רוצים ניתן להבריש מעל מעט ביצה לקבלת צבע זהוב יותר.
מכסים את הסיר היטב. אפשר להוסיף שכבת נייר אפייה מתחת למכסה כדי לשמור על הלחות. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום נמוך של כ מאה מעלות ומבשלים במשך לילה שלם או לפחות שמונה שעות.
במהלך האפייה האיטית הקובנה סופגת את השמן והשום ומפתחת טעם עמוק ועשיר. הבית יתמלא בריח משגע שקשה לעמוד בפניו.
לאחר סיום האפייה מוציאים את הסיר בזהירות ונותנים לקובנה לנוח כמה דקות. הופכים על צלחת הגשה גדולה או מגישים ישירות מהסיר. המרקם יהיה רך ונימוח מבפנים עם שכבה חיצונית זהובה.
הקובנה מושלמת להגשה חמה לצד עגבניות מרוסקות חריפות ביצים קשות וסלטים טריים. השילוב בין הרכות של הבצק לטעם השום ושמן הזית יוצר חוויה קולינרית מיוחדת.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 0 |
צפיות 38 |
|
מאמרים נוספים מאותה קטגוריה
|
חלה ביתית
חלה ביתית
לפני 8 שעות 16 דקות
,
מתוך אוכל
,
נכתב על ידי אמיר22
|
|
|
גחנון עם בשר טלה
גחנון עם בשר טלה
לפני 1 חודשים 17 שעות
,
מתוך אוכל
,
נכתב על ידי אמיר22
|
|
|
מאמרים נוספים מאותו משתמש
|
|
חלה ביתית
חלה ביתית
לפני 8 שעות 16 דקות
,
מתוך אוכל
,
נכתב על ידי אמיר22
|
|
|
גחנון עם בשר טלה
גחנון עם בשר טלה
לפני 1 חודשים 17 שעות
,
מתוך אוכל
,
נכתב על ידי אמיר22
|
|
|
