פסטה שמנת פטריות

פורסם ב 02/03/2026

פסטה שמנת פטריות היא אחת המנות האהובות והמפנקות ביותר במטבח הביתי. השילוב בין פסטה רכה ועטופה ברוטב שמנתי עשיר לבין פטריות מוקפצות בעלות טעם עמוק יוצר מנה מנחמת שמתאימה לארוחת צהריים משפחתית או לארוחת ערב חגיגית. כדי להגיע לתוצאה מושלמת חשוב לבחור חומרי גלם איכותיים ולהקפיד על שלבי ההכנה.

רשימת מרכיבים לארבע מנות:

500 גרם פסטה מסוג פטוציני או פנה
2 כפות שמן זית איכותי
30 גרם חמאה
1 בצל בינוני קצוץ דק
3 שיני שום כתושות
400 גרם פטריות שמפיניון טריות פרוסות
200 גרם פטריות פורטובלו פרוסות
250 מ״ל שמנת מתוקה לבישול
חצי כוס חלב
חצי כוס גבינת פרמזן מגוררת
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
רבע כפית אגוז מוסקט
חופן פטרוזיליה קצוצה להגשה

אופן ההכנה:

תחילה ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים כף מלח גס ומכניסים את הפסטה. מבשלים לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה כך שהפסטה רכה אך עדיין שומרת על נגיסה קלה במרכז. חשוב לערבב מדי פעם כדי למנוע הידבקות. לפני סינון הפסטה שומרים כחצי כוס ממי הבישול בצד למקרה שנרצה לדלל מעט את הרוטב בהמשך.

בזמן שהפסטה מתבשלת מתחילים בהכנת הרוטב. מחממים שמן זית יחד עם החמאה על אש בינונית בתוך מחבת נירוסטה ארקוסטיל. השימוש במחבת איכותית מאפשר פיזור חום אחיד והשחמה מבוקרת של הפטריות מבלי לשרוף אותן. כאשר החמאה נמסה מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך שקוף וזהוב קלות. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים כחצי דקה עד שעולה ריח נעים.

מוסיפים את הפטריות הפרוסות למחבת. בתחילה ייראה כי הכמות גדולה אך הן מצטמצמות במהלך הבישול. מטגנים על אש בינונית גבוהה ומערבבים מדי פעם. חשוב לא להעמיס יתר על המידה ולא לכסות את המחבת כדי לאפשר לנוזלים להתאדות ולקבל השחמה עדינה. לאחר כחמש עד שבע דקות הפטריות יתרככו וישחימו קלות ויפרישו את טעמן העמוק.

מתבלים במלח פלפל שחור ואגוז מוסקט. מוסיפים את השמנת המתוקה ואת החלב ומנמיכים את האש. מערבבים בעדינות ומבשלים כחמש דקות נוספות עד שהרוטב מסמיך מעט. אם הרוטב סמיך מדי ניתן להוסיף מעט ממי בישול הפסטה ששמרנו בצד. העמילן שבמים יסייע בקשירת הרוטב לפסטה ויעניק לו מרקם חלק וקטיפתי.

מוסיפים למחבת את גבינת הפרמזן המגוררת ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין בתוך הרוטב. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. בשלב זה מסננים את הפסטה ומעבירים אותה ישירות אל המחבת עם הרוטב. מערבבים היטב כך שכל רצועה או פיסת פסטה תתכסה ברוטב השמנתי העשיר. אם יש צורך מוסיפים עוד מעט ממי הבישול כדי להגיע למרקם הרצוי.

ממשיכים לבשל יחד עוד דקה שתיים על אש נמוכה כדי לאחד טעמים. מכבים את האש ומפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה טרייה להוספת צבע ורעננות. ניתן להגיש מיד עם תוספת גבינת פרמזן נוספת למי שאוהב טעם גבינתי מודגש יותר.

המנה מתקבלת עשירה ומנחמת עם רוטב סמיך שעוטף את הפסטה בצורה מושלמת. הפטריות מוסיפות עומק וטעם אדמתי עדין שמשתלב נפלא עם השמנת והגבינה. זוהי מנה קלאסית שקל להכין אך מרגישה מושקעת ומרשימה בכל פעם מחדש.