|
|
|
מתכון לקציצות בשר ביתיות עסיסיות
אין הרבה מאכלים שמחזירים אותנו לריחות של בית, כמו קציצות בשר. מדובר במנה קלאסית, אהובה על גדולים וקטנים, שניתן להכין במגוון וריאציות: ברוטב אדום עגבניות, ברוטב חום עשיר או אפילו קציצות אפויות ללא רוטב. במתכון שלפניכם נלמד איך להכין קציצות בשר רכות וטעימות במיוחד, עם דגש על שלבים קטנים שהופכים את ההכנה למוצלחת. בדיוק כמו שפמוט שבת מוסיף לאווירת השולחן ולתחושת החום בבית, כך גם הקציצות האלה יוסיפו טעם וניחוח לשולחן המשפחתי.
מצרכים (לכ-20 קציצות בינוניות):
1 ק"ג בשר טחון (אפשר חצי בקר חצי הודו/עוף, לפי הטעם)
2 פרוסות לחם לבן מושרות במים או חלב
1 ביצה
1 בצל גדול קצוץ דק או מגורר
3 שיני שום כתושות
חופן פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
כפית כמון
כפית פפריקה מתוקה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
2 כפות פירורי לחם (למרקם יציב יותר)
שמן לטיגון או לאפייה
להכנת הרוטב (אופציונלי):
3 כפות שמן
2 בצלים פרוסים
4 שיני שום
1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם)
2 כפות רסק עגבניות
כפית סוכר
מלח, פלפל, פפריקה מתוקה וחריפה לפי הטעם
מים חמים עד לכיסוי
אופן ההכנה:
מכינים את תערובת הקציצות – סוחטים היטב את פרוסות הלחם שהושרו, מוסיפים לקערה גדולה עם הבשר הטחון, הבצל, השום, הביצה, הירק הקצוץ והתבלינים. מערבבים בידיים עד לקבלת תערובת אחידה. אם התערובת רכה מדי, מוסיפים פירורי לחם בהדרגה.
עיצוב הקציצות – יוצרים כדורים בגודל אחיד, משטחים קלות לצורה של קציצה. מומלץ להרטיב את הידיים במעט מים כדי שהתערובת לא תדבק.
טיגון או אפייה –
בטיגון: מחממים שמן במחבת ומטגנים את הקציצות מכל צד עד שהן מקבלות צבע זהוב.
באפייה: מניחים את הקציצות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מרססים במעט שמן ואופים בחום של 200 מעלות כ-20 דקות.
הכנת הרוטב (למי שבוחר) – במחבת רחבה או סיר שטוח מטגנים בצל ושום עד הזהבה, מוסיפים רסק עגבניות, עגבניות מרוסקות ותבלינים. מערבבים, מוסיפים מים עד כיסוי ומבשלים כ-10 דקות.
בישול סופי – מכניסים את הקציצות המטוגנות/אפויות לרוטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 30–40 דקות. כך הן סופגות את הטעמים והופכות לרכות במיוחד.
טיפים:
ניתן להחליף חלק מהבשר בעדשים מבושלות לקבלת מרקם קליל ובריא יותר.
מומלץ להגיש עם אורז לבן, קוסקוס או פירה תפוחי אדמה.
כמו פמוט שבת שמאיר את הבית בליל שישי, גם סיר מהביל של קציצות על הגז משרה אווירה משפחתית ומחברת בין הדורות.
לסיום
קציצות הבשר הללו משלבות בין מסורת לטעם עכשווי. הן מתאימות לארוחת צהריים של אמצע השבוע וגם לשבתות וחגים, כאשר מחפשים מנה מרכזית שכולם אוהבים. עם מעט תשומת לב בשלבי ההכנה, מתקבלת מנה ביתית שאין לה תחליף – בדיוק כמו אותם פריטים מסורתיים בבית היהודי, למשל פמוט שבת, שממשיכים לעבור מדור לדור ומעניקים תחושה של שייכות, חום והמשכיות.
|
 |
אהבתם את המאמר ?
תנו לייק |
כניסות 0 |
צפיות 184 |
|
