עוגת בננות וקרמל

פורסם ב 04/07/2026

עוגת בננות וקרמל היא אחת העוגות הכי מנחמות, רכות ומפנקות שיש. השילוב בין מתיקות טבעית של בננות בשלות לבין רוטב קרמל עשיר יוצר קינוח עם עומק טעמים מיוחד, מרקם לח וניחוח שממלא את הבית. זה מתכון שמתאים גם לאירוח וגם לקינוח משפחתי באמצע השבוע, והוא מבוסס על מרכיבים פשוטים שנמצאים כמעט בכל מטבח.

מצרכים לעוגת בננות
שלוש בננות בשלות מאוד מעוכות למחית חלקה
שתי כוסות קמח לבן
כפית אבקת אפייה
חצי כפית סודה לשתייה
קורט מלח
שלוש ביצים בגודל בינוני
שלושת רבעי כוס סוכר חום
חצי כוס שמן צמחי
חצי כוס יוגורט טבעי או שמנת חמוצה
כפית תמצית וניל

מצרכים לרוטב קרמל
כוס סוכר לבן
חצי כוס שמנת מתוקה
חמישים גרם חמאה
קורט מלח

אופן הכנת הקרמל
תחילה מכינים את רוטב הקרמל כדי שיספיק להתקרר מעט לפני שילובו בעוגה. מניחים סוכר לבן במחבת נירוסטה איכותית ומחממים על אש בינונית. חשוב לא לערבב בכפית בתחילת התהליך אלא רק להזיז בעדינות את המחבת כדי שהסוכר יימס בצורה אחידה. כאשר הסוכר מתחיל להינמס ומקבל צבע ענברי זהוב, מוסיפים בזהירות את החמאה ומערבבים בעדינות בעזרת כף עץ. לאחר שהחמאה נטמעת מוסיפים את השמנת המתוקה בהדרגה תוך ערבוב מתמיד. בשלב זה התערובת תבעבע ולכן חשוב להיזהר. מוסיפים קורט מלח ומבשלים עוד דקה עד קבלת רוטב חלק. מסירים מהאש ומניחים בצד להתקררות.

אופן הכנת הבלילה
מחממים תנור לחום בינוני של מאה ושמונים מעלות. משמנים תבנית עגולה או מלבנית ומניחים בצד.

בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח. ערבוב החומרים היבשים חשוב כדי להבטיח תפיחה אחידה של העוגה.

בקערה נפרדת טורפים ביצים יחד עם הסוכר החום עד לקבלת תערובת מעט בהירה ותפוחה. מוסיפים את השמן בהדרגה תוך ערבוב רציף עד שהבלילה נעשית חלקה. לאחר מכן מוסיפים את היוגורט ותמצית הווניל ומערבבים היטב.

כעת מוסיפים את מחית הבננות לתערובת הרטובה ומערבבים עד שהיא נטמעת לחלוטין. בשלב זה מתקבלת בלילה ריחנית מאוד עם בסיס פירותי טבעי.

בהדרגה מוסיפים את החומרים היבשים לתוך התערובת הרטובה ומקפלים בעדינות עד שהבלילה אחידה. חשוב לא לערבב יותר מדי כדי לשמור על מרקם רך ואוורירי.

כדי להעשיר את הטעם ניתן להשתמש עם מחבת נירוסטה איכותית גם להכנת תוספת קרמלית לבננות עצמן. מחממים מעט חמאה עם כף סוכר חום ומוסיפים פרוסות בננה דקות. צורבים קלות עד שהן מתקרמלות ומרככות. מוסיפים את התערובת הזו לתוך בלילת העוגה ומקפלים בעדינות כך שיתפזרו באופן שווה.

הרכבת העוגה
יוצקים מחצית מהבלילה לתבנית. מעליה יוצקים שכבה דקה של רוטב הקרמל שהתקרר מעט. מוסיפים את שאר הבלילה מעל ומשטחים בעדינות. ניתן להוסיף עוד מעט רוטב קרמל מלמעלה לקבלת דוגמה יפה וטעם עשיר יותר.

אופים את העוגה במשך ארבעים וחמש עד חמישים דקות. כדי לבדוק מוכנות מכניסים קיסם למרכז העוגה והוא צריך לצאת עם פירורים לחים אך לא בלילה נוזלית.

לאחר האפייה מוציאים את העוגה ומניחים לה להתקרר כעשר עד חמש עשרה דקות. לאחר מכן ניתן לשפוך מעליה את שארית רוטב הקרמל שחומם קלות מחדש לקבלת מראה מבריק וטעם עשיר יותר.

העוגה מתקבלת רכה במיוחד, עם שילוב בין מתיקות עמוקה של קרמל לבין רעננות טבעית של בננות. המרקם שלה לח ונמס בפה, והיא משתבחת מאוד לאחר כמה שעות מנוחה.

טיפים למתכון
ככל שהבננות בשלות יותר כך העוגה תהיה מתוקה ורכה יותר ולכן מומלץ להשתמש בבננות עם קליפה כהה.

חשוב לא לבשל את הקרמל יתר על המידה כדי שלא יקבל טעם מריר. ברגע שהוא מגיע לצבע ענברי יש להוסיף את השמנת מיד.

אם רוצים עוגה עשירה במיוחד ניתן להוסיף אגוזי מלך קצוצים לבלילה.

שימוש במחבת נירוסטה איכותית מאפשר שליטה טובה על תהליך הקרמל ומונע חריכה מהירה של הסוכר.

העוגה נשמרת היטב עד שלושה ימים בטמפרטורת החדר ועד חמישה ימים בקירור, והיא אפילו טעימה יותר ביום למחרת כשהטעמים נספגים היטב.