משתמשים
1103
 
 
קטגוריות
62
 
 
מאמרים
7435
 
פתח דף נחיתה בניית אתרי תדמית לעסקים    

שימורי פרי - ריבה, קונפיטורה ומעדן פרי

 
מאת יונתן
פורסם ב 24/05/2017
 
דירוג חברי המערכת
המלצה על מאמר 4.9 מתוך 5
 

הריבה היא סוג של יצירת שימורי פירות דרך בישול הפרי והארכת תקופת השימוש בו בכך. אנשים רבים אוהבים להכין ריבות בעצמם. ישנו סיפוק מרובה בלקטוף את הפירות או ללקטם, להביא אותם הביתה ולהעביר אותם מטמורפוזה שתיצור מאכל חדש על השולחן.
ריבה בהגדרתה הראשונית הכללית היא תערובת של פרי וסוכר, אולם מאכלים שונים המהווים ממרח ג'ל עתיר סוכר לעתים נקראים ריבות. כך למשל,מירקות כגון גזר, בצל, עגבניה וחציל ניתן להכין מאכלים דמויי ריבות, שנקראות על שם הירק ממנו הוכנו. דוגמה נוספת היא ריבת חלב (Dulce de leche), שהיא ממרח שעשוי מחלב וסוכר. גם בין ריבות הפרי והסוכר ישנם כמה קטגוריות, ונעמוד על כמה מן הנפוצות שבהן כאן בצורה כללית.
ריבה פשוטה נעשית בכמה שלבים. בתחילה חותכים את הפרי לחתיכות קטנות ומרסקים אותו למעין מחית.
לאחר מכן מוסיפים למחית מרכיבי טעםומרקם שונים כגון מיץ לימון, חמאה, תבלינים ועוד.
את התערובת מרתיחים בהרתחה איטית מאוד ותוך כדי ערבוב מתמיד מוסיפים סוכר עד אשר הריבה מקבלת את גיבושה וצמיגותה.
ריבה מובהקת תהייה בעלת מרקם ג'ל אחיד כסוג של ממרח שמושג דרך יצירת מחית אחידה מלכתחילה. כבר בעת הכנתה הראשונית מנסים להוציא ממנה כל מה שיכול להפריע לתוצאה זאת כגון קליפות פרי, חלקי פירות שלא נמעכו וכו'.
קונפיטורה לעומת זאת היא סוג של ריבה המכילה חתיכות פרי שלמות ובכך מדגישה יותר את החיבור בין הממרח למקורו וגם יוצרת מרקם יותר מגוון לחיך. בעת הכנתה לא מנסים להגיע למחית פרי אחידה, אלא משאירים אותה מעט גסה ועם חתיכותפרי שלא נמעך לגמרי.
מעבר לתיאור פשטני זה התהליך נעשה מורכב בהתאם לשאיפותיו וניסיונו של הטבח. אילו תבלינים להוסיף על מנת להעשיר את הטעם, הוספת חמרי תהליך שונים אחרים לריבה (כגון חמרי קרישה ושימור) ועוד. כבכל הכנת מאכל, איכות המרכיבים תשפר את איכות התוצאה.
מעדן פרי (fruit spread באנגלית), לצד ריבה וקונפיטורה שהוזכרו כאן, הינו וריאציה נוספת של הכנת "שימורי פירות". כאן הנטייה היא ללכת אל מוצר הקרוב יותר לטבע. בתהליך זה המאכל מיוצר ללא סוכר. בכל אופן לא הסוכר הרגיל והמוכר. התערובת תהיה בחלקה הגדול פרי טבעי ואף תוספת טעם והמתקה תהיה רק רכז מיצוי פרי טבעי, רצוי של אותו פרי עצמו ממנו עשוי המעדן. הסוכר יהיה איפוא סוכר פרי טהור. חומר הגיבוש והקרשה אף הוא יהיה חומר הנמצא בפרי ומופק ממנו ונקרא פקטין (pectin).
השאיפה בריבות איכות, אם כן, היא להגדיל את נוכחות הפרי כדי להגביר את ההנאה מן המוצר ואת תחושת האוטנתיות שלו. יחד עם זאת כדאי לזכור שאמנם מעדן הפרי הוא בעל רמת קלוריות נמוכה מריבות וקונפיטורות, אך גם סוכרים מן הפרי עצמו אינם מומלצים לצריכה יתר על המידה. לכן כדאי להתייחס אל הריבות למיניהן כתוספת מהנה לארוחה, או כסוג של מטעם פיקנטי- ולא כמזון בפני עצמו. בהנאה.

אהבתם את המאמר ?
תנו לייק
כניסות
0
צפיות
501
 

מאמרים נוספים מאותה קטגוריה

 
תפריט דיאטה מהירה עם בשר
המלצה על תפריט דיאטה מהירה לחובבי בשר.
לפני 1 שבועות 2 ימים , מתוך אוכל , נכתב על ידי avitheking
הכר את המומחה: ייעוץ קולינרי למסעדות
אם אתם בעליה של מסעדה או עומדים לפתוח מסעדה חדשה בזמן הקרוב אז בוודאי נתקלתם בלא מעט דילמות מקצועיות בדרך. אל דאגה אתם ממש לא חייבים לעבור את זה לבד.
לפני 3 שנים 1 חודשים , מתוך אוכל , נכתב על ידי dudish
שף ליום נישואים
שף ליום נישואין - למה צריך את זה והאם זה שווה?
לפני 3 שנים 1 שבועות , מתוך אוכל , נכתב על ידי yortem
איך לתכנן מטבח חוץ?
מטבח חוץ היינו מטבח המאפשר בישול מגוון רחב של ארוחות בגינה,בבריכה,בגג ובמגוון מקומות נוספים.
לפני 5 שנים 5 חודשים , מתוך אוכל , נכתב על ידי RawebSeo
מרבד הקסמים – הסיפור האמיתי
סבא חיים וסבתא יונה לבית משפחת בדיחי עלו לארץ ישראל מתימן בשנת 1942 - לא במבצע מרבד הקסמים כפי שנהוג לחשוב. הם חיו בירושלים ולפרנסתם מכרו פלאפל בעגלת מזון. טיגנו את הפלאפל על פרימוס ותושבי ירושלים מספרים שהטעם עד היום נשאר בפה...
לפני 5 חודשים 4 ימים , מתוך אוכל , נכתב על ידי yonit8078@gmail.com

מאמרים נוספים מאותו משתמש

 
ניקוי שמיכות פוך
האם אפשר לכבס שמיכת פוך בכביסה ביתית, לקחת אותה לניקוי יבש, או למכון ניקוי מיוחד לפוך? הסברים על האפשרויות השונות הקיימות.
לפני 1 שנים 6 חודשים , מתוך ניקיון , נכתב על ידי יונתן
שימורי פרי - ריבה, קונפיטורה ומעדן פרי
הריבה היא סוג של יצירת שימורי פירות דרך בישול הפרי והארכת תקופת השימוש בו בכך. אנשים רבים אוהבים להכין ריבות בעצמם. ישנו סיפוק מרובה בלקטוף את הפירות או ללקטם, להביא אותם הביתה ולהעביר אותם מטמורפוזה שתיצור מאכל חדש על השולחן. בין ריבות הפרי והסוכר ישנם כמה קטגוריות. במאמר זה נעמוד על כמה מן הנפוצות שבהן בצורה כללית: ריבה, קונפיטורה ומעדן פרי.
לפני 1 שנים 11 חודשים , מתוך אוכל , נכתב על ידי יונתן
 
 
רשימת משתמשים באתר    /    מאמרים    /    יצירת קשר    /    שימורי פרי - ריבה, קונפיטורה ומעדן פרי
שימורי פרי - ריבה, קונפיטורה ומעדן פרי
המאמרים באתר זה מועלים ע"י הגולשים, אם מצאתם תוכן בלתי הולם - צרו קשר איתנו לבירור הנושא.
מאמרים בדף זה שייכים לנושא אוכל , אם יש לך מאמר רלוונטי לתחום אוכל נשמח אם תוסיף אותו.
הזכויות בתכנים אלו שייכים לבעליהן. © אתר מאמרים ביז