קובנה עם שום ושמן זית

פורסם ב 10/03/2026

מרכיבים
1 קילוגרם קמח לבן מנופה
1 כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר
1 כף מלח
2 כוסות מים פושרים בערך
חצי כוס שמן זית
רשימת המרכיבים למילוי ולשימון
6 שיני שום קצוצות דק
שליש כוס שמן זית נוסף
כפית מלח גס
מעט פלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה
בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים יבשים וסוכר. חשוב לערבב היטב כדי לפזר את השמרים בצורה אחידה בתוך הקמח. לאחר מכן מוסיפים את המלח ומערבבים שוב.
מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים תוך כדי ערבוב. מומלץ להוסיף את המים בשלבים כדי להגיע למרקם בצק רך וגמיש אך לא דביק מדי. לאחר שהבצק מתחיל להתגבש מוסיפים חצי כוס שמן זית וממשיכים ללוש במשך כעשר דקות עד שמתקבל בצק חלק וגמיש. הלישה הארוכה תסייע לפתח את הגלוטן ותעניק לקובנה מרקם רך ואוורירי.
מכסים את הקערה במגבת או בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח במקום חמים במשך כשעה עד שעה וחצי או עד שהוא מכפיל את נפחו.
בזמן שהבצק תופח ניתן להכין את תערובת השום ושמן הזית. בקערה קטנה מערבבים את שיני השום הקצוצות עם שמן הזית, המלח והפלפל השחור. מערבבים היטב ומניחים בצד כך שהטעמים יתמזגו.
לאחר שהבצק תפח מעבירים אותו למשטח עבודה משומן קלות. מחלקים את הבצק לכדורים בגודל בינוני בערך בגודל כדור טניס. מניחים את הכדורים בצד למנוחה של כעשר דקות. מנוחה קצרה זו תקל על פתיחת הבצק.
משמנים היטב סיר גחנון בשמן זית. חשוב לשמן את תחתית הסיר ואת הדפנות כדי למנוע הידבקות וליצור מעטפת פריכה ועדינה לקובנה.
לוקחים כדור בצק אחד ופותחים אותו בידיים או בעזרת מערוך לעלה דק יחסית. מורחים מעט מתערובת השום ושמן הזית על פני הבצק. לאחר מכן מגלגלים את הבצק לגליל ומקפלים אותו לצורת שבלול.
מניחים את השבלול בתוך סיר גחנון. ממשיכים כך עם שאר כדורי הבצק ומסדרים אותם בצפיפות קלה בתוך הסיר. לאחר שכל הבצק נכנס לסיר יוצקים מעל את יתרת שמן הזית עם השום.
מכסים את הסיר במכסה. יש הנוהגים להוסיף גם שכבת נייר אפייה מתחת למכסה כדי לשמור על הלחות במהלך האפייה.
מחממים תנור לחום נמוך של כ מאה מעלות. מניחים את הסיר בתוך התנור ואופים במשך לילה שלם בערך שמונה עד עשר שעות. האפייה הארוכה בחום נמוך היא הסוד למרקם הרך ולצבע הקרמלי הייחודי של הקובנה.
בבוקר פותחים את הסיר בזהירות. ניחוח השום ושמן הזית ימלא את המטבח. הקובנה צריכה להיות תפוחה, זהובה ורכה מאוד. ניתן להפוך את הסיר על צלחת גדולה או להוציא חתיכות בידיים.
נהוג להגיש קובנה חמה עם ביצים קשות, עגבניות מרוסקות חריפות או סחוג, ולעיתים גם עם מעט טחינה או סלט טרי.