פוזילי ביתי ברוטב עגבניות ובזיליקום

פורסם ב 30/05/2026

פוזילי הוא אחד מסוגי הפסטה האהובים ביותר בזכות צורת הסליל הייחודית שלו, המאפשרת לרוטב להיתפס היטב בין החריצים ולהעניק בכל ביס טעם עשיר ומלא. הכנת פוזילי בבית היא חוויה מהנה במיוחד, ובזכות שימוש במכונת פסטה ניתן להגיע לתוצאה מקצועית, אחידה וטעימה במיוחד. המתכון הבא יסביר כיצד להכין פוזילי טרי בעבודת יד לצד רוטב עגבניות עשיר עם ניחוחות של שום, בזיליקום ושמן זית.

מצרכים לבצק הפוזילי

500 גרם קמח לפסטה

5 ביצים גדולות

1 כף שמן זית

חצי כפית מלח

מעט קמח נוסף לקימוח

מצרכים לרוטב

4 כפות שמן זית

1 בצל בינוני קצוץ דק

4 שיני שום כתושות

800 גרם עגבניות מרוסקות

2 כפות רסק עגבניות

1 כפית סוכר

מלח לפי הטעם

פלפל שחור לפי הטעם

חופן עלי בזיליקום טריים

חצי כפית אורגנו יבש

50 גרם גבינת פרמזן מגוררת להגשה

הכנת בצק הפסטה

מתחילים בהנחת הקמח על משטח עבודה נקי. יוצרים גומה במרכז ושוברים לתוכה את הביצים. מוסיפים את שמן הזית והמלח.

בעזרת מזלג מערבבים את הביצים בהדרגה תוך שילוב הקמח מהשוליים. כאשר מתקבלת תערובת סמיכה מתחילים ללוש בידיים.

לשים את הבצק במשך כעשר דקות עד לקבלת מרקם חלק וגמיש. אם הבצק יבש מדי ניתן להוסיף מעט מים. אם הוא דביק מוסיפים מעט קמח.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לו לנוח כחצי שעה בטמפרטורת החדר. שלב זה חשוב מאוד לקבלת פסטה אלסטית ונוחה לעבודה.

רידוד ועיצוב הפוזילי

לאחר מנוחת הבצק מחלקים אותו לארבעה חלקים שווים. עובדים עם חלק אחד בכל פעם ואת השאר שומרים מכוסים.

מרדדים מעט את הבצק ביד ולאחר מכן מעבירים אותו דרך מכונת פסטה בדרגת העובי הרחבה ביותר. מקפלים ומעבירים שוב מספר פעמים לקבלת מרקם אחיד.

ממשיכים להעביר את הבצק דרך דרגות העובי השונות של מכונת פסטה עד לקבלת יריעה דקה יחסית.

חותכים את יריעות הבצק לרצועות דקות באורך של כשלושה עד ארבעה סנטימטרים. כדי ליצור את צורת הפוזילי מגלגלים כל רצועה סביב שיפוד עץ דק או מוט מתכת ייעודי לפסטה. מגלגלים בעדינות תוך הפעלת לחץ קל לקבלת צורת הסליל האופיינית.

משחררים בעדינות את הפסטה מהמוט ומניחים על מגש מקומח קלות. ממשיכים כך עם כל הבצק עד שמתקבלת כמות יפה של פוזילי טרי.

מניחים לפסטה להתייבש מעט במשך כחצי שעה. בזמן הזה אפשר להכין את הרוטב.

הכנת רוטב העגבניות

מחממים את שמן הזית בסיר רחב על אש בינונית.

מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים כחמש דקות עד שהוא הופך לשקוף ורך.

מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים כדקה נוספת.

מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, הסוכר, האורגנו, המלח והפלפל.

מערבבים היטב ומביאים לרתיחה עדינה.

מנמיכים את האש ומבשלים במשך כשלושים דקות תוך ערבוב מדי פעם.

כעשר דקות לפני סיום הבישול מוסיפים את עלי הבזיליקום הטריים. הם מעניקים לרוטב ארומה נהדרת וטעם רענן.

כאשר הרוטב מסמיך ומקבל מרקם עשיר הוא מוכן לשילוב עם הפסטה.

בישול הפוזילי

ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה.

מוסיפים כף מלח למים הרותחים.

מכניסים את הפוזילי הטרי ומבשלים במשך שלוש עד חמש דקות בלבד. פסטה טרייה מתבשלת במהירות רבה יותר מפסטה יבשה ולכן חשוב לעקוב אחר המרקם.

כאשר הפוזילי רך אך עדיין שומר על נגיסה קלה מסננים אותו ושומרים כחצי כוס ממי הבישול.

מעבירים את הפסטה ישירות אל סיר הרוטב ומערבבים בעדינות.

אם הרוטב סמיך מדי מוסיפים מעט ממי הבישול ששמרנו. העמילן שבמים מסייע לחיבור מושלם בין הרוטב לפסטה.

מבשלים יחד כדקה נוספת עד שכל חתיכות הפוזילי מצופות היטב ברוטב.

הגשה

מעבירים את הפוזילי לצלחות הגשה עמוקות.

מפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת ומעט עלי בזיליקום טריים לקישוט.

המנה המתקבלת משלבת פסטה טרייה בעלת מרקם מושלם עם רוטב עגבניות עשיר וריחני. העבודה עם מכונת פסטה מאפשרת ליצור יריעות בצק אחידות ומקצועיות, והתוצאה הסופית מזכירה את המנות המוגשות במסעדות איטלקיות איכותיות.

פוזילי ביתי הוא מנה נהדרת לארוחת ערב משפחתית, לאירוח חגיגי או לכל מי שאוהב להכין אוכל איכותי מחומרי גלם פשוטים וטריים.