הכר את המומחה: ייעוץ קולינרי למסעדות

מאת אוכל טוב


אם אתם בעליה של מסעדה או עומדים לפתוח מסעדה חדשה בזמן הקרוב אז בוודאי נתקלתם בלא מעט דילמות מקצועיות בדרך. אל דאגה אתם ממש לא חייבים לעבור את זה לבד.

המטרה של כתבה זו היא לערוך היכרות מעמיקה ביניכם לבין מקצוע חדש יחסית בתעשייה שלכם – ייעוץ קולינרי למסעדות. יועץ קולינרי מקצועי יכול לסייע לכם בפתרון האתגרים, הבעיות והקשיים שאתם ניצבים מולם יום יום, שעה שעה וללוות אתכם לעבר עתיד טוב יותר.
ייעוץ קולינרי למסעדות לפני הקמה

המחשבה על פתיחת מסעדה חדשה בבעלותנו היא לא פחות ממסעירה ומרגשת. מסעדה חדשה היא דף חלק לגמרי שניתן לכתוב עליו את כל החלומות הקולינריים שלנו. אך כדי לנהל מסעדה מצליחה צריך הרבה יותר מיכולת בישול טובה.

יועץ קולינרי למסעדות לפני הקמה יכול לעזור לבעל המסעדה מכל ההיבטים: תכנית עסקית, מימון, בחירת קונספט קולינרי, ניהול מטבח, בניית תפריט, ניהול עובדים וצוות (שפים, מלצרים, ברמנים, פיקולו, שוטפי כלים, עבודה עם ספקים, מנהלי משמרת וכו'), ניהול כספי, ניהול מלאי, ניקיון ותברואה, שירות לקוחות, עיצוב המסעדה וכן תפעול שוטף ויומיומי.

יועץ קולינרי הוא אדם עם ידע נרחב בניהול מסעדות וניסיון רב בתחום. הניסיון והידע שלו יכולים למנוע מאיתנו לעשות טעויות גדולות שעלולות לעלות לנו הרבה כסף ואף לפגוע לנו במוניטין הטרי.
כך סיפר לנו בעל מסעדה חדשה ביפו: "לפני שהקמתי את המסעדה החדשה שלי ביפו ידעתי שאני אצור קשר עם יועץ קולינרי מקצועי.

למרות שעבדתי בלא מעט מסעדות במהלך חיי רק עכשיו סיימתי את לימודי השף, והייתי בטוח שאני אוכל להרוויח הרבה מהניסיון של אדם שכבר חווה את מה שאני חווה. ידעתי שאני אצטרך הדרכה ועצות טובות בנושאים הבאים: תמחור מנות, גיוס עובדים, מציאת ספקים טובים ובוודאי שאני זקוק לעזרה בכל מה שנוגע לכללי תברואה ועבודה מול הרשויות. בלעדיו, אני משער, הייתי עושה הרבה טעויות וגם משלם עליהן."

ייעוץ קולינרי למסעדות קיימות

גם לא מעט בעלי מסעדות קיימות נעזרים אף הם בשירותיהם של יועצים קולניריים, למרות שהמסעדה שלהם כבר קיימת מספר שנים. את הדוגמה הטובה ביותר לכך ניתן לראות בתוכנית של גורדון רמזי, שנקרא להציל ולהושיע מסעדות רגע לפני שהן פושטות את הרגל.

ייעוץ קולינרי למסעדות קיימות יכול לסייע למסעדות ששקעו בשגרה עסקית כושלת לצאת מהבוץ לעבר עתיד טוב יותר. מסעדות כאלו יכולות לחוות קשיים בהיבט אחד – למשל ניהול כלכלי שגוי, או לחוות קשיים בכמה היבטים – למשל, תפריט לקוי, ניהול עובדים רעוע ושירות לקוחות ירוד.

אם נחזור רגע לדוגמה המוכרת של שף רמזי אז אנחנו רואים בתכניות שלו שמסעדות ניצבות מול לא מעט אתגרים, גם אם הן פועלות כבר זמן רב. החשיבה השונה והחדשה שמביא איתו רמזי מסוגלת, עם שיתוף פעולה של בעלי המסעדה, להביא לשנוי ורענון ולחלץ את המסעדה מהקשיים.

אך חשוב לציין שמסעדנים שוכרים את שירותיהם של יועצים קולינריים לא רק כשהעסקים רעים או כאשר יש קשיים. ישנם לא מעט מסעדנים שרוצים לעשות שינוי במסעדה קיימת ומצליחה. זה יכול להיות שינוי בתפריט, שינוי הקונספט של המסעדה, שינוי בניהול המקום או שינוי בכוח האדם. במקרה כזה הם קוראים ליועץ קולינארי למסעדות וביחד איתו מבצעים את השינוי.

יש עוד מקרים שבהם מסעדנים שוכרים את שירותיהם של יועצים קולינריים – כאשר בעלי מסעדות רוצים לבנות תפריט חדש שעליו יהיה חתום שף ויועץ קולינרי נוצץ ומפורסם. בצורה כזו נהנה בעל המסעדה הן מתפריט חדש, רענן וטעים והן מן המוניטין של היועץ הקולינרי ומשמו הטוב. השף חיים כהן הוא דוגמה טובה לכך. הוא גם הבעלים של מסעדות בישראל, גם מנחה תוכניות בישול, גם שופט בתוכניות ריאלטי קולינריות אך הוא גם מייעץ ובונה תפריטים למסעדות שאינן בבעלותו.

אהבתם את המאמר ? תנו לייק

כניסות 12

צפיות 3534

מאמרים נוספים מאותה קטגוריה

שמן זית - היסטורייה והכנתו במאמר זה נציג בפניכם את היסטוריית השמן והתפתחותו לאורך שנים. לפני 3 חודשים 1 ימים , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

אף מטבח לא מושלם ללא כלי מטבח. גלו ככשיו מה זה הכלים האלו כי אף מטבח לא יכול להיות מושלם ללא כלי מטבח לפני 1 חודשים 4 שבועות , מתוך אוכל , נכתב על ידי kiryatech

שמן אבוקדו במאמר זה נרחיב לפניכם אודות סגולותיו ויתרונותיו של שמן האבוקדו לפני 2 חודשים 3 שבועות , מתוך אוכל , נכתב על ידי אמיר22

מגשי פירות באירועים מיוחדים מגשי פירות הם מעולה לתת למוזמנים בחגים או אירועים שונים. הם מספקים את האופן הטוב ביותר להעביר את האורחים בחגים או אירועים שונים. לפני 2 חודשים 3 שבועות , מתוך אוכל , נכתב על ידי rozentmaer

מגשי פירות לאירועים מגשי פירות הם פתרון מעולה להציג את הפירות שלך בצורה יפה ומרהיבה. לפני 2 חודשים 3 שבועות , מתוך אוכל , נכתב על ידי orenmorano28

מאמרים נוספים מאותו משתמש

דשנים לחקלאות: היתרונות והחסרונות של דשן אורגני חקלאות אורגנית מעסיקה את החקלאים הישראלים. העיסוק בחקלאות האורגנית נמצא במגמה של עלייה יציבה אך עליה זו מתונה. לפני 4 שנים 3 חודשים , מתוך חקלאות וגינון , נכתב על ידי dudish

כל האמת על אוכל לכלבים ביקור קצר בחנות חיות כמעט הצליח לשכנע אותי שחברינו הטובים, ההולכים על ארבע, אוכלים אוכל טוב יותר מזה שאנחנו, בני האדם, אוכלים. למעשה, גיליתי שאוכל לכלבים מושקע עוד יותר מהאוכל שאנחנו מאכילים את ילדינו!! לפני 6 שנים 8 חודשים , מתוך אוכל , נכתב על ידי dudish

מה בעצם אנחנו יודעים על יהדות? לאחרונה אני נתקלת בסוג של טרנד חדש סביבי, טוב בעצם זה לא ממש חדש, אפילו מאוד ישן, זה רק חדש סביבי. יותר ויותר צעירים חילוניים מחוג מכריי הולכים לשיעורי יהדות. לפני 5 שנים 6 חודשים , מתוך נפש , נכתב על ידי dudish

נוזל לסיגריה אלקטרונית - צעדים לגמילה מה עוד אפשר להגיד על סיגריות שלא נאמר כבר באין סוף פורמטים, קונסטלציות, מאמרים, כתבות, הרצאות, סרטונים ועוד כמה מדיות שככל הנראה אני לא חושבת עליהם כרגע? לפני 6 שנים 1 חודשים , מתוך בריאות ורפואה , נכתב על ידי dudish

הכר את המומחה: ייעוץ קולינרי למסעדות אם אתם בעליה של מסעדה או עומדים לפתוח מסעדה חדשה בזמן הקרוב אז בוודאי נתקלתם בלא מעט דילמות מקצועיות בדרך. אל דאגה אתם ממש לא חייבים לעבור את זה לבד. לפני 7 שנים 5 חודשים , מתוך אוכל , נכתב על ידי dudish