אורז עם חומוס

פורסם ב 22/11/2025

מצרכים
2 כוסות אורז בסמטי או פרסי, שטוף היטב
1.5 כוסות גרגרי חומוס יבשים שהושרו לילה, או קופסה אחת של חומוס מבושל
2 בצלים בינוניים קצוצים
4 כפות שמן זית
4 שיני שום כתושות
1 גזר מגורד דק (אופציונלי, מוסיף צבע ומתיקות)
1 כפית כמון
1 כפית כורכום
חצי כפית פפריקה מתוקה
מלח ופלפל לפי הטעם
4 כוסות מים רותחים
מעט פטרוזיליה לקישוט

אופן ההכנה
אם משתמשים בחומוס יבש, מסננים את מי ההשריה ומעבירים את הגרגרים לבישול של שעה עד שעה וחצי, עד שהם רכים אך לא מתפוררים. במידה ומשתמשים בחומוס משומר, יש לשטוף ולסנן היטב. מחממים סיר ברזל איכותי על אש בינונית גבוהה. סיר כזה שומר על חום בצורה מצוינת ויוצר טעמים עמוקים יותר. מוסיפים שמן זית, ולאחר שהוא חם מכניסים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד הזהבה קלה. להכנת מתכון זה כשהבצל מתחיל להתרכך, מוסיפים את השום ומערבבים. בשלב זה ניתן להוסיף גזר מגורד אם רוצים להעשיר את המנה בצבע וטעם. מוסיפים את הכמון, הכורכום והפפריקה. מערבבים דקה שתיים עד שהתבלינים נפתחים ומשחררים ארומה. מוסיפים את האורז השטוף ומטגנים אותו יחד עם התיבול למשך עוד דקה–שתיים. שלב זה חשוב מאוד, משום שהוא עוטף את גרגרי האורז בשמן ותבלינים ומעניק מרקם אוורירי יותר. מוסיפים את החומוס המבושל לאורז ומערבבים בעדינות. יוצקים מעל את המים הרותחים, מוסיפים מלח ופלפל, ומביאים לרתיחה ראשונית ללא מכסה. בישול איטי ומבוקר כשהתערובת מגיעה לרתיחה, מנמיכים את האש לקטנה מאוד, מכסים את סיר הברזל ומבשלים 18-20 דקות. אחד היתרונות של סיר ברזל הוא האפשרות לבשל על אש קטנה מאוד בלי חשש שהחום לא יתפזר בצורה שווה. זה מבטיח שהאורז יתבשל באופן אחיד ויישאר אוורירי. לאחר שהאש כבויה, משאירים את הסיר סגור עוד 10 דקות כדי שהאורז "ינשום" ויסיים את תהליך הספיגה. לאחר מכן פותחים, מפרידים את האורז בעדינות בעזרת מזלג, ומוסיפים מעט פטרוזיליה קצוצה.