ג׳חנון עם סחוג אדום

ג׳חנון עם סחוג אדום הוא אחד המאכלים האהובים והמסורתיים ביותר במטבח התימני. מדובר במאפה בצק עשיר, רך ומתוק בעדינות, שמתבשל במשך לילה שלם בחום נמוך עד שהוא מקבל צבע חום עמוק ומרקם נימוח במיוחד. ההכנה דורשת סבלנות, אך התוצאה מפנקת ושווה כל רגע. כדי להגיע לתוצאה מושלמת נהוג להשתמש בכלי ייעודי כמו סיר ג'חנון שמאפשר בישול איטי ואחיד לאורך שעות רבות.

רשימת מרכיבים לבצק:
1 קילוגרם קמח לבן מנופה
2 כפות סוכר
1 כף מלח
2 כפות דבש
120 מ״ל שמן
400 מ״ל מים פושריםסיר
200 גרם חמאה רכה או מחמאה

רשימת מרכיבים לסחוג אדום:
4 פלפלים אדומים חריפים טריים
3 שיני שום
1 כפית זרעי כמון
1 כפית זרעי כוסברה
חצי כפית הל טחון
1 כפית מלח
2 כפות שמן
2 כפות מים לפי הצורך

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת הבצק. בקערה גדולה מערבבים קמח, סוכר ומלח. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים דבש, שמן ומים פושרים בהדרגה. לשים היטב כעשר דקות עד שמתקבל בצק רך, חלק וגמיש. חשוב ללוש מספיק זמן כדי לפתח את הגלוטן שיאפשר מתיחה דקה בהמשך. מכסים את הבצק במגבת ומניחים למנוחה של כחצי שעה.

לאחר המנוחה מחלקים את הבצק לכדורים שווים בגודל כדור טניס. מניחים אותם על מגש משומן היטב ומכסים. נותנים להם לנוח עוד כחצי שעה. שלב זה חשוב כדי שהבצק יתרכך ויהיה קל לרידוד.

משמנים היטב משטח עבודה ומתחילים לרדד כל כדור לעלה דק ככל האפשר. ניתן למתוח בעדינות בידיים עד שהבצק כמעט שקוף. מורחים שכבה נדיבה של חמאה רכה או מחמאה על כל העלה. מקפלים את הבצק לשניים ואז מגלגלים לגליל ארוך והדוק. חוזרים על הפעולה עם כל הכדורים.

מרפדים את תחתית הסיר בנייר אפייה. נהוג להניח בתחתית גם פרוסות לחם או נייר נוסף כדי למנוע מגע ישיר עם החום. מסדרים את גלילי הבצק בצפיפות בתוך סיר ג'חנון כך שיגעו זה בזה. מכסים היטב בנייר אפייה נוסף וסוגרים את המכסה.

מחממים תנור ל 100 מעלות ומכניסים את הסיר לאפייה איטית למשך לילה שלם, בין שמונה לעשר שעות. במהלך הבישול האיטי הסוכר והדבש שבבצק מתקרמלים ומעניקים לג׳חנון את צבעו הכהה והטעם הייחודי. אין לפתוח את המכסה במהלך האפייה כדי לשמור על הלחות והחום האחיד.

בזמן שהג׳חנון נאפה מכינים את הסחוג האדום. קולים קלות את זרעי הכמון וזרעי הכוסברה במחבת יבשה עד שעולה ריח נעים. טוחנים אותם במכתש ועלי או במעבד מזון. מוסיפים פלפלים חריפים חתוכים גס, שום, הל ומלח. טוחנים עד לקבלת ממרח חלק יחסית. מוסיפים שמן ומעט מים לפי הצורך עד שמתקבל מרקם נוח למריחה.

לאחר סיום האפייה מוציאים בזהירות את הסיר ופותחים את המכסה. הג׳חנון אמור להיות חום כהה, רך ונימוח. מגישים חם לצד ביצים חומות שבושלו יחד בסיר או בנפרד, עגבניות מרוסקות טריות וכמובן סחוג אדום חריף שמעניק חריפות מאזנת למתיקות העדינה של הבצק.

המרקם שמתקבל הוא שילוב של שכבות דקות ונמסות בפה עם טעם עמוק ועשיר. ההמתנה הארוכה משתלמת לחלוטין כאשר טועמים את התוצאה הסופית.

אהבתם את המאמר ? תנו לייק

כניסות 0

צפיות 9

מאמרים נוספים מאותה קטגוריה

עוגת דבש ושוקולד צ’יפס עוגת דבש ושוקולד צ’יפס לפני 1 ימים 11 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

המרת חמאה לשמן במטבח – כך עושים את זה נכון המרת חמאה לשמן או שמן לחמאה היא מיומנות חשובה לכל מי שמבשל או אופה. לא תמיד יש את המצרך המדויק במטבח, ולכן המרה נכונה יכולה לחסוך זמן ולמנוע טעויות במתכון. מחשבון המרת חמאה לשמן שלנו מאפשר לכם להמיר בקלות ובמהירות בין שתי האופציות, תוך שמירה על היחסים המדויקים הנדרשים. לפני 1 שנים 3 חודשים , מתוך אוכל , נכתב על ידי yo-yoo

עוגת דבש עם קרם גבינה עוגת דבש עם קרם גבינה לפני 4 ימים 1 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

קרפ צרפתי במילוי שוקולד קרפ צרפתי במילוי שוקולד לפני 4 ימים 9 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

פסטה שמנת פטריות פסטה שמנת פטריות לפני 4 ימים 23 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

מאמרים נוספים מאותו משתמש

עוגת דבש ושוקולד צ’יפס עוגת דבש ושוקולד צ’יפס לפני 1 ימים 11 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

עוגת דבש עם קרם גבינה עוגת דבש עם קרם גבינה לפני 4 ימים 1 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

קרפ צרפתי במילוי שוקולד קרפ צרפתי במילוי שוקולד לפני 4 ימים 9 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

פסטה שמנת פטריות פסטה שמנת פטריות לפני 4 ימים 23 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

ג׳חנון עם סחוג אדום ג׳חנון עם סחוג אדום לפני 5 ימים 1 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22