מאפה בצק עלים עם קרם פטיסיי

מאפה בצק עלים עם קרם פטיסייר הוא אחד הקינוחים הקלאסיים והאהובים ביותר במטבח האירופאי. השילוב בין שכבות בצק פריכות וזהובות לבין קרם וניל עשיר, חלק ומבריק יוצר ביס מושלם שמרגיש חגיגי אך ניתן להכנה גם בבית. כאשר עובדים בצורה מסודרת, משתמשים בחומרי גלם איכותיים ובוחרים נכון כלי בית מתאימים, התוצאה מרשימה במיוחד ומתאימה לאירוח, לשולחן שבת או כפינוק לצד קפה.

רשימת מרכיבים:

500 גרם בצק עלים מוכן מופשר לפי הוראות היצרן
2 כוסות חלב
חצי כוס שמנת מתוקה
4 חלמונים
חצי כוס סוכר
2 כפות קורנפלור
1 כף קמח לבן
1 כפית תמצית וניל איכותית
25 גרם חמאה
אבקת סוכר לפיזור

אופן ההכנה:

תחילה נכין את קרם הפטיסייר כדי שיספיק להתקרר ולהתייצב. בסיר בינוני יוצקים את החלב והשמנת המתוקה ומחממים על אש בינונית עד לסף רתיחה. חשוב להשתמש בסיר איכותי מתוך מגוון כלי בית שיש במטבח, כזה שמוליך חום בצורה אחידה ומונע חריכה בתחתית.

בקערה נפרדת טורפים היטב את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה מעט. מוסיפים את הקורנפלור והקמח וממשיכים לערבב עד שאין גושים. כאשר תערובת החלב חמה מאוד אך לא רותחת לגמרי, מוזגים ממנה בהדרגה אל קערת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת. פעולה זו מאזנת טמפרטורות ומונעת מהביצים להיקרש.

מחזירים את כל התערובת לסיר ומבשלים על אש בינונית נמוכה תוך ערבוב רצוף בעזרת מטרפה. חשוב לא להפסיק לערבב אפילו לרגע. לאחר כמה דקות הקרם יסמיך ויגיע למרקם חלק ועשיר. כאשר מופיעות בועות עדינות והקרם סמיך מאוד, מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה ואת תמצית הוניל ומערבבים עד להמסה מלאה.

מעבירים את הקרם לקערה נקייה, מכסים בניילון נצמד ישירות על פני הקרם כדי למנוע היווצרות קרום ומצננים בטמפרטורת החדר ולאחר מכן במקרר לפחות שעה.

בזמן שהקרם מתקרר מכינים את בצק העלים. מחממים תנור לחום של 190 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפיה. רצוי להשתמש בתבנית איכותית מתוך כלי בית עמידים לחום גבוה כדי לקבל אפיה אחידה וזהובה.

פורסים את בצק העלים על משטח עבודה מקומח קלות ומרדדים מעט לקבלת עובי אחיד. חותכים למלבנים שווים בגודל הרצוי. מניחים את המלבנים על התבנית ומחוררים בעדינות בעזרת מזלג כדי למנוע תפיחה מוגזמת. אם רוצים מאפה גבוה יותר ניתן לאפות שני מלבנים לכל יחידה ולמלא ביניהם קרם.

אופים במשך כ 15 עד 20 דקות עד שהבצק תפוח וזהוב עמוק. מצננים לחלוטין לפני המילוי כדי שהקרם לא ימס.

לאחר שהקרם קר לגמרי מעבירים אותו לשקית זילוף. אם אין שקית זילוף ניתן להשתמש בכף, אך שקית תעניק מראה מקצועי יותר. גם כאן שימוש נכון בכלי בית ייעודיים משדרג את התוצאה הסופית ומקל על העבודה.

מזלפים שכבה נדיבה של קרם פטיסייר על גבי מחצית ממלבני הבצק ומכסים במלבן נוסף. לוחצים בעדינות ליצירת שכבות יפות ומסודרות. אם רוצים ניתן להוסיף מעל שכבת קרם נוספת או לקשט בפסים דקים של קרם לקבלת מראה מרשים במיוחד.

לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר בעזרת מסננת דקה ליצירת ציפוי לבן ועדין. המאפה מוכן להגשה כאשר הוא קר ויציב. הביס הראשון יחשוף שכבות פריכות שמתנפצות בעדינות לצד קרם וניל קטיפתי ועשיר בטעם.

זהו קינוח שמתאים במיוחד לאירוח חגיגי אך גם כמאפה אישי ליד קפה של אחר הצהריים. כאשר מקפידים על שלבי ההכנה, על ערבוב נכון ועל שימוש בכלי בית איכותיים, מתקבלת תוצאה ברמה של קונדיטוריה מקצועית ממש אצלכם במטבח.

אהבתם את המאמר ? תנו לייק

כניסות 0

צפיות 7

מאמרים נוספים מאותה קטגוריה

עוגת דבש ושוקולד צ’יפס עוגת דבש ושוקולד צ’יפס לפני 1 ימים 11 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

המרת חמאה לשמן במטבח – כך עושים את זה נכון המרת חמאה לשמן או שמן לחמאה היא מיומנות חשובה לכל מי שמבשל או אופה. לא תמיד יש את המצרך המדויק במטבח, ולכן המרה נכונה יכולה לחסוך זמן ולמנוע טעויות במתכון. מחשבון המרת חמאה לשמן שלנו מאפשר לכם להמיר בקלות ובמהירות בין שתי האופציות, תוך שמירה על היחסים המדויקים הנדרשים. לפני 1 שנים 3 חודשים , מתוך אוכל , נכתב על ידי yo-yoo

עוגת דבש עם קרם גבינה עוגת דבש עם קרם גבינה לפני 4 ימים 1 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

קרפ צרפתי במילוי שוקולד קרפ צרפתי במילוי שוקולד לפני 4 ימים 9 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

פסטה שמנת פטריות פסטה שמנת פטריות לפני 4 ימים 23 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

מאמרים נוספים מאותו משתמש

עוגת דבש ושוקולד צ’יפס עוגת דבש ושוקולד צ’יפס לפני 1 ימים 11 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

עוגת דבש עם קרם גבינה עוגת דבש עם קרם גבינה לפני 4 ימים 1 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

קרפ צרפתי במילוי שוקולד קרפ צרפתי במילוי שוקולד לפני 4 ימים 9 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

פסטה שמנת פטריות פסטה שמנת פטריות לפני 4 ימים 23 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

ג׳חנון עם סחוג אדום ג׳חנון עם סחוג אדום לפני 5 ימים 1 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22