קנלוני במילוי גבינות ורוטב עגבניות עשיר

פורסם ב 30/05/2026

קנלוני הוא אחד ממאכלי הפסטה המרשימים והטעימים ביותר במטבח האיטלקי. מדובר בגלילי פסטה גדולים הממולאים במלית עשירה ולאחר מכן נאפים ברוטב עדין וטעים. למרות המראה המרשים, הכנת קנלוני בבית אינה מסובכת כלל, והתוצאה היא מנה חגיגית שמתאימה לארוחת ערב משפחתית, לאירוח או לארוחה מיוחדת. במתכון זה נשתמש במידות פשוטות ונוחות, כאשר לצורך מדידת חלק מהמרכיבים ניתן להיעזר ב כוס חתן המשמשת במטבחים רבים להגשת משקאות ואף למדידת נוזלים בעת הבישול והאפייה.

מצרכים ל 4 עד 6 מנות

250 גרם קנלוני מוכן למילוי

250 גרם גבינת ריקוטה

200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

100 גרם גבינת פרמזן מגוררת

300 גרם תרד טרי

ביצה אחת

2 שיני שום כתושות

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

לרוטב העגבניות

2 כפות שמן זית

בצל גדול קצוץ

2 שיני שום כתושות

800 גרם עגבניות מרוסקות

2 כפות רסק עגבניות

כפית סוכר

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

חצי כוס מים

כפית אורגנו יבש

לרוטב הבשמל

50 גרם חמאה

4 כפות קמח

2 וחצי כוס חלב

חצי כפית מלח

מעט אגוז מוסקט

אופן ההכנה

מתחילים בהכנת המלית. שוטפים היטב את התרד וקוצצים אותו גס. מחממים מחבת ומאדים את התרד במשך מספר דקות עד שהוא מתרכך ומאבד מנפחו. מניחים בצד להתקררות.

בקערה גדולה מערבבים את גבינת הריקוטה, מחצית מכמות המוצרלה, הביצה, התרד, השום הכתוש, המלח והפלפל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ועשירה.

כעת מכינים את רוטב העגבניות. מחממים שמן זית בסיר בינוני ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה. מוסיפים את השום ומערבבים במשך כדקה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, הסוכר, המלח, הפלפל, האורגנו וחצי כוס חתן מים. מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה במשך כעשרים דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.

במקביל מכינים את רוטב הבשמל. ממיסים את החמאה בסיר קטן ומוסיפים את הקמח. מערבבים היטב במשך כדקה. יוצקים בהדרגה 2 וחצי כוס חתן חלב תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע היווצרות גושים. מוסיפים מלח ואגוז מוסקט וממשיכים לבשל עד לקבלת רוטב סמיך וקטיפתי.

לאחר שכל המרכיבים מוכנים מתחילים למלא את הקנלוני. ניתן להשתמש בכפית קטנה או בשקית זילוף. ממלאים כל גליל קנלוני במלית הגבינות והתרד עד שהוא מלא אך לא דחוס מדי.

מורחים שכבה נדיבה של רוטב עגבניות בתחתית תבנית אפייה. מסדרים מעל את גלילי הקנלוני הממולאים בשורה מסודרת. יוצקים מעל את יתרת רוטב העגבניות כך שכל הפסטה תהיה מכוסה היטב.

מעל רוטב העגבניות יוצקים את רוטב הבשמל בצורה אחידה. מפזרים את יתרת גבינת המוצרלה ואת גבינת הפרמזן על פני כל התבנית.

מחממים תנור ל 180 מעלות ואופים במשך כארבעים דקות. במהלך האפייה הפסטה מתרככת, הרטבים נספגים והגבינות נמסות ויוצרות שכבה זהובה ומגרה.

לאחר האפייה מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לה לנוח כעשר דקות לפני ההגשה. שלב זה מאפשר למנה להתייצב ומקל על ההגשה.

מגישים את הקנלוני לצד סלט ירקות טרי או לחם שום חם. השילוב בין הפסטה הרכה, מלית הגבינות העשירה והרוטב העסיסי יוצר מנה מושלמת שמתאימה לכל אירוע.