משתמשים
1398
 
 
קטגוריות
62
 
 
מאמרים
8517
 
פתח דף נחיתה בניית אתרי תדמית לעסקים    

שימורי פרי - ריבה, קונפיטורה ומעדן פרי

 
מאת יונתן
פורסם ב 24/05/2017
 
דירוג חברי המערכת
המלצה על מאמר 4.9 מתוך 5
 

הריבה היא סוג של יצירת שימורי פירות דרך בישול הפרי והארכת תקופת השימוש בו בכך. אנשים רבים אוהבים להכין ריבות בעצמם. ישנו סיפוק מרובה בלקטוף את הפירות או ללקטם, להביא אותם הביתה ולהעביר אותם מטמורפוזה שתיצור מאכל חדש על השולחן.
ריבה בהגדרתה הראשונית הכללית היא תערובת של פרי וסוכר, אולם מאכלים שונים המהווים ממרח ג'ל עתיר סוכר לעתים נקראים ריבות. כך למשל,מירקות כגון גזר, בצל, עגבניה וחציל ניתן להכין מאכלים דמויי ריבות, שנקראות על שם הירק ממנו הוכנו. דוגמה נוספת היא ריבת חלב (Dulce de leche), שהיא ממרח שעשוי מחלב וסוכר. גם בין ריבות הפרי והסוכר ישנם כמה קטגוריות, ונעמוד על כמה מן הנפוצות שבהן כאן בצורה כללית.
ריבה פשוטה נעשית בכמה שלבים. בתחילה חותכים את הפרי לחתיכות קטנות ומרסקים אותו למעין מחית.
לאחר מכן מוסיפים למחית מרכיבי טעםומרקם שונים כגון מיץ לימון, חמאה, תבלינים ועוד.
את התערובת מרתיחים בהרתחה איטית מאוד ותוך כדי ערבוב מתמיד מוסיפים סוכר עד אשר הריבה מקבלת את גיבושה וצמיגותה.
ריבה מובהקת תהייה בעלת מרקם ג'ל אחיד כסוג של ממרח שמושג דרך יצירת מחית אחידה מלכתחילה. כבר בעת הכנתה הראשונית מנסים להוציא ממנה כל מה שיכול להפריע לתוצאה זאת כגון קליפות פרי, חלקי פירות שלא נמעכו וכו'.
קונפיטורה לעומת זאת היא סוג של ריבה המכילה חתיכות פרי שלמות ובכך מדגישה יותר את החיבור בין הממרח למקורו וגם יוצרת מרקם יותר מגוון לחיך. בעת הכנתה לא מנסים להגיע למחית פרי אחידה, אלא משאירים אותה מעט גסה ועם חתיכותפרי שלא נמעך לגמרי.
מעבר לתיאור פשטני זה התהליך נעשה מורכב בהתאם לשאיפותיו וניסיונו של הטבח. אילו תבלינים להוסיף על מנת להעשיר את הטעם, הוספת חמרי תהליך שונים אחרים לריבה (כגון חמרי קרישה ושימור) ועוד. כבכל הכנת מאכל, איכות המרכיבים תשפר את איכות התוצאה.
מעדן פרי (fruit spread באנגלית), לצד ריבה וקונפיטורה שהוזכרו כאן, הינו וריאציה נוספת של הכנת "שימורי פירות". כאן הנטייה היא ללכת אל מוצר הקרוב יותר לטבע. בתהליך זה המאכל מיוצר ללא סוכר. בכל אופן לא הסוכר הרגיל והמוכר. התערובת תהיה בחלקה הגדול פרי טבעי ואף תוספת טעם והמתקה תהיה רק רכז מיצוי פרי טבעי, רצוי של אותו פרי עצמו ממנו עשוי המעדן. הסוכר יהיה איפוא סוכר פרי טהור. חומר הגיבוש והקרשה אף הוא יהיה חומר הנמצא בפרי ומופק ממנו ונקרא פקטין (pectin).
השאיפה בריבות איכות, אם כן, היא להגדיל את נוכחות הפרי כדי להגביר את ההנאה מן המוצר ואת תחושת האוטנתיות שלו. יחד עם זאת כדאי לזכור שאמנם מעדן הפרי הוא בעל רמת קלוריות נמוכה מריבות וקונפיטורות, אך גם סוכרים מן הפרי עצמו אינם מומלצים לצריכה יתר על המידה. לכן כדאי להתייחס אל הריבות למיניהן כתוספת מהנה לארוחה, או כסוג של מטעם פיקנטי- ולא כמזון בפני עצמו. בהנאה.

אהבתם את המאמר ?
תנו לייק
כניסות
0
צפיות
559
 

מאמרים נוספים מאותה קטגוריה

 
מהו יועץ מזון וכיצד בוחרים יועץ המתאים לאופי הפעילות לצרכי העסק שלכם ולמה
מאמר בנושא בטיחות המזון לבעלי עסקים. נקודות חשובות שיש לשים לב אליהם כותב המאמר גיל כדורי-טכנולוג מזון בכיר
לפני 1 חודשים 1 שבועות , מתוך אוכל , נכתב על ידי רמי
שניצל קומפני - משלוחי אוכל ברמת גן
הרשו לנו להציג בפניכם את מסעדת שניצל קומפני – מסעדה כשרה בלב רמת גן – בני ברק המגישה את המאכל האולטימטיבי עבור הצרכן הישראלי.
לפני 1 חודשים 2 שבועות , מתוך אוכל , נכתב על ידי schnitzelcompany
שוקלד מושלג – סוד הקסם
אז מה הקסם של עוגיות שוקולד מושלגות? מהו הרצון העז שעוד בהיותי ילד תמיד משך אותי לאותן עוגיות פאדג\\\' שוקולד קסומות. האם זהו המראה השבור עם ה\\\"שלג\\\" מעל או שזהו השוקולד הרך והפריך שעושה את זה כל כך נפלא.
לפני 1 חודשים 2 שבועות , מתוך אוכל , נכתב על ידי oded
שף ליום נישואים
שף ליום נישואין - למה צריך את זה והאם זה שווה?
לפני 3 שנים 5 חודשים , מתוך אוכל , נכתב על ידי yortem
כללי בטיחות לעבודה על מסור סרט תעשייתי
במאמר נסקור את חשיבות הזהירות והכרת הסכונים בשמוש במסור סרט תעשייתי בתעשיית הבשר והדגים, המאמר רלוונטי ל- קצביותף מסעדות חנויות דגים, מפעלי בשר ועוד
לפני 4 חודשים 2 שבועות , מתוך אוכל , נכתב על ידי agad

מאמרים נוספים מאותו משתמש

 
ניקוי שמיכות פוך
האם אפשר לכבס שמיכת פוך בכביסה ביתית, לקחת אותה לניקוי יבש, או למכון ניקוי מיוחד לפוך? הסברים על האפשרויות השונות הקיימות.
לפני 1 שנים 11 חודשים , מתוך ניקיון , נכתב על ידי יונתן
שימורי פרי - ריבה, קונפיטורה ומעדן פרי
הריבה היא סוג של יצירת שימורי פירות דרך בישול הפרי והארכת תקופת השימוש בו בכך. אנשים רבים אוהבים להכין ריבות בעצמם. ישנו סיפוק מרובה בלקטוף את הפירות או ללקטם, להביא אותם הביתה ולהעביר אותם מטמורפוזה שתיצור מאכל חדש על השולחן. בין ריבות הפרי והסוכר ישנם כמה קטגוריות. במאמר זה נעמוד על כמה מן הנפוצות שבהן בצורה כללית: ריבה, קונפיטורה ומעדן פרי.
לפני 2 שנים 4 חודשים , מתוך אוכל , נכתב על ידי יונתן
 
 
רשימת משתמשים באתר    /    מאמרים    /    יצירת קשר    /    שימורי פרי - ריבה, קונפיטורה ומעדן פרי
שימורי פרי - ריבה, קונפיטורה ומעדן פרי
המאמרים באתר זה מועלים ע"י הגולשים, אם מצאתם תוכן בלתי הולם - צרו קשר איתנו לבירור הנושא.
מאמרים בדף זה שייכים לנושא אוכל , אם יש לך מאמר רלוונטי לתחום אוכל נשמח אם תוסיף אותו.
הזכויות בתכנים אלו שייכים לבעליהן. © אתר מאמרים ביז