סביח עם שום ושמן זית

פורסם ב 15/03/2026

סביח הוא אחד המאכלים האהובים במטבח הישראלי והוא משלב בתוכו טעמים עשירים ומגוונים. מדובר במנה המבוססת על פיתה חמה שממולאת בחצילים מטוגנים ביצים קשות ירקות טריים טחינה ועמבה. בגרסה שלפניכם נוסיף גם שום ושמן זית שמעצימים את הטעם ומעניקים לסביח עומק וניחוח מיוחד. הכנת סביח בבית היא פשוטה יחסית וכאשר משתמשים בכלי עבודה נוחים ואיכותיים מתוך עולם כלי בית התהליך הופך למהנה ויעיל יותר.

מרכיבים להכנת הסביח

לבסיס המנה
4 פיתות טריות
2 חצילים בינוניים חתוכים לפרוסות
4 ביצים קשות
2 עגבניות חתוכות לקוביות
1 מלפפון גדול חתוך לקוביות קטנות
חצי בצל סגול פרוס דק
חופן פטרוזיליה קצוצה

לרוטב שום ושמן זית
3 שיני שום כתושות
4 כפות שמן זית איכותי
2 כפות מיץ לימון טרי
קורט מלח
קורט פלפל שחור

לתוספות
4 כפות טחינה מוכנה
2 כפות עמבה
מלח לפי הטעם

שלב ראשון הכנת החצילים

מתחילים בהכנת החצילים משום שהם המרכיב המרכזי במנה. פורסים את החצילים לפרוסות בעובי בינוני ומפזרים עליהן מעט מלח. מניחים אותן במסננת למשך כחצי שעה כדי להוציא מעט מהנוזלים והמרירות. לאחר מכן מנגבים את הפרוסות בעזרת נייר סופג.

מחממים מחבת רחבה עם מעט שמן זית. אם יש לכם בבית מחבת איכותית מתוך מגוון כלי בית הדבר יעזור לקבל טיגון אחיד יותר. מטגנים את פרוסות החציל משני הצדדים עד שהן מקבלות צבע זהוב עמוק ומרקם רך. לאחר הטיגון מניחים אותן על צלחת עם נייר סופג.

שלב שני הכנת רוטב שום ושמן זית

בקערה קטנה מערבבים את השום הכתוש יחד עם שמן הזית ומיץ הלימון. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב. רוטב זה פשוט מאוד להכנה אך הוא מוסיף לסביח ארומה נהדרת של שום ורעננות של שמן זית איכותי. שימוש בקערת ערבוב טובה מתוך כלי בית מאפשר לערבב את הרוטב בצורה אחידה.

שלב שלישי הכנת הירקות

חותכים את העגבניות והמלפפון לקוביות קטנות ומעבירים לקערה. מוסיפים את הבצל הסגול והפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים בעדינות. ניתן להוסיף מעט מלח או כמה טיפות שמן זית כדי לרענן את הסלט.

בשלב זה כדאי גם לקלף את הביצים הקשות ולחתוך אותן לפרוסות או לחצאים לפי ההעדפה שלכם.

שלב רביעי הרכבת הסביח

מחממים מעט את הפיתות בתנור או על מחבת יבשה. כאשר הפיתה חמה היא רכה יותר ונוחה למילוי. פותחים כל פיתה בעדינות ויוצרים כיס למילוי.

בתחתית הפיתה מניחים כמה פרוסות חציל מטוגן. מעל החצילים מוסיפים פרוסות ביצה קשה. לאחר מכן מוסיפים כף מהסלט הטרי שהכנו. מעל הכל מטפטפים מעט מרוטב השום ושמן הזית.

כדי להשלים את הטעם המסורתי מוסיפים כף טחינה וכמה טיפות עמבה. כל המרכיבים יחד יוצרים שילוב טעמים עשיר בין רכות החציל קרמיות הטחינה חריפות השום ורעננות הירקות.

שלב חמישי הגשה

מגישים את הסביח מיד כשהוא חם וטרי. אפשר לעטוף את הפיתה בנייר אפייה כדי שיהיה נוח להחזיק אותה בזמן האכילה. הסביח מתאים לארוחת צהריים משביעה או לארוחת ערב קלילה אך מלאה בטעם.

כאשר מכינים את המנה בבית עם ציוד מתאים מתוך עולם כלי בית כמו מחבת טובה סכין חדה וקרש חיתוך נוח תהליך העבודה הופך לפשוט ומהיר יותר והתוצאה הסופית טעימה במיוחד.