משתמשים
1103
 
 
קטגוריות
62
 
 
מאמרים
7435
 
פתח דף נחיתה בניית אתרי תדמית לעסקים    

הכר את המומחה: ייעוץ קולינרי למסעדות

 
מאת dudish
פורסם ב 28/03/2016
 
דירוג חברי המערכת
המלצה על מאמר 3.7 מתוך 5
 

מאת אוכל טוב


אם אתם בעליה של מסעדה או עומדים לפתוח מסעדה חדשה בזמן הקרוב אז בוודאי נתקלתם בלא מעט דילמות מקצועיות בדרך. אל דאגה אתם ממש לא חייבים לעבור את זה לבד.

המטרה של כתבה זו היא לערוך היכרות מעמיקה ביניכם לבין מקצוע חדש יחסית בתעשייה שלכם – ייעוץ קולינרי למסעדות. יועץ קולינרי מקצועי יכול לסייע לכם בפתרון האתגרים, הבעיות והקשיים שאתם ניצבים מולם יום יום, שעה שעה וללוות אתכם לעבר עתיד טוב יותר.
ייעוץ קולינרי למסעדות לפני הקמה

המחשבה על פתיחת מסעדה חדשה בבעלותנו היא לא פחות ממסעירה ומרגשת. מסעדה חדשה היא דף חלק לגמרי שניתן לכתוב עליו את כל החלומות הקולינריים שלנו. אך כדי לנהל מסעדה מצליחה צריך הרבה יותר מיכולת בישול טובה.

יועץ קולינרי למסעדות לפני הקמה יכול לעזור לבעל המסעדה מכל ההיבטים: תכנית עסקית, מימון, בחירת קונספט קולינרי, ניהול מטבח, בניית תפריט, ניהול עובדים וצוות (שפים, מלצרים, ברמנים, פיקולו, שוטפי כלים, עבודה עם ספקים, מנהלי משמרת וכו'), ניהול כספי, ניהול מלאי, ניקיון ותברואה, שירות לקוחות, עיצוב המסעדה וכן תפעול שוטף ויומיומי.

יועץ קולינרי הוא אדם עם ידע נרחב בניהול מסעדות וניסיון רב בתחום. הניסיון והידע שלו יכולים למנוע מאיתנו לעשות טעויות גדולות שעלולות לעלות לנו הרבה כסף ואף לפגוע לנו במוניטין הטרי.
כך סיפר לנו בעל מסעדה חדשה ביפו: "לפני שהקמתי את המסעדה החדשה שלי ביפו ידעתי שאני אצור קשר עם יועץ קולינרי מקצועי.

למרות שעבדתי בלא מעט מסעדות במהלך חיי רק עכשיו סיימתי את לימודי השף, והייתי בטוח שאני אוכל להרוויח הרבה מהניסיון של אדם שכבר חווה את מה שאני חווה. ידעתי שאני אצטרך הדרכה ועצות טובות בנושאים הבאים: תמחור מנות, גיוס עובדים, מציאת ספקים טובים ובוודאי שאני זקוק לעזרה בכל מה שנוגע לכללי תברואה ועבודה מול הרשויות. בלעדיו, אני משער, הייתי עושה הרבה טעויות וגם משלם עליהן."

ייעוץ קולינרי למסעדות קיימות

גם לא מעט בעלי מסעדות קיימות נעזרים אף הם בשירותיהם של יועצים קולניריים, למרות שהמסעדה שלהם כבר קיימת מספר שנים. את הדוגמה הטובה ביותר לכך ניתן לראות בתוכנית של גורדון רמזי, שנקרא להציל ולהושיע מסעדות רגע לפני שהן פושטות את הרגל.

ייעוץ קולינרי למסעדות קיימות יכול לסייע למסעדות ששקעו בשגרה עסקית כושלת לצאת מהבוץ לעבר עתיד טוב יותר. מסעדות כאלו יכולות לחוות קשיים בהיבט אחד – למשל ניהול כלכלי שגוי, או לחוות קשיים בכמה היבטים – למשל, תפריט לקוי, ניהול עובדים רעוע ושירות לקוחות ירוד.

אם נחזור רגע לדוגמה המוכרת של שף רמזי אז אנחנו רואים בתכניות שלו שמסעדות ניצבות מול לא מעט אתגרים, גם אם הן פועלות כבר זמן רב. החשיבה השונה והחדשה שמביא איתו רמזי מסוגלת, עם שיתוף פעולה של בעלי המסעדה, להביא לשנוי ורענון ולחלץ את המסעדה מהקשיים.

אך חשוב לציין שמסעדנים שוכרים את שירותיהם של יועצים קולינריים לא רק כשהעסקים רעים או כאשר יש קשיים. ישנם לא מעט מסעדנים שרוצים לעשות שינוי במסעדה קיימת ומצליחה. זה יכול להיות שינוי בתפריט, שינוי הקונספט של המסעדה, שינוי בניהול המקום או שינוי בכוח האדם. במקרה כזה הם קוראים ליועץ קולינארי למסעדות וביחד איתו מבצעים את השינוי.

יש עוד מקרים שבהם מסעדנים שוכרים את שירותיהם של יועצים קולינריים – כאשר בעלי מסעדות רוצים לבנות תפריט חדש שעליו יהיה חתום שף ויועץ קולינרי נוצץ ומפורסם. בצורה כזו נהנה בעל המסעדה הן מתפריט חדש, רענן וטעים והן מן המוניטין של היועץ הקולינרי ומשמו הטוב. השף חיים כהן הוא דוגמה טובה לכך. הוא גם הבעלים של מסעדות בישראל, גם מנחה תוכניות בישול, גם שופט בתוכניות ריאלטי קולינריות אך הוא גם מייעץ ובונה תפריטים למסעדות שאינן בבעלותו.

אהבתם את המאמר ?
תנו לייק
כניסות
12
צפיות
1211
 

מאמרים נוספים מאותה קטגוריה

 
הכר את המומחה: ייעוץ קולינרי למסעדות
אם אתם בעליה של מסעדה או עומדים לפתוח מסעדה חדשה בזמן הקרוב אז בוודאי נתקלתם בלא מעט דילמות מקצועיות בדרך. אל דאגה אתם ממש לא חייבים לעבור את זה לבד.
לפני 3 שנים 3 שבועות , מתוך אוכל , נכתב על ידי dudish
שף ליום נישואים
שף ליום נישואין - למה צריך את זה והאם זה שווה?
לפני 2 שנים 11 חודשים , מתוך אוכל , נכתב על ידי yortem
איך לתכנן מטבח חוץ?
מטבח חוץ היינו מטבח המאפשר בישול מגוון רחב של ארוחות בגינה,בבריכה,בגג ובמגוון מקומות נוספים.
לפני 5 שנים 4 חודשים , מתוך אוכל , נכתב על ידי RawebSeo
מרבד הקסמים – הסיפור האמיתי
סבא חיים וסבתא יונה לבית משפחת בדיחי עלו לארץ ישראל מתימן בשנת 1942 - לא במבצע מרבד הקסמים כפי שנהוג לחשוב. הם חיו בירושלים ולפרנסתם מכרו פלאפל בעגלת מזון. טיגנו את הפלאפל על פרימוס ותושבי ירושלים מספרים שהטעם עד היום נשאר בפה...
לפני 4 חודשים 2 ימים , מתוך אוכל , נכתב על ידי yonit8078@gmail.com
מרבד הקסמים - אוכל מוכן לשבת
מעוניינים באוכל מוכן לשבת? מתגעגעים לטעמים של בית? את ארוחת השבת הקרובה שלכם כבר תרכיבו מאוכל ביתי מוכן, טעים להפליא, אוכל עם טעם של בית. את התחושה החמימה הממלאת את הלב עם כל ביס בארוחה המתבססת על אוכל ביתי קשה לתאר במילים. גם כאשר ישנן עשרות מסעדות גורמה המציעות מנות מודרנית מעוצבות, רוב האנשים עדיין מתגעגעים יותר מכל לאוכל של בית כי אחרי הכל מאין כמו אוכל של בית.
לפני 4 חודשים 2 ימים , מתוך אוכל , נכתב על ידי yonit8078@gmail.com

מאמרים נוספים מאותו משתמש

 
נוזל לסיגריה אלקטרונית - צעדים לגמילה
מה עוד אפשר להגיד על סיגריות שלא נאמר כבר באין סוף פורמטים, קונסטלציות, מאמרים, כתבות, הרצאות, סרטונים ועוד כמה מדיות שככל הנראה אני לא חושבת עליהם כרגע?
לפני 1 שנים 8 חודשים , מתוך בריאות ורפואה , נכתב על ידי dudish
הכר את המומחה: ייעוץ קולינרי למסעדות
אם אתם בעליה של מסעדה או עומדים לפתוח מסעדה חדשה בזמן הקרוב אז בוודאי נתקלתם בלא מעט דילמות מקצועיות בדרך. אל דאגה אתם ממש לא חייבים לעבור את זה לבד.
לפני 3 שנים 3 שבועות , מתוך אוכל , נכתב על ידי dudish
איך נכון להתמודד עם אובדן כושר עבודה?
'אובדן כושר עבודה' - זהו למעשה מצב עליו 'מכריזה' הועדה הרפואית של ביטוח לאומי לאחר שקובעת את מספר האחוזים של האובדן שלך ומהי חומרת הפגיעה שעברת.
לפני 10 חודשים 4 שבועות , מתוך בריאות ורפואה , נכתב על ידי dudish
מה בעצם אנחנו יודעים על יהדות?
לאחרונה אני נתקלת בסוג של טרנד חדש סביבי, טוב בעצם זה לא ממש חדש, אפילו מאוד ישן, זה רק חדש סביבי. יותר ויותר צעירים חילוניים מחוג מכריי הולכים לשיעורי יהדות.
לפני 1 שנים 1 חודשים , מתוך נפש , נכתב על ידי dudish
דלי פלא ועוד גאדג'טים לחולי ניקיון
אם הייתה בארץ אליפות הספונג'ה הייתם ככל הנראה קוטפים את אחד מן המקומות הראשונים. יש מצב שמוצר כמו דלי הפלא מאוד יקל עליכם במלאכת השטיפה.
לפני 2 שנים 20 שעות , מתוך קניות , נכתב על ידי dudish
 
 
רשימת משתמשים באתר    /    מאמרים    /    יצירת קשר    /    הכר את המומחה: ייעוץ קולינרי למסעדות
הכר את המומחה: ייעוץ קולינרי למסעדות
המאמרים באתר זה מועלים ע"י הגולשים, אם מצאתם תוכן בלתי הולם - צרו קשר איתנו לבירור הנושא.
מאמרים בדף זה שייכים לנושא אוכל , אם יש לך מאמר רלוונטי לתחום אוכל נשמח אם תוסיף אותו.
הזכויות בתכנים אלו שייכים לבעליהן. © אתר מאמרים ביז