משתמשים
1398
 
 
קטגוריות
62
 
 
מאמרים
8517
 
פתח דף נחיתה בניית אתרי תדמית לעסקים    

הכר את המומחה: ייעוץ קולינרי למסעדות

 
מאת dudish
פורסם ב 28/03/2016
 
דירוג חברי המערכת
המלצה על מאמר 3.7 מתוך 5
 

מאת אוכל טוב


אם אתם בעליה של מסעדה או עומדים לפתוח מסעדה חדשה בזמן הקרוב אז בוודאי נתקלתם בלא מעט דילמות מקצועיות בדרך. אל דאגה אתם ממש לא חייבים לעבור את זה לבד.

המטרה של כתבה זו היא לערוך היכרות מעמיקה ביניכם לבין מקצוע חדש יחסית בתעשייה שלכם – ייעוץ קולינרי למסעדות. יועץ קולינרי מקצועי יכול לסייע לכם בפתרון האתגרים, הבעיות והקשיים שאתם ניצבים מולם יום יום, שעה שעה וללוות אתכם לעבר עתיד טוב יותר.
ייעוץ קולינרי למסעדות לפני הקמה

המחשבה על פתיחת מסעדה חדשה בבעלותנו היא לא פחות ממסעירה ומרגשת. מסעדה חדשה היא דף חלק לגמרי שניתן לכתוב עליו את כל החלומות הקולינריים שלנו. אך כדי לנהל מסעדה מצליחה צריך הרבה יותר מיכולת בישול טובה.

יועץ קולינרי למסעדות לפני הקמה יכול לעזור לבעל המסעדה מכל ההיבטים: תכנית עסקית, מימון, בחירת קונספט קולינרי, ניהול מטבח, בניית תפריט, ניהול עובדים וצוות (שפים, מלצרים, ברמנים, פיקולו, שוטפי כלים, עבודה עם ספקים, מנהלי משמרת וכו'), ניהול כספי, ניהול מלאי, ניקיון ותברואה, שירות לקוחות, עיצוב המסעדה וכן תפעול שוטף ויומיומי.

יועץ קולינרי הוא אדם עם ידע נרחב בניהול מסעדות וניסיון רב בתחום. הניסיון והידע שלו יכולים למנוע מאיתנו לעשות טעויות גדולות שעלולות לעלות לנו הרבה כסף ואף לפגוע לנו במוניטין הטרי.
כך סיפר לנו בעל מסעדה חדשה ביפו: "לפני שהקמתי את המסעדה החדשה שלי ביפו ידעתי שאני אצור קשר עם יועץ קולינרי מקצועי.

למרות שעבדתי בלא מעט מסעדות במהלך חיי רק עכשיו סיימתי את לימודי השף, והייתי בטוח שאני אוכל להרוויח הרבה מהניסיון של אדם שכבר חווה את מה שאני חווה. ידעתי שאני אצטרך הדרכה ועצות טובות בנושאים הבאים: תמחור מנות, גיוס עובדים, מציאת ספקים טובים ובוודאי שאני זקוק לעזרה בכל מה שנוגע לכללי תברואה ועבודה מול הרשויות. בלעדיו, אני משער, הייתי עושה הרבה טעויות וגם משלם עליהן."

ייעוץ קולינרי למסעדות קיימות

גם לא מעט בעלי מסעדות קיימות נעזרים אף הם בשירותיהם של יועצים קולניריים, למרות שהמסעדה שלהם כבר קיימת מספר שנים. את הדוגמה הטובה ביותר לכך ניתן לראות בתוכנית של גורדון רמזי, שנקרא להציל ולהושיע מסעדות רגע לפני שהן פושטות את הרגל.

ייעוץ קולינרי למסעדות קיימות יכול לסייע למסעדות ששקעו בשגרה עסקית כושלת לצאת מהבוץ לעבר עתיד טוב יותר. מסעדות כאלו יכולות לחוות קשיים בהיבט אחד – למשל ניהול כלכלי שגוי, או לחוות קשיים בכמה היבטים – למשל, תפריט לקוי, ניהול עובדים רעוע ושירות לקוחות ירוד.

אם נחזור רגע לדוגמה המוכרת של שף רמזי אז אנחנו רואים בתכניות שלו שמסעדות ניצבות מול לא מעט אתגרים, גם אם הן פועלות כבר זמן רב. החשיבה השונה והחדשה שמביא איתו רמזי מסוגלת, עם שיתוף פעולה של בעלי המסעדה, להביא לשנוי ורענון ולחלץ את המסעדה מהקשיים.

אך חשוב לציין שמסעדנים שוכרים את שירותיהם של יועצים קולינריים לא רק כשהעסקים רעים או כאשר יש קשיים. ישנם לא מעט מסעדנים שרוצים לעשות שינוי במסעדה קיימת ומצליחה. זה יכול להיות שינוי בתפריט, שינוי הקונספט של המסעדה, שינוי בניהול המקום או שינוי בכוח האדם. במקרה כזה הם קוראים ליועץ קולינארי למסעדות וביחד איתו מבצעים את השינוי.

יש עוד מקרים שבהם מסעדנים שוכרים את שירותיהם של יועצים קולינריים – כאשר בעלי מסעדות רוצים לבנות תפריט חדש שעליו יהיה חתום שף ויועץ קולינרי נוצץ ומפורסם. בצורה כזו נהנה בעל המסעדה הן מתפריט חדש, רענן וטעים והן מן המוניטין של היועץ הקולינרי ומשמו הטוב. השף חיים כהן הוא דוגמה טובה לכך. הוא גם הבעלים של מסעדות בישראל, גם מנחה תוכניות בישול, גם שופט בתוכניות ריאלטי קולינריות אך הוא גם מייעץ ובונה תפריטים למסעדות שאינן בבעלותו.

אהבתם את המאמר ?
תנו לייק
כניסות
12
צפיות
1375
 

מאמרים נוספים מאותה קטגוריה

 
שף ליום נישואים
שף ליום נישואין - למה צריך את זה והאם זה שווה?
לפני 3 שנים 3 חודשים , מתוך אוכל , נכתב על ידי yortem
כללי בטיחות לעבודה על מסור סרט תעשייתי
במאמר נסקור את חשיבות הזהירות והכרת הסכונים בשמוש במסור סרט תעשייתי בתעשיית הבשר והדגים, המאמר רלוונטי ל- קצביותף מסעדות חנויות דגים, מפעלי בשר ועוד
לפני 2 חודשים 1 שבועות , מתוך אוכל , נכתב על ידי agad
טיפים לבחירה נכונה של בית קפה טוב במרכז
היצע גדול של בתי קפה ומסעדות הופך את תושבי המרכז למבולבלים. למרות התחרות שפועלת לטובת הלקוחות, יש גם התלבטות שנפוצה לגברים ונשים בטווח רחב של גילאים.
לפני 2 חודשים 2 שבועות , מתוך אוכל , נכתב על ידי Omer
תפריט דיאטה מהירה עם בשר
המלצה על תפריט דיאטה מהירה לחובבי בשר.
לפני 3 חודשים 1 שבועות , מתוך אוכל , נכתב על ידי avitheking
הכר את המומחה: ייעוץ קולינרי למסעדות
אם אתם בעליה של מסעדה או עומדים לפתוח מסעדה חדשה בזמן הקרוב אז בוודאי נתקלתם בלא מעט דילמות מקצועיות בדרך. אל דאגה אתם ממש לא חייבים לעבור את זה לבד.
לפני 3 שנים 4 חודשים , מתוך אוכל , נכתב על ידי dudish

מאמרים נוספים מאותו משתמש

 
דשנים לחקלאות: היתרונות והחסרונות של דשן אורגני
חקלאות אורגנית מעסיקה את החקלאים הישראלים. העיסוק בחקלאות האורגנית נמצא במגמה של עלייה יציבה אך עליה זו מתונה.
לפני 2 חודשים 1 שבועות , מתוך חקלאות וגינון , נכתב על ידי dudish
נוזל לסיגריה אלקטרונית - צעדים לגמילה
מה עוד אפשר להגיד על סיגריות שלא נאמר כבר באין סוף פורמטים, קונסטלציות, מאמרים, כתבות, הרצאות, סרטונים ועוד כמה מדיות שככל הנראה אני לא חושבת עליהם כרגע?
לפני 2 שנים 2 שבועות , מתוך בריאות ורפואה , נכתב על ידי dudish
הכר את המומחה: ייעוץ קולינרי למסעדות
אם אתם בעליה של מסעדה או עומדים לפתוח מסעדה חדשה בזמן הקרוב אז בוודאי נתקלתם בלא מעט דילמות מקצועיות בדרך. אל דאגה אתם ממש לא חייבים לעבור את זה לבד.
לפני 3 שנים 4 חודשים , מתוך אוכל , נכתב על ידי dudish
איך נכון להתמודד עם אובדן כושר עבודה?
'אובדן כושר עבודה' - זהו למעשה מצב עליו 'מכריזה' הועדה הרפואית של ביטוח לאומי לאחר שקובעת את מספר האחוזים של האובדן שלך ומהי חומרת הפגיעה שעברת.
לפני 1 שנים 2 חודשים , מתוך בריאות ורפואה , נכתב על ידי dudish
מה בעצם אנחנו יודעים על יהדות?
לאחרונה אני נתקלת בסוג של טרנד חדש סביבי, טוב בעצם זה לא ממש חדש, אפילו מאוד ישן, זה רק חדש סביבי. יותר ויותר צעירים חילוניים מחוג מכריי הולכים לשיעורי יהדות.
לפני 1 שנים 5 חודשים , מתוך נפש , נכתב על ידי dudish
 
 
רשימת משתמשים באתר    /    מאמרים    /    יצירת קשר    /    הכר את המומחה: ייעוץ קולינרי למסעדות
הכר את המומחה: ייעוץ קולינרי למסעדות
המאמרים באתר זה מועלים ע"י הגולשים, אם מצאתם תוכן בלתי הולם - צרו קשר איתנו לבירור הנושא.
מאמרים בדף זה שייכים לנושא אוכל , אם יש לך מאמר רלוונטי לתחום אוכל נשמח אם תוסיף אותו.
הזכויות בתכנים אלו שייכים לבעליהן. © אתר מאמרים ביז