ג'חנון עם ביצה קשה וטחינה

מצרכים

500 גרם קמח לבן איכותי
250 מ"ל מים פושרים
חצי כפית מלח
50 מ"ל שמן קנולה או שמן זרעי חמניות
3 ביצים גדולות
3 כפות טחינה גולמית
מיץ מחצי לימון
שן שום כתושה
מעט מים לדילול הטחינה

אופן ההכנה
ראשית, שמים בקערה גדולה את הקמח והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את המים בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק חלק ואחיד. לאחר מכן מוסיפים את השמן וממשיכים ללוש עד שהבצק גמיש ונעים למגע, אך לא דביק. הבצק צריך להיות רך וקל למתיחה. מכסים את הבצק בניילון נצמד או מגבת לחה ומניחים לו לנוח לפחות שעה. שלב המנוחה חשוב ביותר כי הוא מאפשר לגלוטן להתפתח והג'חנון יצא רך ומתפזר בטעמים. חותכים את הבצק לכדורים בגודל של כדור גולף. מרדדים כל כדור לעלה דק מאוד. את הבצק המרודד מברישים במעט שמן ומגלגלים לגליל ארוך ואז מגלגלים אותו פנימה לעצמה ליצירת ספירלה שטוחה. מניחים כל גליל בצד. כאן נכנס לשימוש הסיר גחנון. הסיר חייב להיות משומן היטב מראש כדי למנוע הידבקות. מסדרים את הגלילים בצפיפות אך עם מעט מרווחים כדי לאפשר לג'חנון לתפוח בזמן האפייה. מכסים סיר גחנון במכסה ומתכוננים לאפייה ארוכה. מסורתית, ג'חנון נאפה במשך 8–10 שעות בטמפרטורה נמוכה מאוד, בדרך כלל על אש נמוכה או בתנור חם נמוך. זמן האפייה הארוך מאפשר לבצק להתרכך, לפתח צבע זהוב עמוק ולהשאיר טעם מתוק עדין שמזכיר קרמל. אם אין זמן לאפייה ארוכה, ניתן להשתמש בתנור על חום נמוך במשך 6 שעות ולהוסיף מעט מים לתחתית הסיר ליצירת אדים. במקביל, מבשלים את הביצים הקשות. מניחים את הביצים בסיר עם מים רותחים ומבשלים 9–10 דקות. מקררים במים קרים, קולפים ושומרים לצד הג'חנון המוכן. מכינים רוטב טחינה פשוט. בקערה, שמים את הטחינה, מוסיפים מיץ לימון, שן שום כתושה ומעט מים. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. אם רוצים, ניתן להוסיף מלח לפי הטעם. הטחינה מספקת ניגודיות נפלאה למתיקות הרכה של הג'חנון, ויוצרת שילוב טעמים מאוזן ומענג. מוציאים את הג'חנון החם מהסיר גחנון ומניחים על מגש. מסדרים לצד הביצים הקשות ומוסיפים קערית עם הטחינה. ניתן להוסיף גם סלט ירקות טרי או חומוס אם רוצים להעשיר את הארוחה. הג'חנון המוכן אמנם דורש סבלנות בגלל זמן האפייה הארוך, אך התוצאה שווה את ההשקעה: בצק רך ומעט קרמלי, ביצה קשה עם מרקם יציב וטחינה שמוסיפה עומק וטעם אגוזי. השימוש עם סיר גחנון הוא קריטי להצלחת המתכון, כי הוא מבטיח שהאפייה תהיה אחידה, ושכל גליל ייצא מושלם מבחינת מרקם וטעם.

אהבתם את המאמר ? תנו לייק

כניסות 1

צפיות 149

מאמרים נוספים מאותה קטגוריה

אווז בדבש ותפוחים אווז בדבש ותפוחים לפני 4 ימים 4 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

חלה עם דבש ורוזמרין חלה עם דבש ורוזמרין לפני 1 שבועות 6 ימים , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

חלה מתוקה עם צימוקים חלה מתוקה עם צימוקים לפני 2 שבועות 12 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

מתכון למאפי פילו במילוי תרד מתכון למאפי פילו במילוי תרד לפני 2 שבועות 6 ימים , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

המרת גדלי ביצים בישול ואפייה מדויקים מתחילים בפרטים הקטנים, כמו גודל הביצים שבהם אנחנו משתמשים במתכון. לעיתים קרובות נתקלים במתכונים שמבקשים סוג ביצה מסוים, אך כל שיש לנו במקרר הוא גודל שונה. כאן בדיוק נכנס לתמונה מחשבון להמרת גדלי ביצים, כלי שמאפשר לנו להמיר בקלות בין גדלים שונים של ביצים – מבלי להתפשר על התוצאה הסופית. לפני 1 שנים 10 חודשים , מתוך אוכל , נכתב על ידי yo-yoo

מאמרים נוספים מאותו משתמש

אווז בדבש ותפוחים אווז בדבש ותפוחים לפני 4 ימים 4 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

חלה עם דבש ורוזמרין חלה עם דבש ורוזמרין לפני 1 שבועות 6 ימים , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

חלה מתוקה עם צימוקים חלה מתוקה עם צימוקים לפני 2 שבועות 12 שעות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

מתכון למאפי פילו במילוי תרד מתכון למאפי פילו במילוי תרד לפני 2 שבועות 6 ימים , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

טלה עם אורז מתובל טלה עם אורז מתובל לפני 3 שבועות 6 ימים , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22