קובאנה תימנית בסיר

פורסם ב 08/05/2026

מצרכים

600 גרם קמח לבן
כף שמרים יבשים
כף סוכר
כפית מלח
320 מ"ל מים פושרים
2 כפות שמן
200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
2 כפות סוכר לפיזור בין השכבות
ביצים שלמות לבישול בתוך הסיר
להגשה: עגבניות מגוררות
להגשה: חילבה
להגשה: סחוג
להגשה: דבש

👩‍🍳 אופן ההכנה
הכובאנה היא אחת הגאוות הגדולות של המטבח התימני היהודי, מאפה שנאפה לאט לאט לאורך הלילה ומגיע לשולחן שבת בבוקר כשהוא שחום, עשיר ומפורר בצורה שלא ניתן להשיג באף שיטת אפייה אחרת. הכובאנה קרובת משפחה של הגחנון, ושניהם חולקים את אותו עיקרון יסודי של בצק שמרים עשיר בחמאה שנאפה בטמפרטורה נמוכה מאוד לאורך שעות רבות. ההבדל העיקרי ביניהם הוא בצורה ובמרקם הסופי, שבו הכובאנה יותר עגולה ואחידה והגחנון יותר שכבתי ומוארך. אחת השאלות הנפוצות שאנשים שואלים כשמתחילים להתעניין במטבח התימני היא היכן ניתן להשיג את הסירים המיוחדים שמשמשים לאפייה הלילית. יש מי שפנה ליבואן סיר גחנון כדי להשיג דגמים מסורתיים שמגיעים מתימן ומאריתריאה, שם מכינים מאפים דומים בסירים עם מאפיינים מאוד ספציפיים. יבואן סיר גחנון מקצועי יוכל להסביר את ההבדלים בין הדגמים השונים ולהמליץ על הסיר שמתאים לשימוש ביתי לעומת שימוש מסחרי. הסיר הנכון עושה הבדל של ממש בתוצאה הסופית. כדי להכין כובאנה מוצלחת צריך להבין שהזמן הוא החומר הגלם החשוב ביותר. אין קיצורי דרך ואין חום גבוה שיפצה על חום נמוך שמתמשך. כל שעה שהכובאנה שוהה בתנור על 100 מעלות מוסיפה לה עומק נוסף של צבע וטעם. מתחילים בהכנת הבצק בערב. מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומלח. מוסיפים שמן ומים ולשים כשמונה דקות עד לבצק חלק. מכסים ומניחים לתפיחה של שעה. לאחר התפיחה מחלקים לשישה כדורים שווים. מרדדים כל כדור לעיגול דק. מורחים בחמאה רכה בנדיבות ומפזרים מעט סוכר. מקפלים לשלישים, מורחים שוב בחמאה ומקפלים שוב. גוללים לגליל הדוק. מסדרים את הגלילים בסיר סגור שמרוח בחמאה. מניחים ביצים שלמות בין הגלילים. מכסים היטב עם נייר כסף מתחת למכסה. מכניסים לתנור על 100 מעלות לשמונה עד עשר שעות. למחרת בבוקר פותחים את הסיר ומגישים חם עם עגבניות מגוררות, חילבה, זחוג ודבש.